NAV

Gault&Millau recenzija

Restoran NAV chefa Tvrtka Šakote nalazi se u centru Zagreba, u starom dvorištu, na prvom katu kuće. Prostor je ugodan i zbog logike postava, poput kuharskog studija. Iz ostakljene kuhinje otvoren je pogled na salu visokih stropova i čistih linija, kombinaciju minimalizma i velikih, toplih drvenih površina. NAV nudi isključivo četiri vrste degustacijskih menua koji se razlikuju u broju jela. Chef Šakota kuha upravo to što piše na ploči na ulazu, modernu hrvatsku kuhinju. Zavidno dobro priprema stara zaboravljena hrvatska jela, nerijetko od gotovo iščezlih namirnica, koristeći pritom moderne kulinarske tehnike. Servis je profesionalan i brz, bez nametanja, vrlo ugodan i daje dojam tima koji voli to što radi. Jela u NAV-u su inventivna, moderna i vrlo originalnih kombinacija namirnica u čijoj pripremi ima puno procesa odležavanja, fermentiranja i kiseljenja. Jedinstvena je i prezentacija. Već na samom početku nas je zaintrigirao prozračni, pjenušavi oblak u kojemu su se krili glavni sastojci jela koje smo jedva čekali razotkriti. Oduševio nas je perfektan sklad okusa pjene od karameliziranog mlijeka na organskom ječmu, s čipsom od ječmenog porridgea i slatko ljutim gelom od organskog grožđa. Isto je bilo i kod najupečatljivijeg jela te večeri. Zdjelica kremastog kukuruza s kockicama kukuruzne želatine od hrskave kukuruzne ljuske, pop corna, i alburnuma (bijeljike) kukuruzovog klipa. Savršenstvo različitih okusa iz jedne jedine namirnice - kukuruza - postignuto spojem vrhunskih tehnika i kreativnošću chefa. Zero waste ili bez ikakvog otpada, kao i sva ostala jela na karti. I vinska karta je zanimljiva. Nudi domaća i strana vina, uglavnom iz organskih, odnosno vinograda naturalnog pristupa. U ponudi su i dvije pive, koje Šakota radi s pivovarom ‘Brlog’. Vrhunski doživljaj za svaku preporuku. Svakako rezervirajte stol. Sa svojim originalnim i impresivnim jelima NAV je jedan od najvažnijih restorana zagrebačke gastronomske scene, a zbog svoje kreativnosti, posvećenosti, strasti i cjelokupnoj viziji kulinarstva chef Tvrtko Šakota dobio je četvrtu Gault&Millau toku.

Address

Masarykova 11
10000 Zagreb

Contact

+385 1 2029 961

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  12:30 - 23:00
Wednesday  12:30 - 23:00
Thursday  12:30 - 23:00
Friday  12:30 - 23:00
Saturday  12:30 - 23:00
Sunday 
Publicité

Some other adresses

Zinfandel's
Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Vinodol
Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

Vinodol

Ulica Nikole Tesle 10, 10000 Zagreb

Moderna Tradicionalna

Vinodol, jedan od najpopularnijih i najvećih restorana u centru Zagreba, ima dvorišnu terasu i nešto manju vanjsku terasu, na ulici s ograničenim prometom. I jedna i druga popunile su se čim je restoranima omogućen rad na terasama, do te mjere da je subotom i nedjeljom nemoguće doći do mjesta ako niste rezervirali znatno ranije. U Vinodolu imaju dnevnu ponudu jela, a jelovnik s mijenja svakog tjedna. Dakako, imaju i svoja stalna jela među kojima je i juneći tartare s kojim smo ovoga puta započeli ručak. Ukusno začinjeno sirovo meso, posluženo uz prepečeni kruh i maslac, spada u njihove klasike. I uvijek je dobro. Potom smo kušali jedno izvrsno, jednostavno jelo koje nas je oduševilo: pohani inćuni na salati od krumpira s crvenim lukom i rikulom. Pravo mediteransko jelo, koje se rijetko može naći u restoranima, ali je nekoć često bilo na stolu dalmatinskih kuća. Uz hrskave inćune poslužili su i malo tartare umaka. Za glavno mesno jelo odabrali smo Tournedos sa šparogama i gratiniranim krumpirima. Meso tournedosa bilo je sočno i mekano. Posluženo sa zelenim šparogama u delikatnom umaku holandez i torticom od gratiniranih krumpira, jelo je bilo lijepo prezentirano, privlačno i ukusno. Ručak smo završili s dva deserta: tortom od sira i malina i Mocha caramelom, kremastim kolačem od kave i mascarponea. Za prste polizat. Raznoliki jelovnik, bogata ponuda vina na čase, odlična posluga, lijepa prezentacija jela i nadasve dobra hrana glavna su odličja restorana Vinodol kojemu se uvijek rado vraćamo, a toplo ga preporučujemo s napomenom da vikendom obavezno treba rezervirati stol.

Tip-Top

Tip-Top

Gundulićeva ulica 18, 10000 Zagreb

Tradicionalna Lokalna

Gostionica Tio Top na križanju Masarykove i Gundulićeve ulice, odavno je stekla kultni status. Velikani hrvatske književnosti, poput Ujevića i Krleže, bili su stalni gosti ovog lokala, što je dokaz njegove duge tradicije ne samo u gastronomskom, već i u kulturnom smislu. Restoran je zadržao izgled već pomalo zaboravljenih starih zagrebačkih gostionica. Uz jela koja možete naručiti à la carte, Tip-Top je poznat po tjednoj ponudi u kojoj se na dnevnoj bazi izmjenjuju tri jela. Juha s komadićima lešo ribe petkom je odličan izbor za topli početak obroka. Tuna steak, koji je uslijedio, bio je vrlo dobro ispečen, dok je rižoto od blitve, poslužen kao prilog, zapravo više bio riža s blitvom. Ručak smo završili kesten pireom sa šlagom koji je također bio ukusan, iako je izostala klasična zrnata tekstura kesten pirea. Usluga je odlična. Konobari su uspjeli zadržati profesionalan pristup starih vremena koji je tada bio standard, a ne iznimka. Cijene su vrlo pristupačne, a kvaliteta odlična. Unatoč starinskom štihu cijelog restorana, Tip -Top drži korak s vremenom nudeći i neke moderne opcije. Primjerice, hranu je moguće naručiti putem različitih platformi za dostavu hrane, što puno zaposlenih koristi kako bi i za radnog vremena uživali u kvalitetnom i ukusnom obroku.

Advertisements