Iće

Njegovo veličanstvo vrganj

omiljena meta gljivara

Photo credit: Jenn Kosar



Photo credit: Lucia Hošova


Cover photo by Peter Oslanec


Vrganj, poznat i kao kralj gljiva, omiljena je meta gljivara koji obilaze šume nakon kiše. Oduvijek je jedna od najcjenjenijih gljiva u Hrvatskoj, a njegov prepoznatljivi debeljuškasti oblik sa smeđim klobukom i karakterističan miris znaju prepoznati gotovo svi. U našim krajevima raste oko trideset različitih vrsta vrganja, od kojih su neke i zaštićene zakonom.

Mogu se pripremiti na brojne načine. U Zagorju se tradicionalno pripremaju s jajima. Poprže se u tavi na malo svinjske masti i luku te zaliju umućenim jajima. Kuha se i juha od vrganja kojoj se dodaje ocat ili kiselo vrhnje. Naravno, tu je i klasična priprema gljiva na žaru, a najfiniji su kad ih se umoči u rastopljeni maslac i ispeče na roštilju. Dovoljno ih je posoliti i politi s tek nekoliko kapi alkoholnog pića. Poslužite ih uz malo pršuta ili šunke i komad kruha.


Postoji još mnoštvo recepata za njihovu pripremu. Kako biste doživjeli njihov autentični, izvorni okus, probajte ih u sirovoj verziji. Jedini uvjet je da su vrganji potpuno mladi i svježi. Narežite ih na tanke ploške i pomiješajte s oguljenim narezanim bademima, začinite s malo maslinovog ulja i aceta balasamica, soli i paprom, koji se izvrsno slaže s gljivama u svim verzijama.  

Posebno je zadovoljstvo ugledati vrganj u šumi, njegov smeđi klobuk koji viri skriven ispod lišća. Priđite mu pažljivo jer bi se oko njega mogao naći još koji skriveni primjerak. Kako biste utvrdili njegovu starost, sagnite se i kucnite ga po klobuku, a popratni zvuk otkrit će vam koliko je vrganj star. Ako je zvuk zvonak znat ćete da se radi o mladom vrganju, a ako je mukli ili ne postoji te ako od vašeg kuckanja u klobuku ostane udubina, znat ćete da je vrganj star i da je bolje ostaviti ga u šumi. Vrganj nikad nije sam, stoga pogledajte oko sebe i vrlo vjerojatno ćete ih ugledati još u blizini.

Postoje razne narodne legende o vrganjima. Zna se da rastu kada pada puno kiše, a narodno je vjerovanje da jaka grmljavina potiče njihov rast. Ima nešto u tome, ako je vjerovati priči da Japanci i Kinezi sviranjem bubnjeva potiču rast shiitake gljiva.

Prije „lova“ na vrganje, budite sigurni da ih znate prepoznati. Ako pak gljivarenje nije za vas, nabavite ih na tržnici i prepustite se eksperimentiranju, a uvijek ih možete pripremiti „po zagorski“ s jajima, brzo je i jednostavno!