Tradicionalna hrvatska jela dio prvi: od Istre do Dalmacije

Nabrojali smo neka od tradicionalnih jela koja možete probati u restoranima na jadranskoj obali, od Istre do Dalmacije.

Gregada, photo credit: Taste the Mediterranean


Brudit, photo credit: chef Pero Savanović, Mediteran

Ovo je tek mali dio bogate hrvatske gastronomske ponude, a za neka je jela teško reći kojemu kraju pripadaju jer se zbog omiljenosti pripremaju duž cijele obale te svaki kraj ima svoju verziju recepta.


Boškarin – autohtono istarsko govedo od čijeg se mesa pripremaju razni istarski specijaliteti

Brudet – tradicionalno primorsko jelo od kuhane ribe sa začinima, ribarski složenac

Buzara – jelo koje se priprema tako da se plodovi mora (najčešće škampi ili školjke) pirjaju na maslinovom ulju te im se dodaju češnjak i peršin, bijelo vino i rajčica

Crni rižot – rižoto od sipe „obojen“ sipinim crnilom

Fritaja – tradicionalno istarsko jelo, kajgana u koju se dodaju šparoge, luk, tartufi, maslinovo ulje...

Fritule (frite) – primorska poslastica, okruglice od slatkog tijesta s grožđicama pržene u ulju i posute šećerom

Fuži – vrsta tjestenine u Istri, valja se u obliku cjevčica šiljastih krajeva

Gregada – tradicionalno dalmatinsko jelo na žlicu, priprema se od ribe, krumpira i povrća koji se kuhaju u velikim loncima

Kroštule – hrskave trake od tanko razvaljanog tijesta pržene u vrućoj masnoći i posute šećerom u prahu

Maneštra – tradicionalno istarsko jelo, gusta juha od raznog povrća, grahorica i suhog mesa

Mandulat – dalmatinska slastica od badema, priprema se od bjelanjaka, badema, meda, šećera i oblatni

Pašticada – tradicionalno dalmatinsko jelo, priprema se od goveđeg buta, a ovisno o kraju poslužuje se s različitim vrstama tijesta – njokima, fužima, šurlicama, makarunima...

Peka – odnosi se i na način pečenja ispod poklopca u obliku zvona na koji se nagrne žar i na poklopac u obliku zvona; ispod peke se može peći meso, riba, hobotnica, kruh...

Pljukanci – jedna od vrsta tjestenine u Istri, valja se među dlanovima u obliku male cigare

Rožata – dalmatinski desert teksture slične pudingu preliven umakom od karamele

Soparnik – dalmatinski specijalitet, radi se od tankog glatkog tijesta koje se puni nadjevom od blitve, luka i maslinovog ulja

Šalša – umak od rajčica, priprema se tako da se rajčice dugo kuhaju sa začinima i maslinovim uljem

Šurlice – vrsta tjestenine sjevernog Jadrana razvaljano u obliku cjevčica

Viška i komiška pogača – viška pogača radi se od tijesta za kruh i nadjeva se lukom, slanim srdelama i inćunima; u komišku pogaču dodaje se i rajčica