Gastronomija: Escoffierov duh u Hrvatskoj

05/11/2021

Prvo okupljanje udruge Disciples Escoffier Hrvatska GM
Publicité

Prvo okupljanje udruge Disciples Escoffier

Veliki majstor francuske gastronomije, Auguste Escoffier, sigurno bi se razveselio što je njegov 175. rođendan obilježen i u Hrvatskoj, i to zahvaljujući njegovim sunarodnjacima. Naime, francuski veleposlanik Gaël Veyssière i chef Mickael Alix - predsjednik hrvatske udruge Disciples Escoffier, u Zagrebu su priredili Diner d’Epicure, gala večeru od sedam sljedova, te tako Hrvatsku upisali na kartu 30 zemalja koje na pet kontinenata odaju počast “ocu modernog kulinarstva”.

Njegov kulinarski vodič iz 1903. i danas se smatra Biblijom kuhara, a vođen altruizmom i željom za ublaživanjem siromaštva još je 1912. pokrenuo program organiziranja dobrotvornih Epikurovih večera. Francuski predsjednik Raymond Poincare 1919. proglasio ga je vitezom Legije časti. Escoffier je umro u Monaku 1935., a zaklada koja nosi njegovo ime, više od 50 godina upravlja jedinim muzejom kulinarske umjetnosti u Francuskoj, otvorenim u Villeneuve - Loubetu, rodnom mjestu Kralja kuhara. U provansalskoj seoskoj kući na 300 m2 izložene su i stare peći, zbirke jelovnika, skulpture od šećera i čokolade te tematska knjižnica o kulinarstvu koja sadrži 3500 knjiga.

No u rodnom gradu legendarnog kuhara osnovana je i međunarodna udruga Sljedbenici Escoffiera, koja već 54 godine okuplja sve gastronomske profesije i promiče Escoffierov duh. To uključuje jednakost po rangu, prijenos znanja, poštovanje povijesti kulinarstva uz promoviranje modernosti te velikodušnost i jedinstvo. Pa kada Sljedbenici Escoffiera ustoličuju nove članove, prije nego ovi prime lentu i diplomu izgovaraju zakletvu: “Zaklinjem se da ću prenositi, služiti i poštovati Kuhinju, njezinu kulturu i stalni napredak”. Crvena lenta namijenjena je za prehrambena zanimanja, ljubičasta za uslužna ugostiteljska i vinarska zanimanja, zelena za kvalitetne proizvođače hrane i vinare, plava za ugledne osobe i gurmane, a narančasta za mlade nade. Na Epikurovoj večeri u zagrebačkoj rezidenciji francuskog veleposlanika lente i diplome dobili su domaćin Gaël Veyssière, chefovi Mickael Alix, Tomica i Ivan Đukić, Tino Vojaković - direktor hrvatskog Disciples Escoffier te vinar Damir Josić, a priznanja im je uručio Pierre Alain Favre, potpredsjednik Disciples Escoffier International. Domaći chefovi predvođeni Mickaelom Alixom, koji već osam godina živi u Zagrebu, za uzvanike su priredili večeru prema jedinstvenom jelovniku kakav je za cijeli svijet sastavio chef Nicolas Sale, predsjednik međunarodnog udruženja sljedbenika Escoffiera. Uživalo se u delicijama od gusje jetre, dim - sumu od mesa patke, jastogu, junećem fileu, čokoladnom minjonu Emiliena Geslina - pastry chefa slastičarnice Magnolia, selekciji paških sireva te vinima vinarije Josić. Oridano Gypsy Jazz band svojom je sofisticiranom gitarskom izvedbom upotpunio doživljaj predstavljanja Escoffierove ostavštine u Hrvatskoj i odavanja počasti gastronomskom velikanu.