Kuhanje

[Vidéo recette du chef] : Escabèche de merlu printanière

Le printemps s'invite dans votre assiette !


Vous pouvez déguster la cuisine de Julien Duboué dans son restaurant A Noste dans Paris 2e.


Ingrédients :

1 merlu

Tomates vertes (green zebra ou evergreen)

Tomates cerises

Abricots

Oignon botte (oignon nouveau)

Radis

Jus de citron

Citron confit

Tomates confites

Riquette

Sel

Poivre

Piment d’Espelette

1 filet d’huile d’olive


Recette :

Au préalable, découpez en dés vos tomates vertes, en quartier les abricots, en deux les tomates cerises et en lamelles les oignons et radis. Assaisonnez votre filet de merlu avec du sel, du poivre et un filet d'huile d'olive. Enfournez pendant 5 minutes. Pendant ce temps, mélangez dans un saladier les ingrédients que vous avez coupés ainsi que les tomates et le citron confits, la riquette, le piment d'Espelette et le jus de citron. Versez la préparation sur le merlu et laissez reposer au moins une quinzaine de minutes pour que le poisson puisse s'imprégner des saveurs. Dégustez !