Trofej Veliki chef sutrašnjice 2019: Fabricio Vežnaver i Matija Bregeš

Restoran Pergola, Savudrija

Chef Fabricio Vežnaver, restoran Pergola, Savudrija

Jednostavan. Skroman. Velik. Tim su riječima novinari opisali chefa Fabricija Vežnavera i to su uistinu atributi koji ga najbolje definiraju. Vlasnik i chef kuhinje restorana Pergola, u malom istarskom mjestu Zambratija, kraj Savudrije, cijeli je život podredio ljubavi prema kuhanju. I danas s jednakom strašću i entuzijazmom priprema svako novo jelo. Pergola je bila obiteljska konoba koju je godinama vodio njegov otac. Kad je Fabricio preuzeo posao, od konobe je napravio „food design“ restoran. Ali nije riječ o hladnom, trendovski uređenom prostoru, nego o elegantnom, ali toplom i ugodnom restoranu u kojemu će vas, s osmijehom na licu, dočekati chefova supruga, Ljiljana. Njih dvoje vode brigu o svemu, a to se vidi baš u svakom detalju, od atraktivnog porculanskog posuđa do pribora za jelo, od najfinijih čaša za vino do besprijekorno ispeglanih bijelih stolnjaka. Ali turisti i ljubitelji dobre hrane iz Italije, Austrije, Slovenije i Hrvatske, u Pergolu se ponajprije vraćaju radi vrhunskog gourmet doživljaja. Chef oduševljava svojom kreativnošću, istančanim smislom za izbor i spajanje namirnica, te tehnikom pripreme. Svaki njegov degustacijski menu čarobno je putovanje kroz svijet okusa i mirisa. Nije imao mentora u kuhinji i sve što danas zna naučio je sam. Kaže da se educirao, da je rastao i profesionalno i kao čovjek. Dok kuha uvijek polazi od toga da svojim gostima nikad ne bi dao ono što i sam ne bi htio jesti. U kuhinji nije ovisnik o trendovima, nego o dnevnoj inspiraciji koja dolazi s namirnicama kojima raspolaže. Riječ je lokalnim, sezonskim, pa i jednostavnim namirnicama vrhunske kvalitete koje, kao da ima „čarobni štapić“, pretvara u kulinarske delicije. Svaki posjet Pergoli novi je gastronomski doživljaj, a chef je sve bolji i bolji. Sigurni smo da će nas još puno puta iznenaditi, pa chefu Fabriciju Vežnaveru  bez ikakve sumnje pripada Tofej Velikog chefa sutrašnjice za 2019.