Chef godine Gault&Millau Croatia 2019 je Hrvoje Zirojević

LAGANINI LAUNGE BAR&FISH HOUSE

Photo credit Goran Jakuš

Dalmatinska kuhinja, kao sastavni dio šire mediteranske priče, velika je ljubav chefa Hrvoja Zirojevića. Strast prema moru, ribama i morskim plodovima osjeti se u svakom njegovom  jelu. „Kad bih živio još par života ne bih uspio iskoristiti sve mogućnosti što ih more daje“. A to je posebno shvatio kad je postao chef restorana Laganini na Palmižani, blizu otoka Hvara, gdje svakodnevno od svježih, tek ulovljenih riba i ostalih morskih plodova priprema nove morske delicije. Savršeno poznavanje namirnica i okusa i kreativnost u kombinacijama ono je po čemu se chef Zirojević razlikuje od ostalih kuhara. No, njegovih kreativnih, slasnih i majstorski prezentiranih jela ne bi bilo bez dugogodišnjeg upornog rada, učenja i stalne želje za usavršavanjem. Od samih početaka radio je na sebi, eksperimentirao. Danas je Hrvoje Zirojević jedan od najpriznatijih hrvatskih chefova čija se slava proširila daleko izvan granica naše zemlje. Na temu mediteranske kuhinje gostovao je u New Yorku, na poziv slavnog chefa Daniela Bouluda, a njemu u goste, na Palmižanu, svakoga ljeta dolaze brojne svjetske zvijezde. Očaran njegovom kuhinjom, Bono je jedan od onih koji se stalno vraća. Ta „planetarna“ popularnost chefa nije utjecala na njegov način razmišljanja ni ponašanja. Jednostavan, spreman pomoći mlađim kolegama, Hrvoje Zirojević i dalje najviše cijeni predanost i poštenje u radu, pristojnost i uzajamno poštivanje. Te iste vrijednosti, kao predavač na stručnim edukacijama i radionicama, prenosi mlađim naraštajima. Jela Hrvoja Zirojevića mnogi su opisali kao slikarska platna. Doista, riječ je o unikatnim umjetničkim djelima. Iako je puno putovao i savladao tehnike suvremene svjetske kuhinje, chef se zalaže za originalni izričaj dalmatinske kuhinje. „Mislim da moramo biti malo drukčiji. Imamo mi mnogo ribe, međutim drukčija je njezina kvaliteta, pa su time drukčiji i pristupi. Zato moramo imati i svoj način. Moja je želja da što manje kopiramo, a da što više budemo originalni u svojim izvedbama“. Gault&Millau trofej chefa godine 2019 zasluženo pripada chefu Hrvoju Zirojeviću. Chef iznimnog talenta, koji slijedi svoj put: to su vrijednosti za koje se zalaže Gault&Millau.