360

Gault&Millau recenzija

Novi uvjeti posjeta restoranima lako bi mogli utjecati na objektivnost recenzije, no kod 360 kvaliteta kompletnog gastronomskog doživljaja je postojana. U ovom sofisticiranom i elegantnom restoranu sve funkcionira kako treba: od početka pa do kraja večere prema gostima se odnose iznimno ljubazno, a konobari i sommelieri upućeni su u svaki detalj hrane i pića. Atmosfera je u svako doba romantična i opuštajuća, a iz restorana 360 smještenog na samim zidinama pruža se čaroban pogled na staru luku, kojom dominira Tvrđava sv. Ivana te na otok Lokrum. Posve smo se prepustili odabiru domaćina i niti u jednom trenutku nismo ostali ravnodušni. Iz kuhinje vrlo talentiranog chefa Marija Curića stizale su čarobne kreacije, a svaki pojedini slijed znalački je sljubljen s vinima. Naglasak je na autohtonim namirnicama u kombinaciji s francuskim stilom pripreme i obrade, pa je već amuse-bouche predstavio razne dijelove Dubrovačko-neretvanske županije, ali i Francusku. Prhke kuglice s punjenjem od crnih maslina i narančom, souffle od krumpira s dimljenom jeguljom i macaron s tartufima i guščjom jetrom, bili su sofisticirani, meki i ukusni. Uslijedile su savršene Jakobove kapice s pireom od repe, juhom od luka i kvinojom, nakon kojih smo kušali najfiniju i najmekšu hobotnicu, pripremljenu sous-vide tehnikom te posluženu uz raviole s limetom i komorač različitih tekstura. A to su bila tek predjela! Brancin s hrskavom kožicom, serviran uz fagotine sa sipom, školjkama i kiselo-slatkim ribljim umakom, topio se u ustima, dok su savršeno pečena pačja prsa s kremom od čičoke i jusom od patke bila “točka na i“ glavnih jela. Oduševio nas je i desert od kruške s kadaifom, kremom od tonke i sladoledom od zobi, kojemu je prethodila selekcija pralina raznih tekstura (pjenica, meringa) i okusa (limun, jogurt). Svaki slijed jela praćen je izvrsnim vinima, od kojih bismo izdvojili istarsku malvaziju Damjanić - Clemente Blanc - 2017, slovensku kupažu rebule, chardonnaya i picolita Jakončić - Carolina Bela - 2018. , te međimurski pušipel Jakopić - Prestige - 2015. Restoran 360 u potpunosti je opravdao visoku prošlogodišnju ocjenu, a cjelokupno gastronomsko iskustvo je doživljaj za pamćenje.

Address

Sv. Dominika bb
20000 Dubrovnik

Contact

+385 20 322 222

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  18:30 - 22:30
Wednesday  18:30 - 22:30
Thursday  18:30 - 22:30
Friday  18:30 - 22:30
Saturday  18:30 - 22:30
Sunday  18:30 - 22:30
Publicité

Some other adresses

Trattoria Sunset Beach

Trattoria Sunset Beach

Šetalište Kralja Zvonimira 17, 20000 Dubrovnik

Prostrana terasa coktail loungea Sunset Beach u uvali Lapad, u jutarnjim i popodnevnim satima puna je mladih obitelji s djecom koje uživaju u kavi i kolačima. Dnevne marende povod su mnogim poslovnjacima da svrate u vrijeme ručka na odrezak tune s komoračem i kuhanim krumpirom, teleću ružu s kaduljom i pireom od cvjetače ili tatarski biftek pripremljen sa svježim začinskim biljem i poslužen s briošem. Posebnu romantiku doživjet će svi koji Sunset Beach posjete predvečer i uz koktel uživaju u zalasku sunca. Odlučite li večer provesti na plaži, ovo moderno i s ukusom uređeno mjesto nudi finu mediteransku kuhinju uz široku lepezu hrvatskih vina, a upravo ovdje jede se i jedna od najboljih pizza u gradu.

Stara loza
Selected by Gault&Millau Selection
13.5 / 20

Stara loza

Prijeko 22, 20000 Dubrovnik

Mediteranska

Restoran Stara loza dio je butik hotela Palace u povijesnoj gradskoj jezgri. Smješten je na nekoliko etaža u srednjovjekovnoj palači, čija je obnova tom prostoru udahnula dozu rafiniranog luksuza. Najpoželjnija su mjesta za jednim od pet stolova za večeru na terasi na vrhu, s pogledom na dubrovačke krovove i zvonike. Jelovnik odražava kombinaciju tradicionalne i moderne gastronomije, a temelji se na svježim lokalnim namirnicama, od mesnih i morskih, tjestenine i povrća do bogate lepeze začina. Kušali smo svježu burratu posluženu s konfitiranim cherry rajčicama, bosiljkom i dimljenom soli, te jadranske škampe s prženim češnjakom aioli. Oba jela blago su začinjena maslinovim uljem bez kojeg je nezamisliva mediteranska kuhinja. Sljedilo je glavno jelo: dobro pripremljen crni rižoto od kraka hobotnice, školjaka i sipe. Za desert smo odabrali božanstvene smokve sa sladoledom od malvasije i crumbleom od badema te čokoladni mousse s tonkom u kombinaciji sa želeom od kave i sladoledom od maline. Hotelski vinski podrum impresionira izborom svježih, odležanih i arhivskih vina pa možete birati između 2000 boca.

Sesame
Selected by Gault&Millau Selection
12.5 / 20

Sesame

Dante Alighieri 2, 20000 Dubrovnik

Rustikalna terasa u kamenoj kući staroj više od dva stoljeća okružena je stablima naranče i pittosporuma, kao da se ne nalazite samo desetak minuta hoda od starog grada. Vanjski i unutarnji prostor restorana Sesame dizajniran je pomno odabranim detaljima - poput crno-bijelih fotografija iz dubrovačke povijesti - pa se u njemu osjećate opušteno. Jelovnik se temelji na bogatstvu sezonskih lokalnih namirnica te odgovara ljubiteljima ribe, mesa i vegetarijancima. Dnevno peku domaći kruh koji nas je razveselio uz porciju sirove energije: svježeg povrća iz organskog uzgoja s humusom i pestom od bosiljka. Kušali smo lokalne stonske kamenice, i uistinu su bile svježe i mesnate. Glavno jelo –tuna trio – pripremljeno na tri načina: s tartarom, confit i na žaru, s avokadom i sezonskih povrćem, bilo je vrlo ukusno. Za sljedećeg posjeta kušali smo ukusnu kremastu juhuod rajčice i teleće obraze s pireom, a sva su jela bila lijepo aranžirana i poslužena uz osmijeh. Za desert smo naručili svježe sezonsko voće i domaći sir. Prema preporuci konobara, odabrali smo lokalno vino na čaše. Osim na ručak ili večeru, u Sesame vrijedi doći i na kasni doručak ili koktel.

Advertisements