Vjeko Bašić - chef godine 2018

„S ljubavlju i poštovanjem za drevna ognjišta naših predaka“

Rečenica, koja otvara menu Konobe Boba, u Murteru, možda najbolje izražava životnu i profesionalnu filozofiju chefa Vjeke Bašića, prvog hrvatskog chefa koji je osvojio prestižnu titulu chefa godine Gault&Millau Croatia 2018.


Vlasnik i glavni kuhar Konobe Boba, Vjeko Bašić u posljednjih je nekoliko godina pretvorio obiteljsku konobu u vrhunsku gastronomsku destinaciju, ostavši pri tome vjeran tradiciji kuhinje otoka Murtera i Kornata. U kuhinji konobe Boba, koja nosi ime po nadimku obitelji Bašić, Vjeko spaja svježe, lokalne namirnice i bogatstvo morskih plodova s modernom kulinarskom tehnikom i rafiniranom prezentacijom jela. U posljednjih nekoliko godina pokazao je sposobnost da uz veliko poštovanje prema tradiciji uvede novi, suvremeni pristup u pripremi i predstavljanju hrane. Emocije koje unosi u jela njegovi gosti prepoznaju i uživaju u svakom zalogaju.


Uz inovaciju u kuhinji nekako prirodno došla je i obnova interijera konobe koja je nedavno preuređena u jednostavan, ali elegantan prostor u bijelim i crnim tonovima, kojima toplinu daju drveni stolovi, te vatra iz ognjišta na kojemu se peku riba ili meso.

Kažu da Dalmatinci sve rade „pomalo“. Kod Vjeke bi se prije moglo reći da sve radi s lakoćom, da je uvijek raspoložen i da svoje goste dočeka s osmijehom na licu. Uz izvrsnu hranu to je sigurno još jedan razlog zašto mu se stalno vraćaju i to ne samo po ljeti. Konoba Boba je, naime, jedan od onih malobrojnih restorana na obali koji radi cijelu godinu. U Hrvatskoj, a posebno na destinaciji koja je izvan sezone gotovo izolirana zbog udaljenosti od glavnih prometnica, to je pravi izazov. Vjeko ga je prihvatio, iako priznaje da nije uvijek lako. Ali to mu je omogućilo da, ovisno o sezoni, mijenja i obogati jelovnik, te da zadrži osoblje koje ga prati u stopu na njegovom uspješnom gastronomskom putu. Osoblje Konobe Boba profesionalno je, kompetentno i ljubazno.


Chef Vjeko Bašić ima i „svoje“ ribare i „svoje“ dobavljače organskih proizvoda. Na Murteru i Kornatima svi ga poznaju. Jedan od njegovih najboljih prijatelja je chef Ante Božikov, vlasnik restorana Opat na Kornatu. Često kuhaju zajedno kako bi predstavili kuhinju svoga kraja.


Taj povratak korijenima, traženje inspiracije u tradicionalnim murterskim i „kurnatarskim“ receptima, upotreba lokalnih sezonskih namirnica vrhunske kvalitete uz inovativan kulinarski pristup vrijednosti su za koje se zalaže Gault&Millau. I zato je Vjeko Bašić chef godine prvog vodiča Gault&Millau Croatia. Prestižna titula koju je zaslužio i koju će zauvijek zadržati.