Kuhanje

[Vidéo astuce du chef] : Désarêter ses sardines par Rodolphe Pottier

Comment désâreter une sardine sans la désarêter ? Tout un art ! C'est la superbe astuce de Rodolphe Pottier.

Retrouvez le restaurant Rodolphe de Rodolphe Pottier


Astuce désarêter des sardines sans pince à épiler :


Instructions : 

Pour les sardines, ouvrir au niveau de la tête et suivre avec le couteau. Retourner le poisson. Faire de même, de l'autre côté. Parer le filet de sardine (supprimer les parties non utilisées du poisson). Ne garder que le cœur.

Tailler très finement la chair, pour faire fondre et disparaître les arêtes dans la chaire. Faire des deux côtés.