Kako odabrati maslinovo ulje?

Kako izabrati dobro maslinovo ulje iz velikog broja ponuđenih na policama dućana?

Photo by Roberta Sorge


Photo by Pixa bay

Djevičansko ili ekstra djevičansko?


Djevičansko maslinovo ulje ima okus zrelih plodova masline ubranih na kraju sezone. Ekstra djevičansko maslinovo ulje ima travnati i ljutkasti okus - to su dva pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Ljutina ukazuje na prisutnost antioksidansa koji su dobri za zdravlje. Kada se kuša sirovo, svježe ekstrahirano, odmah po izlasku iz mlina, dobro maslinovo ulje jako će zapeći grlo.

Ali ljutina i gorčina mogu se i umjetno proizvesti, stoga treba gledati što piše na ambalaži, ima li ulje oznaku ZOI (zaštićena oznaka izvornosti), ZOZP (zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla), ili ZTS (zajamčeno tradicionalni specijalitet) ili imati povjerenja u  prodavača (koji je upoznat s procesom proizvodnje).


Hladno prešanje ili ekstrakcija na hladno

Prešanje i ekstrakcija tehnike su kojima se zadržava sok. Prešanje je stara metoda - prije se za gnječenje maslina koristio veliki kamen. Međutim, ovaj se tradicionalni način teško prilagođava velikim količinama maslina koje se danas dobivaju nakon berbi. Moderna metoda ekstrakcije radi se pomoću centrifuge. Stroj može apsorbirati velike količine brzinom kojom mlin ne može. Razmak između berbe i prešanja maslina je najvažniji, upravo to će u velikoj mjeri odrediti kvalitetu ulja. Ubrana maslina diše, fermentira, oksidira i postoji rizik da se pokvari ako predugo stoji.

I prešanje i ekstrakcija mogu se obavljati pri „hladnoj“ temperaturi. Ista temperatura pokriva cijeli lanac proizvodnje, definirana je uredbom Europskom komisije i trenutno je postavljena na 30°C. Iznad te temperature više se ne može govoriti o hladnom prešanju, odnosno ekstrakciji.

Koju zemlju proizvođača izabrati?

Teško je odrediti koja zemlja proizvodi najbolje maslinovo ulje. Postoji velika raznolikost okusa na tržištu, a potrošač je taj koji bira. Sve je stvar ukusa, i ponovno, odnosa povjerenja s prodavačem.

Čuvanje ulja

Potrebno ga je čuvati daleko od izvora topline, vlage i svjetla. Poštivanje tih 3 kriterija omogućuje produljenje roka trajanja na 18 mjeseci u prosjeku, ali to ovisi i o maslinama jer su neke otpornije od drugih.