Piće

Kratka priča o kavi

Kava nam pravi društvo kada ustanemo iz kreveta, podržava nas tijekom dana i stavlja točku na kraj dobrog obroka, bilo ručka, bilo večere. Ali otkuda dolazi malo zrno iz kojeg se ona dobiva? I na koji način je piti? Za savjet smo upitali Christophea Servella, stručnjaka za kavu rastućeg ugleda i jednog od pionira scene specijalnih kava u Francuskoj.

©Pixabay


©Pixabay

Christophe je sin i unuk pržitelja kave, a počeo je raditi u vrijeme kada su tržištem vladali veliki distributeri kave. Zanimao ga je svijet vina, različite metode njegova dobivanja te je istraživao vezu između zemlje i poljoprivrednika i pronašao je u...kavi!

 

Što je dobra kava?

Dobra kava ovisi o primarnoj sirovini, o prženju i o kvaliteti samog napitka koja pak ovisi o vodi, o načinu mljevenja i o omjeru gramaže i količine kave. Dakle, ako gramaža odgovara količini kave koju pripremaš, dostići ćeš savršenstvo... I barista je tu za savjetovanje. Njegova je uloga da otkrije aromu koja najbolje odgovara očekivanjima svake osobe.

 

Kako piti kavu? S mlijekom ili bez mlijeka?

Može i s mlijekom, ako je ono pažljivo odabrano, iako je bolje kušati bez...S druge strane, šećer će prikriti identitet kave, otklonit će kiselost i sakriti esenciju zrna koja ostavlja dugotrajan okus u ustima.

 

Filtrirana kava ili espresso?

Bit espressa je u koncentraciji, dok je filtrirana kava razrijeđena verzija (preporuča se žličicom pomiješati pjenu s kavom, što će učiniti napitak homogenijim). Kakvu kavu ćete piti i na koji način, ovisi o osobnim preferencijama. Može se popiti vruća u jednom gutljaju ili ispijati gutljaj po gutljaj. Za "nježne metode" pripremanja (ručno filtriranje, siphon za kuhanje kave, French press aparat...) koriste se slabije pržena zrna, a promjena temperatura sa svakim gutljajem omogućava bolje raspoznavanje aroma.


Arabica ili robusta?

Postoje dvije velike vrste, Robusta i Canephora (Arabica je njezina jedina konzumirana sorta). Arabica raste u visinu i gode joj svježe noćne temperature. Ima duboki korijen koji joj omogućava da se hrani velikim brojem različitih minerala, koji biljci daju jaču aromu. Robusta širi svoje korijenje vodoravno, plodnija je, zrna su manje bogate arome, ali s većom koncentracijom kofeina, dakle gorča.

 

Porijeklo kave

Etiopija je kolijevka kave. U ovoj zemlji rastu biljke starosti od 50 do 100 godina od kojih se proizvode najbolje sorte kave. U šumama je moguće pronaći poludivlje plantaže. Uzgajivači uređuju zemlju oko biljke na način da čuvaju biljke koje neće ometati njezin rast i uklanjaju one koje smetaju. Takav način uzgoja, poljošumarstvo, nije moguć u obliku industrijske proizvodnje, što ga izdvaja od ostalih. Veza s uzgajivačem je najvažnija. Zemlja koja proizvodi kavu nije nužno zemlja koja zna raditi kavu. Povjerljivi odnos između uzgajivača i distributera omogućava dobru suradnju i učenje. Distributer omogućava malim proizvođačima da prežive i poboljšaju kvalitetu kave.