Chef Deni Srdoč- Mladi talent godine 2018

Veliki poticaj chefu Deniju da nastavi svoj zvjezdani uspon




Sa samo 24 godina Deni Srdoč postao je chef kuhinje poznatog kvarnerskog restorana Draga di Lovrana. Veliko je to postignuće za mladog chefa, koji se u kuhanje zaljubio već u djetinjstvu, na rodnom Krku, promatrajući baku Mariju kako s ljubavlju priprema tradicionalne kvarnerske specijalitete. Nakon završene srednje škole upisao je studij elektrotehnike, ali prva se ljubav ne zaboravlja, pa je Deni shvatio da ne želi biti inženjer nego kuhar. Kad je to priopćio roditeljima, najprije su ostali u šoku, a onda su odlučili staviti svoga sina na kušnju. „Bez muke nema nauke“, rekli su mu i poslali ga da radi u jednom lokalnom restoranu kao „mali od kužine“. Tek nakon tog probnog roka mogao je upisati kulinarsku školu.  

Praksu je odradio u jednom zagrebačkom restoranu, kod poznatog chefa Dina Galvagna, a potom se, na poziv chefa Zdravka Tomšića, pridružio timu lovranskog restorana Draga di Lovrana. Bio je to početak kulinarske karijere mladog Denija. Kao izvrstan mentor chef Tomšić ubrzo je prepoznao njegov talent te mu je najprije odlučio povjeriti kreiranje deserata, a s vremenom i ostalih jela. Pokazao se najboljim u pripremi „šurlica s janjećim žgvacetom“, koje je radio prema receptu svoje bake. 

Kod chefa Tomšića nije samo izbrusio talent, već je i naučio sve o organizaciji poslovanja i nabavi namirnica, ukratko, sve što jedan budući chef treba znati. Deni je oduvijek veliku pozornost pridavao namirnicama koje koristi, one moraju biti prirodno uzgojene, a većina ih je, naravno, s područja Kvarnera. Uvijek bira tradicionalna jela koja interpretira na moderan i inovativan način. Njegova kuhinja zanimljiva je i po tome što nije isključivo mediteranska. Chef Deni rado istražuje recepte i jela iz svih krajeva Hrvatske, a inspiraciju često pronalazi i na brojnim putovanjima, gdje s velikom znatiželjom otkriva i upija okuse lokalnih gastronomija. Često posjećuje Francusku, kolijevku moderne gastronomije i Italiju, gdje se divi prvoklasnim jelima pripremljenih od „običnih“ namirnica, čemu teži i u svojoj kuhinji. 


Sigurni smo da će titula Mladi talent godine Gault&Millaua biti veliki poticaj chefu Deniju da nastavi svoj zvjezdani uspon te od njega očekujemo još mnogo kulinarskih iznenađenja.