Debic donosi recept za ukusnu Nevado tortu




Ivory mousse

250g      Debic Cream 35%

1x          Tonka sjemenka, ribana

10 g       listića želatine

400g      bijele čokolade

600g      Debic Cream 35%

 

Kava crémeux

750g       Debic Cream 35%

180g       žumanjaka

1 x          štapić vanilije

140 g      šećera

7x           listića želatine

10g         instant kave

 

Crumble od lješnjaka

150g      Debic Butter Constant

150g      šećerne trske

175g      prženih, grubo sjeckanih lješnjaka

150g      brašna

 

Čokoladni biskvit bez brašna

215 g      bjelanjka

110g       šećera

50g         žumanjka

195g       tamne čokolade    60%

40g         Debic Butter Constant

 

Za ukrašavanje

Višnje

Crumble od lješnjaka

 

PRIPREMA

Za 3 torte od 16cm/ 18 osoba

 

Ivory mousse

Zagrijte vrhnje s ribanom tonka sjemenkom. Dodajte natopljenu želatinu i ulijte na rastopljenu bijelu čokoladu u 3-4 dijela. Napravite laganu emulziju. Preklopite lagano tučenim šlagom.

Kava crèmeux

Natopite želatinu i zagrijte vrhnje sa štapićima vanilije. Pripremite anglaise, dodajte želatinu i instant kavu. Izlijte u Flexipan i zamrznite.

Crumble od lješnjaka

Pomiješajte sastojke dok ne nestanu velike mrvice. Pospite na papir za pečenje i pecite 2x15 minuta na 150C. Nakon pečenja, odmah pospite kakao maslacem.

Čokoladni biskvit bez brašna

Istucite bjelanjak sa šećerom. Pomiješajte sa žumanjkom. Rastopite čokoladu s maslacem. Pažljivo pomiješajte zajedno. Ulijte smjesu na papir za pečenje i pecite 8 minuta na 220C.

Posluživanje

Obložite kalupe plastičnom folijom. Stavite sloj čokoladnog biskvita na dno. Posipajte crumbleom od lješnjaka. Dodaje smrznutu kavu crémeux i prekrijte drugim čokoladnim biskvitom, te dodajte ivory mousse.

Završni dodir

Premažite tortu mješavinom bijele čokolade i kakao maslaca (50/50) i ukrasite višnjama i mrvicama lješnjaka.

 

Saznajte više o nama na: 

www.debic.com

Debic Hrvatska:

 Martina.Ferko@frieslandcampina.com