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[Vidéo astuce du chef ]: La mayonnaise qui ne fige pas de Stéphane Buron

Stéphane Buron, le chef du Chabichou nous dévoile son astuce pour qu'une mayonnaise ne fige pas au frigo !

La mayonnaise qui ne fige pas au frigo


Ingrédients pour 8 personnes 
2 œufs (blancs et jaunes séparés)
2 gousses d’ail dégermées coupées en deux 
1 cuillère à soupe de moutarde 
1 pincée de sel 
1 jus de citron 
3 dl d’huile de pépins de raisins
1 zeste de citron 

Réalisation : Mettre dans un récipient les deux jaunes d’œufs, ajouter l’ail, la cuillère à soupe de moutarde, le sel et le jus de citron. Monter le tout au fouet en incorporant petit à petit l’huile de pépins de raisins. 
L’astuce de cette préparation est de mettre de l’huile de pépins de raisins car cette huile ne fige pas au contact du froid ! Cela évitera à la sauce de trancher en sortant du frigo. Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils soient très fermes. Puis incorporer les deux bases délicatement. Vérifier l’assaisonnement et pour parfumer le tout : zester le citron à l’aide d’une râpe Microplane.