Piće

Za pivoljupce

Hrvati oduvijek vole pivo, ali u posljednje vrijeme mogu uživati u zaista širokoj paleti različitih vrsta i okusa jer trenutno u Hrvatskoj svjedočimo pravom boomu craft piva!

Photo credit: Radovan


Photo credit: Adam Wilson


Cover photo credit: Frank Luca

Svakoga se dana na tržištu pojavi novo craft pivo domaćih proizvođača te zaista možemo reći da pivo u Hrvatskoj proživljava pravu renesansu. Kao i vino, i pivo ima svoja pravila degustacije. Od izbora čaše do gustoće pjene, otkrivamo vam sve trikove uz koje ćete pijuckati pivo kao pravi znalac.

Pivo je oduvijek prisutno na stolovima kafića i restorana, osvježavajuće je, ukusno i dobra je pratnja cijelom nizu jela. U posljednjih nekoliko godina svjedočimo velikom hitu u sektoru pića u Hrvatskoj - craft pivu! Lager piva sigurno su najpopularnija i najprodavanija piva na svijetu, to su piva donjeg vrenja. Od craft piva najpopularnija su ona vrste ale, piva gornjeg vrenja, a za razliku od običnog lagera, aromatičnija su i punijeg okusa te imaju više gorčine i alkohola. To su piva gornjeg vrenja. U Hrvatskoj se najviše proizvode aromatični APA (American Pale Ale) i IPA (India Pale Ale) te ABA (American Blonde Ale).

Francuski pivski sommelier i stručnjak za pivo Cyril Hubert može kušanjem prepoznati čak pedeset različitih vrsta pive, a nama je povjerio nekoliko savjeta za ispijanje piva:

1. Zrak, toplina i svjetlost tri su neprijatelja kvalitetnog piva. Kada kupujete pivo u dućanu, uvijek radije odaberite ono u smeđoj boci jer tamnije staklo bolje spriječava prodor svjetlosti od prozirnih ili zelenih boca. Pod utjecajem svjetlosti pivo može poprimiti neugodan miris. Kada otvarate bocu mora se čuti onaj karakteristični „psssk“ zvuk. Ako ga nema, pripazite jer pivo je možda ustajalo. Limenke su dobra alternativa jer ne propuštaju svjetlost, otpornije su na udarce, a i zauzimaju manje prostora.

2. Ključni faktori pri posluživanju: nagnite čašu prilikom točenja jer ćete ostvariti dobru ravnotežu pjene i tekućine. Prije točenja ne brišite čašu iznutra jer je pivo osjetljivo na ostatke masnoće i prašine. Čaše u obliku tulipana ili pehara jače će istaknuti arome piva. Pivo koje fermentira na niskim temperaturama ima manju paletu aroma i toči se u izdužene čaše.

3. Pjena, garancija kvalitete. Naš stručnjak prilikom degustacije uvijek prvo analizira pjenu. Može biti prozračna ili jaka, bijela ili blago obojena, rijetka ili gusta...ona stvara granicu između zraka i tekućine te omogućava dugotrajnije zadržavanje aroma i ugljičnog dioksida.

4. Intenzivno pjenjenje znak je svježine. Kada je riječ o pivu, pjena je pitanje stila. Pivo se pjeni zbog kvasca i hmelja. Ovisno o vrsti, pivo će imati manje ili više mjehurića: Barley wine, neki stoutovi i porteri imaju manje mjehurića, dok na primjer piva vrste kriek ili gueuze imaju vrlo izražen biserkasti efekt.
5. Mutnoća, zaštitini znak craft piva.

Puno je ljudi naviklo piti prozirna, sjajna piva. Stoga, kada vide mutnu tekućinu ili talog na dnu bocu misle da je pivo pokvareno, ali to ne može biti dalje od istine! Kada pričamo o craft pivu, upravo je mutnoća znak kvalitete, znači da se druga fermentacija dogodila u boci. S druge strane, lager pivo ne smije biti mutno. Ako vam posluže mutni lager, znači da nije dobro filtriran ili je bio na dnu bačve.