Tradicionalna hrvatska jela dio četvrti: Gorski kotar i Lika

Kuhinja ovih krajeva vrlo je ukusna i okrepljujuća! Zaputite se u njihove restorane te probajte neki od zanimljivih specijaliteta koje nude.

Photo credit: Maja Danica Pečanić za HTZ


Photo credit: Maja Danica Pečanić za HTZ


Cover photo credit: Maja Danica Pečanić za HTZ

Ove planinske regije kroz povijest su bile pod raznim utjecajima koji su vidljivi i u njihovim jelima...ipak, bili su to prije svega siromašni krajevi, no spretne domaćice znale su se snaći s onim što su imale pa su se pripremali žablji kraci, puževi, puhovi, slatkovodne ribe, gljive, šumsko voće...Danas je Gorski kotar najpoznatiji po raznim jelima od divljači i goranskom nadjevu, dok osnovu ličke kuhinje čini krumpir, a lička janjetina naširoko je poznata. 


Basa – meki polumasni sir, autohtoni lički proizvod

Fažol s repom – varivo od graha i kisele repe

Goranski nadjev (nadelo, budel, budla) – tradicionalno uskrsno jelo, smjesa od kruha narezanog na komadiće, šunke ili vratine, slanine, nasjeckanog mladog luka i istučenih jaja kojom se puni svinjski želudac, kratko se dimi i zatim suši

Gulaš od divljači/Lovački gulaš – priprema se od raznog povrća i mesa divljači (jelena, medvjeda, vepra...)

Janjetina ispod peke – janjetina se u komadima peče s krumpirima i povrćem ispod peke

Janjetina na ražnju – janje se peče u komadu na izvorni način, na ražnju

Kalja – tradicionalno ličko jelo, kuhano dimljeno meso s kiselim kupusom

Knedle – okruglice od krumpirovog tijesta punjene šljivama, marelicama...

Kračica (buncek) s kiselim zeljem - donji dio svinjske noge sušen na dimu, kuhan i pečen te poslužen s kiselim kupusom

Lički lonac – juha od janjetine ili ovčetine(bravetine) i raznog povrća (krumpir, kupus, mrkva, celer, rajčica, paprika, peršin...)

Lički uštipci – dizano tijesto prženo u vrućem ulju, posuto šećerom u prahu

Lovačke knedle – okruglice koje se pripremaju od kruha, šunke, luka, jaja, mlijeka, brašna i začina, najčešće se poslužuju kao prilog uz gulaše te razna mesna jela

Masnica – jelo koje se priprema od masnog vučenog tijesta te se nadjeva rastopljenom i začinjenom svinjskom mašću

Pastrve iz Gacke – rijeka Gacka posebno je poznata po pastrvama koje se mogu jednostavno ispeći na žaru, puniti raznim nadjevima ili uvaljati u kukuruzno brašno te zapeći u pećnici

Police/pole (potato halves)  – polovice krumpira peku se u kori s ploškama slanine

Povatica – savijača od dizanog tijesta punjena pirjanim nasjeckanim crvenim lukom

Pršut od divljači – but od divljači, soljen i sušen na zraku

Puževi – pripremaju se na mnogo načina: peku se na žaru, u pepelu, kuhaju u umaku od vina, pirjaju na luku...

Škripavac  – meki punomasni sir, koji „škripi“ pod zubima

Tounjski sir  – sir koji dolazi iz mjesta Tounj u blizini Ogulina, priprema se od svježeg kravljeg mlijeka te se dimi

Žablji kraci – prženi ili pohani žablji kraci poznati su specijalitet Gorskog kotara