Tradicionalna hrvatska jela dio treći: Zagorje i Međimurje

Otkrijte čaroliju i šarm sjeverne Hrvatske kroz specijalitete Zagorja i Međimurja.

Na kuhinju sjevernih krajeva najviše je utjecala austrougarska kuhinja, a među jelima će se naći i „obična“ pučka jela i ona koja su se pripremala u dvorcima zagorskih plemićkih obitelji. U restoranima ćete imati priliku probati tradicionalna jela spravljena po originalnoj recepturi, ali s modernim pomakom. Nabrojali smo tek nekoliko jela zagorske i međimurske kuhinje, a kako biste otkrili njihovo pravo bogatstvo, zaputite se u jedan od restorana i sigurno nećete ostati razočarani.  

Bučnica – savijača punjena nadjevom od naribane buče, sira, vrhnja

Buncek – donji dio svinjske noge sušen na dimu, može se peći ili kuhati te poslužiti uz razne priloge, najčešće s kiselim kupusom

Gibanica – kolač od vučenog tijesta koje se može nadjenuti makom, mljevenim orasima, sirom, jabukama...

Hajdina (heljdina, hajdinska) kaša –  kuhana prekrupa od heljde, poslužuje se kao prilog ili kao samostalno jelo

Kalapajsani kalamper – tradicinalno međimursko jelo, krumpir pirjan na luku i začinjen crvenom paprikom

Krpice sa zeljem – tjestenina u obliku kvadratića pomiješana s pirjanim svježim kupusom


Photo credit: Maja Danica Pečanić za HTZ


Krvavice – kobasice koja se nadjevaju smjesom od krvi, iznutrica i začina

Međimurska gibanica – tradicionalna međimurska slastica, kolač od slojeva vučenog tijesta između kojih je četiri različitih nadjeva: od maka, od svježeg kravljeg sira, od oraha te od jabuka

Meso z tiblice – tradicionalni međimurski specijalitet, tiblica je drvena posuda u koju se stavlja kosana mast te se zatim u mast stavlja sušena svinjetina

Pisana pečenica – tradicionalno zagorsko jelo, svinjski file nadjeven suhim šljivama

Poderane gaće – slastica od tijesta koje se prži u dubokom ulju te posipa šećerom u prahu

Pretepena juha – tradicionalna međimurska gusta juha sa suhim mesom

Prezvuršt – suhomesnati proizvod, svinjski želudac punjen smjesom od mesa glave, krtog mesa, srca, jezika i kože, može se jesti svjež ili sušiti na dimu

Purica z mlincima – tradicionalno zagorsko jelo, pečena purica uz mlince prelivene umakom od pečenja

Raca z mlincima – tradicionalno međimursko jelo, pečena patka uz mlince prelivene umakom od pečenja

Sir i vrhnje – svježi sir pomiješan s vrhnjem, može se začiniti crvenom paprikom ili paprom, dodati luk, vlasac ili češnjak

Štrukli (štruklji, štrukle) – tradicionalni zagorski specijalitet, jelo od vučenog tijesta punjeno sirom, mogu biti slatki ili slani, kuhani ili zapečeni

Štrudl – savijača od vučenog ili lisnatog tijesta, može se nadjevati voćem, povrćem, sirom...

Šunka u kruhu – tradicionalno blagdansko jelo, kuhana šunka omota se tijestom za kruh te se sve zajedno peče u pećnici

Tenfani/temfani kunić – tradicionalno međimursko jelo, pirjani kunić u umaku

Zagorski mlinci – vrsta tjestenine, pečene tvrde plohe tijesta koje se trgaju na komade, zalijevaju vrućom vodom da omekšaju te na kraju pomiješaju s masti od pečenja

Zlevka/Zlevanka – tradicionalni suhi kolač od kukuruznog brašna


Photo  credit: Maja Danica Pečanić za HTZ


Cover photo credit: Maja Danica Pečanić za HTZ