Chef Duje Kanajet- Mladi talent godine 2018

Domaća spiza kao temelj, uz inovativan i kreativan način pripreme jela



 Duje Kanajet chef je kuhinje restorana ARTiČOK u Splitu. Kao predstavnik mlade generacije kuhara koji su duboko promijenili splitsku gastronomsku scenu, Duje se ističe po kreativnosti i maštovitosti jela te inovativnom pristupu tradicionalnim receptima. Iako uživa u kuhanju, svaki se dan suočava s izazovima zahtjevnog i fizički teškog posla kuhara. Tko istinski ne voli taj posao brzo izgubi volju, posebno kad si mlad i kad imaš osjećaj da život prolazi pokraj tebe.


To nije slučaj s Dujom. Kuhanje voli još iz školskih dana. „Kada sam išao u šesti razred, mama mi je poklonila Gaminu kuharicu. I danas mi je materina spiza najbolja na svitu. Zato se i sam držim recepta – domaća spiza kao temelj, a u način pripreme treba unijeti inovativnost, kreaciju, dobro promisliti o svemu. Svi mi doma imamo brdo tekica u koje zapisujemo recepte i postupke”, rekao je mladi chef u nedavnom intervjuu u kojem je objasnio i kako domaći gosti teže prihvaćaju novitete u gastronomiji jer smo, kako kaže, svi mi odgojeni „na staroj školi”, pa baš zato tradicionalne recepture treba pokušati prezentirati na drugačiji, moderniji način. U tome ga je podučavao njegov mentor, chef Hrvoje Zirojević, jedan od najpoznatijih hrvatskih chefova. Duje se pokazao uspješnim već na samome početku, osvojivši zlato za pripremu rižota na međunarodnom kuharskom natjecanju Biser mora 2015. u Supetru na otoku Braču. Ipak želja mu je da i dalje uči, da istražuje, da vidi što rade drugi.

Trofej Gault&Millaua Croatia za Mladi talent godine zasigurno će biti veliki poticaj za razvoj njegove buduće kulinarske karijere.