Iće

Sir kao dio europske kulture

Europa je kolijevka sira. Ljubitelji sira smatraju ga dijelom europske kulture i lokalne baštine. Četiri europske zemlje, svaka sa svojim teritorijem, jezikom i tradicijama, prednjače u proizvodnji i kulturi konzumacije sira.

Gault&Millau France

Danska, Francuska, Irska i Ujedinjeno Kraljevstvo imaju posebnu vezu s ovom namirnicom: sir čini dio njihove lokalne baštine i povezuje njihove kulture.

 

Danas možemo izbrojiti nekoliko tisuća različitih vrsta sira u Europi, a taj broj ne prestaje rasti, novi recepti pojavljuju se iz dana u dan. U Danskoj, Francuskoj, Irskoj i Ujedinjenom Kraljevstvu postoji oko 2545 vrsti sira...ako biste svakog dana probali jedan, trebalo bi vam gotovo 7 godina da isprobate sve!


Svaka od ove četiri zemlje njeguje svoje posebnosti kada je riječ o siru. Irci su ludi za cheddarom i njegovim brojnim inačicama, a vrlo su ponosni i na svoj lokalni sir s plavom plijesni cashel blue. Dancima je omiljen njihov danablu, sir tipa roquefort, koji se pravi od kravljeg mlijeka. Danski sirari proizvode i različite inačice sira hogelungaard, slatkastog i pikantnog sira s plavom plijesni kremaste teksture, zatim krondill, sir tipa brie koji se priprema na način da se u njega utrljava mješavina soli i sjemenki kopra koja mu daju karakterističnu aromu. Ujedinjeno Kraljevstvo također ima svoj cheddar, a Britanci rado jedu i cream cheese (krem sir) i buxton blue, sir s plavom plijesni.

U svakoj od tih država, različiti elementi utječu na proizvodnju sira: klima, područje, reljef, tradicija, a otuda i proizlazi njihova raznolikost, koja ne postoji samo u vrstama, nego i u načinu konzumiranja, jer sir se ne jede na isti način u svim zemljama.


Za doručak, ručak, večeru ili kao međuobrok? Može se konzumirati u bilo koje doba dana, ali u svakoj zemlji postoje preferencije i običaji. U Francuskoj se jede za ručak ili večeru, nakon glavnog jela i prije deserta. To je tipičan francuski običaj, dio tradicije i neizbježan dio gurmanskog obroka. Nakon Francuza, Danci su drugi veliki konzumenti sira u Europi (gotovo 15 kg po glavi stanovnika godišnje!) i jedu ga većinom ujutro. U Ujedinjenom Kraljevstvu i u Irskoj, sir se rijetko jede kao samostalan obrok. Često je dio sendviča ili slanog snacka. Dio je poznatog Ploughman ručka, tipičnog britanskog obroka koji se sastoji od kruha, maslaca, sira, šunke, salate i kiselih krastavaca i obično se jede uz pivo u pubovima.




Ugledajući se na svoje susjede, francuski foodieji mijenjaju svoje običaje. Ova namirnica postala je dio umaka, salata, poznatih gratina i tartiflettea. Također, često se jede kao predjelo ili kao mali međuobrok za utaživanje gladi. Mnogo je novih običaja koji proizlaze iz socio-ekonomskih promjena u Europi, no zahvaljujući svojoj raznovrsnosti i prilagodljivosti, sir ostaje nezaobilazna namirnica!

Vikinški sir

Poznajete ih kao stočare i ribare, ali jeste li znali da su Vikinzi pravili sir? Njihovi potomci danas proizvode više od 300 različitih vrsta sira, a neke od najpoznatijih su: molbo (danski edamer), marivo (danska gauda), samso (danski ementaler) i castello (danski camembert).