Festival Okusi Mediteran! po prvi put na Hvaru

U gradu Hvaru, u povijesnoj zgradi Arsenala, 1-3/6/2018 održan jubilarni 5. međunarodni Festival Taste the Mediterranean/Okusi Mediteran!


Chef Vjeko Bašić, Konoba Boba

Chef Sandra Tahirović, Zora Bila

Carpaccio od tune by chef Hrvoje Zirojević

Chef Coline Faulquier

U suradnji s gradom Hvarom i TZ Hvar, pod pokroviteljstvom Ministarstva kulture i hrvatskog povjerenstva za UNESCO, Ministarstva regionalnog razvoja i fondova Europske unije, te HTZ-a, ove se godine Festivalu pridružio prestižni svjetski gastronomski vodič Gault&Millau, koji je nedavno objavio svoje prvo izdanje za Hrvatsku.


Program festivala uključivao je kulinarske radionice, degustacije, edukativna predavanja te malu mediteransku tržnicu na hvarskoj Pjaci. Nekoliko ekskluzivnih večera upotpunilo je taj jedinstveni mediteranski doživljaj. 

Večer uoči otvorenja Festivala, u četvrtak 31. svibnja, za ugledne goste festivala, strane chefove i predavače, održana je degustacija vina u čuvenoj hvarskoj Vinariji Tomić, u Jelsi.

U petak 1. lipnja, u obnovljenoj zgradi Arsenala, Festival je svečano otvorio gradonačelnik grada Hvara Rikardo Novak, a prisutnima su se obratili Ingrid Badurina Danielsson, direktorica Festivala Taste the Mediterranean i Petar Razović, direktor TZ Hvar.

Prvi na programu bio je masterclass Tee Mamut, mlade slastičarke (pastry chef) čija je slastičarna O'š kolač, u Splitu, osvojila trofej najboljeg POP lokala po izboru Gault&Millau Croatia 2018. Festival se nastavio u znaku hrvatskih snaga s kulinarskom demonstracijom chefa Vjeka Bašića, iz Konobe Boba u Murteru. Chef Bašić, koji je nedavno okrunjen titulom Chefa godine Gault&Millau Croatia, pripremio je tradicionalno jelo otoka Murtera – sipu s bobom.

Program se nastavio u popodnevnim satima s predavanjima o mediteranskoj prehrani. Jelena Petrov, iz Javne ustanove RERA SD iz Splita, predstavila je međunarodni projekt MD.Net koji želi povezati mediteranske regije, dok je Sonja Karoglan Todorović, direktorica Instituta ECOLOGICA govorila o povezanosti „terroira“ i hrane, a Marija Roglić, voditeljica LAG-a 5 (lokalne akcijske grupe) s Pelješca o mozaičnom krajobrazu i inovativnoj gastronomiji.

Potom je masterclass održao chef Giulio Terrinoni, iz restorana Per Me iz Rima, okrunjen jednom Michelinovom zvjezdicom. Chef Terrinoni pripremio je trilje na inovativan način, pokazavši kulinarsko umijeće zahvaljujući kojem je postao jedan od vodećih talijanskih chefova.

Prvi dan Festivala zaključen je ekskluzivnom četveroručnom mediteranskom večerom na Palmižani, u čarobnom vrtu obitelji Meneghello, za koju se tražilo mjesto više! Večeru su pripremali francuski chef Lionel Levy (iz restorana Alcyone, InterContinental Marseille- Hotel Dieu, nositelj 3 toke Gault&Millau i 1 Michelin zvjezdice) te Jerko Krstulović, chef restorana Meneghello. Prisutne su oduševili mediteranskim specijalitetima: chef Levy pripremio je svoju kreativnu interpretaciju francuskog bouillabaissea (u obliku milkshakea) i hobotnicu „picada“, sličnu dalmatinskoj peki, a chef Krstulović gregadu, legendarno jelo obitelji Meneghello kojim su se proslavili širom svijeta. Uz jela su poslužena vrhunska vina Meneghetti, a vrhunac večeri bio je dolazak na stol ogromnih „teća“ gregade, koja je potom servirana gostima. Mediteranska tradicija dijeljenja, spoj zajedničkog mediteranskog identiteta s različitostima pojedinačnog podneblja.

U subotu 2. lipnja program se nastavio kulinarskom radionicom chefa Sandre Tahirović, iz poznatog splitskog restorana Zora bila, 2 toke Gault&Millau Coatia 2018, a maštovite ljetne kreacije, ukrašene jestivim cvijećem, izazvale su oduševljenje svih prisutnih.

Sonia Mlayah Hamzaoui, dr. sociologije prehrane i nutricionizma iz Nacionalnog instituta za baštinu,  u Tunisu, održala je predavanje o sociološkim i kulturnim vrijednostima mediteranske prehrane.

Goruća tema ovogodišnjeg  Festivala bila je rasipanje hrane i kako ga zaustaviti. Svi su chefovi demonstirarali kako pripremiti jelo, a da se pritom maksimalno iskoriste sve namirnice.

Marie-Helene Gaildraud iz francuske udruge Treize evenements, iz Marseillea, održala je radionicu za mališane tijekom koje je upozorila na sve veći problem rasipanja hrane, a radionica je bila popraćena kulinarskom demonstracijom chefa Lionela Levyja koji je kuhao s namirnicama tako da se ništa nije bacilo!

