Trofej veliki chef sutrašnjice 2019: Matija Bregeš

Hotel Boškinac, Novalja

Matija Bregeš glavni je chef restorana u hotelu Boškinac na otoku Pagu. Svoju kulinarsku karijeru započeo je u zagrebačkom restoranu Ivica&Marica gdje je radio šest godina.  2016. prelazi u Boškinac kao sous chef, a uskoro postaje chef. Zahvaljujući svom mentoru Borisu Šuljiću, ujedno vlasniku restorana Boškinac, hotela i istoimene vinarije,  mladi chef u potpunosti je savladao otočke namirnice i tradicionalnu pašku kuhinju. A onda je od tih istih namirnica, koristeći suvremene kulinarske tehnike, počeo kreirati prvoklasne specijalitete. U njegovom kuhanju vidljivi su utjecaj i „škola“ vrhunskih europskih chefova, poput chefa Eneka Atxe iz baskijskog restorana Azurmendi ili chefa Jonniea Boera iz restorana De Librije u Nizozemskoj, kod kojih je stažirao. Te su edukacije dodatno proširile njegovu kulinarsku viziju, potakle njegovu profesionalnu znatiželju i ambicije. U jelima koje priprema vidi se duboko razmišljanje: lokalne namirnice pažljivo su obrađene kako bi zadržale sve mirise i okuse otoka Paga. Njegovi tanjuri nisu pretrpani: često ih stvara oko jedne glavne namirnice koju predstavlja u raznim oblicima i teksturama. Kontinentalac po rođenju, uživio se u podneblje u kojemu radi, te je naučio prepoznati neizmjerno blago škrtog i bogatog otoka. Samoniklo bilje, začinske trave sastavni su dio njegovih jela. A maslina, simbol otoka Paga, vječni mu je izvor inspiracije. Maštovit, kreativan, Matija će vas iznenaditi i s prezentacijom jela. Vrhunska kuhinja i predivan ambijent stvorili su od Boškinca otočku gastronomsku meku. Titulu Velikog chefa sutrašnjice Gault&Millau 2019 Matija Bregeš zaslužio je svojim nedvojbenim talentom, ali i svojom željom za usavršavanjem i ambicijom da razvije svoj kulinarski potpis. Želja nam je da mu ovaj trofej bude dodatni poticaj za veliku buduću kulinarsku karijeru.