Chef Ana Grgić- Veliki chef sutrašnjice 2018

Zvijezda u usponu hrvatske gastronomske scene


Sigurno ste čuli za zagrebački hotel Esplanade i restoran Zinfandel's, ali možda ne znate kako je glavni chef restorana Zinfandel's talentirana Ana Grgić. Kao prva žena chef na čelu Esplanadine kuhinje, od 2012. godine Ana uspješno upravlja pravom malom vojskom kuhara i pomoćnika, istodobno kreirajući maštovite menije. Uz Zinfandel's vodi i Bistro Esplanade, pa u kuhinji provodi većinu vremena. U svojim kreacijama Ana slijedi tradiciju vrhunske gastronomije, koristeći pritom lokalne i dostupne svježe namirnice, od kojih nastaju iznimna jela koja gostima pružaju vrhunski doživljaj okusa i mirisa. Anina kulinarska filozofija može se opisati kao spoj mediteranskih i kontinentalnih jela, pripremljenih na moderan i pomalo zaigran način. Njezine vrijednosti su i vrijednosti Gault&Millaua - poštuje sezonalnost i kvalitetu namirnica, a jela su konzistentna i pažljivo dorađena.


Očitom i neospornom talentu potrebna je i velika doza hrabrosti i upornosti, da bi kao žena uspjela u pretežno muškom svijetu gastronomije. Od svoje 17 godine, kad je u Esplanade došla u okviru školske prakse, Ana je učila, razvijala se i prošla sve stepenice da bi napokon postala vrsni chef kuhinje. Prilikom gostovanja u hotelu Esplanade, očaran Aninom kulinarskom vještinom, jedan francuski chef okrunjen Michelinovim zvjezdicama upitao je mladu cheficu u kojim je svjetskim restoranima pekla zanat. Ana mu je odgovorila da je cijeli svoj radni vijek provela u Esplanadeu i da je suvremene tehnike kuhanja uglavnom savladala sama, proučavanjem knjiga i eksperimentirajući u kuhinji. „Trebalo mi je puno više vremena nego da sam to od nekoga mogla naučiti“. Ipak, u Esplanadeu je imala i odlične mentore, a među njima je i chef Jeffrey Vella od kojega je preuzela vodstvo kuhinje. Mlada chefica već je opravdala povjerenje koje joj je dano.


Bez obzira kojim će gastronomskim putevima budućnost odvesti Anu, sigurni smo da će ona biti veliki chef sutrašnjice i da hrvatska gastronomska scena ima zvijezdu u usponu.