U popodnevnim satima kulinarsku radionicu održala je jedna od vodećih dama zagrebačke kulinarske scene, chef Vesna Miletić, iz restorana Tač. Za pripremu svoga jela upotrijebila je motar nabran na hvarskoj obali i očarala domaćine. Uistinu – može li mediteranskije od toga?

Veliku znatiželju izazvali su gosti iz Alžira, chef Ahmed Ramdane Cherif i chef Farid Rabhi iz vrhunske hotelske grupacije El Aurassi. Chefovi s afričke obale Mediterana na najbolji su način predstavili svoju kuhinju majstorskom pripremom  raznobojnih, zaigranih jela s bogatstvom okusa, te pobudili veliko zanimanje publike koja je postavljala mnoga pitanja o alžirskoj mediteranskoj kuhinji.

Večernji party za sve sudionike i goste Festivala Taste the Medterranean, na prekrasnoj tvrđavi Španjola, bio je pravi trenutak razmjene i dijeljenja. Svi su chefovi zajednički pripremali slasne mediteranske zalogaje, pa su se na stolu našli „janjetina i biži“, „spaghetti pecorino e limone“, „zeljanica“, domaća „pašta s bobom i sipama“, mini trokutići od „couscousa“, tripice i još puno toga.

Gosti su imali priliku kušati vina poznatih hrvatskih vinarija, Tomić, Carić, PZ Svirče i Zaninović s otoka Hvara te Kabola iz Istre.

Treći i završni dan festivala počeo je kulinarskom radionicom velikana hrvatske gastronomije, chefa   Hrvoja Zirojevića, koji je sa svojim mladim, ali uhodanim timom iz ekskluzivnog restorana Laganini, na Palmižani, pokazao kako su rad, disciplina i ustrajnost preduvjeti za vrhunsku kuhinju. Chef Zirojević pipremio je četiri različita jela, majstorske kreacije koje su zadivile publiku, a posebno strane i domaće kuhare, profesionalce koji su pažljivo pratili prezentaciju. Sat vremena bilo je premalo za sva pitanja koja su prisutni željeli postaviti chefu Zirojeviću.

Zatim je francuski chef Frank Renimel, iz Toulousea, vlasnik restorana i boutique hotela En marge, 3 toke Gault&Millau i 1 Michelinovam zvjezdica, pripremio jelo maštovite prezentacije u obliku koralja, a posljednju kulinarsku radionicu Festivala održala je chef Coline Faulquier, iz Marseillea. U duhu glavne teme ovogodišnjeg festivala, mlada finalistica francuskog Top Chefa i mladi talent Gault&Millau 2017, za pripremu jela upotrijebila je ostatke namirnica, koristeći doslovno ono što je ostalo u kuhinji nakon svih demonstracija. Bilo je tu najviše povrća i začinskih trava. Nastao je tako „rižot od celera“ ali bez riže! Publika je bila oduševljena izuzetno finim okusom jela te će se mnogi odvažiti da ga pripreme kod kuće prema predstavljenom receptu.

Valja napomenuti da su svi chefovi Festivala Okusi Mediteran! za pripremu svojih jela koristili maslinovo ulje, nezaobilaznu okosnicu mediteranske kuhinje. Ovdje su to bila plurinagrađivana hvarska ekstradjevičanska maslinova ulja Uljare Božić iz Svirča.

Festival je zaključen predavanjem profesorice Zorke Bibić iz Hvara, koja je podsjetila zašto je mediteranska prehrana uvrštena na UNESCO-v popis nematerijalne kulturne baštine, odnosno da su upravo otok Hvar i otok Brač predstavnici hrvatske mediteranske prehrane na toj listi. Predstavila je tradicionalna hvarska jela i namirnice od kojih su neke već nestale, a druge, nažalost, sve više gube utrku s brzom hranom i stranim utjecajima. Radionica je potakla na razmišljanje sve prisutne, uglavnom domaću publiku, koja se uključila u živu raspravu o tome kako valorizirati mediteransko bogatstvo Hvara i cijele dalmatinske, odnosno hrvatske obale, kako vratiti u prvi plan autohtone namirnice, a tradicionalna jela uključiti na jelovnike domaćih restorana.

To su pitanja kojima se od samog početka bavi međunarodni Festival Taste the  Mediterranean/Okusi Mediteran! sa željom da sačuva i promovira mediteransku prehranu i mediteranski način života, te da predstavi Hrvatsku, a posebno Hvar kao poželjnu wine&gourmet mediteransku destinaciju. Festival je prvi put održan u Hvaru, koji ove godine obilježava 150 godina organiziranog turizma. Želja nam je da s našim prijateljima iz svih krajeva Mediterana, ali i svima onima koji vole i cijene mediteransku prehranu i mediteranski način života, zajedno s gradom Hvarom obilježimo 151. obljetnicu i mnoge druge koje će slijediti.

Proizvođači na Mediteranskoj tržnici:

OPG Visko Haladić, OPG Nedjeljka Jurin, OPG Stančić, OPG Ankica Dedić, Šulog d.o.o., OPG Bartul, Obrt Škatula, OPG Marija Tudor Šore, Udruga Klub Hvar, OPG Marija Vodanović, OPG Stivena Mateljan Pajina