Pelegrini

Gault&Millau recenzija

Na prekrasnoj lokaciji, u staroj gradskoj jezgri Šibenika, s pogledom na čuvenu katedralu nalazi se konoba & vinoteka Pelegrini. U vlasništvu nagrađivanog chefa Rudija Štefana, restoran Pelegrini poznat je po sezonskoj promjeni gastronomske ponude. Prema chefovoj filozofiji, u suradnji s malim hrvatskim proizvođačima, stvaraju se prepoznatljivi okusi svježe sezonske ponude. To je bio glavni razlog da se odlučimo za degustacijski menu koji sadrži više sljedova, a svaki pruža neko iznenađenje. Kreativna i zanimljiva jela uistinu su nas oduševila. Vrijedno je spomenuti couvert s tri zalogaja koji su nagovijestili početak praznika za nepce. Na duguljastom komadu drveta poslužili su nam dumpling, kao veliki otvoreni raviol od domaćeg tijesta punjen slasnim mesnim raguom, ukusnu focacciu s pestom i inćunom te pidoć, odnosno dagnju s pjenušavom emulzijom od bijelanjca i maslinovog ulja. Slijedila je kamenica iz šibenskog kanala s pjenicom od luka i tostiranim pršutom. Neočekivani spoj poznatih namirnica. Nezaboravna harmonija i punoća okusa. Novo iznenađenje nas je dočekalo s telećom polpetom u salsi i umaku od hrena. Kremoznost salse i umaka, ublažila je okus hrena, a istakla teleću polpetu na najbolji način. I ostali „prvi pjati“, brudet od hobotnice s vlascem i dinjom kao i jelo sa slanutkom na podlozi od julienne od tikvica, s ciklom i tostiranim bučinim sjemenkama zadivili su nas kreativnošću, isprepletenošću i skladnošću tekstura i okusa. Sva jela bila su poslužena na unikatnim tanjurima zemljano zlatnih i temnih boja, s vidljivim potpisom Pelegrini. Nakon tjestenine od sipinog crnila i reinterpretacije čevapčića i kajmaka prešli smo na glavno jelo, janjetinu na podlozi od kukuruza šećerca i lisičicama. Janjetina iz domaćeg uzgoja bila je mekana, slasna i prepuna okusa, a panirane gljive i krema od slatkog mladog kukuruza upotpunile su to jelo za pamćenje. Za slatki kraj najprije je stigla mala pannacotta s emulzijom od maslinovog ulja uz sorbetto od dinje. Osvježavajuća kombinacija i lijepi prijelaz na sljedeći desert. Sorbetto od smokava, smokve, mladi sir i krema od vanilije. Dovoljno sladak desert, ali ne previše, prepun aroma, kremozan i uzbudljiv. Za izbor vina prepustili smo se odabiru sommelierke koja nam je preporučila Bibich brut i ugodan Alta syrah rađen samo za Pelegrini. Vinska karta je izrazito bogata, posebno vinima najboljih hrvatskih vinara. Uživanju u tom gastronomskom doživljaju pridonijeli su vrhunska prezentacija jela i vizualni efekti: izvanredno dekorirana jela, poslužena na atraktivnom posuđu, uz lijepi pribor i elegantne čaše te nadasve profesionalni konobari. Pelegrini je obavezno odredište pravih gurmana. Svakako rezervirajte nekoliko tjedana unaprijed.

Address

Jurja Dalmatinca 1
22000 Šibenik

Contact

+385 22 213 701

Web site

Opening hours

Monday  / 18:30 - 21:00
Tuesday  / 18:30 - 21:00
Wednesday  12:00 - 14:00 / 18:30 - 21:00
Thursday  12:00 - 14:00 / 18:30 - 21:00
Friday  12:00 - 14:00 / 18:30 - 21:00
Saturday  12:00 - 14:00 / 18:30 - 21:00
Sunday 
Publicité

Some other adresses

Pjat
Selected by Gault&Millau Selection
12 / 20

Pjat

Trg Pavla Šubića I 3, 22000 Šibenik

Kako ove godine, zbog ograničenja lockdowna, nismo nažalost uspjeli obići restoran Pjat, uvrstit ćemo recenziju i ocjenu iz Gault&Millau Croatia 2020. U centru Šibenika, na obali, smjestio se novi restoran Pjat koji svojom ponudom privlači ne samo strane goste, nego i izbirljivo lokalno stanovništvo. Iako na prvi pogled ne odiše mediteranskim štihom, uslugom i ponudom približit će vam osjećaj Mediterana u potpunosti. Moto mladih vlasnika je „od polja do stola“, što dokazuju ponudom svježeg povrća iz vlastitog eko uzgoja. Na ulazu će vas dočekati profesionalno i ugodno osoblje. Iz bogate sezonske ponude izabrali smo tatar od tune, odlično pripremljen i začinjen. Slijedila je zapečena hobotnica, odnosno kraci od hobotnice, dobri, ali uobičajeni. Povrće u prilogu podiglo je okus i upotpunilo dojam. Kako se nismo mogli odlučiti između ribe i mesa, odabrali smo i jedno i drugo. Goveđi obrazi bili su savršeni, mekani i ukusni, u finom umaku. Gregada od ribe topila se u ustima. Pravo iznenađenje bio je desert. Uzbudljiva panna cotta od kamilice nas je oduševila. Uz jelo smo pili plavinu Biluš od domaćina, lagano i pitko vino. Mladi chef Stipe Šušnjara pokazao je vještinu u pripremi jela i sigurni smo da će, nastavi li ovako, restoran Pjat postati jedna od šibenskih omiljenih gurmanskih adresa. Tim više što restoran radi cijelu godinu, a jelovnik se mijenja ovisno o sezonama. Veselimo se ponovnom dolasku.

Moderato cantabile

Moderato cantabile

Stjepana Radića 1, 22000 Šibenik

Desert

Omiljeno mjesto Šibenčana za ispijanje jutarnje kave ova je slastičarnica u kojoj se osjećaju kao u vlastitom dnevnom boravku. Nalazi se u predivnoj villi Pasini, nedaleko od Poljane, glavnog gradskog trga. Na prostranoj terasi u dvorištu velika krošnja stoljetnog bora goste štiti od ljetnih vrućina. Unutrašnjost slastičarnice na dva kata lijepo je uređena, s višenamjenskim prostorima. Moderato Cantabile nudi izvrsne kolače, a specijalizirani su za torte koje možete i online naručiti za razne proslave. Uz odličnu kavu, kušali smo dvije torte: Moderato Cantabile od lješnjaka, čokolade, keksa i gianduja te Marquise od tamne čokolade i malina. Obje su nas oduševile. Zapravo, najveći je “problem” izabrati slasticu iz doista bogate ponude. Zato treba dolaziti češće kako biste više toga mogli kušati ili naručiti nešto za vani.

Marenda 2

Marenda 2

Bonina iz Milana 5, 22000 Šibenik

Tradicionalna

Nekoliko kuća dalje, u obližnjoj uličici, nalazi se još jedna legendarna šibenska konoba: Marenda 2. U njoj kuha simpatična gospođa Ankica koja i poslužuje goste. Ondje možete kušati prave dalmatinske specijalitete. Stalni gosti znaju da se petkom uvijek kuha bakalar i frigaju skradinske čokalice, a srijedom se pripremaju tripice i jetrica s palentom. Jela se mijenjaju ovisno o sezoni pa su ljeti tražene punjene paprike i ostala jela s više povrća, a zimi se pripremaju jela sa suhim mesom. Iako nema više stare tradicije marende na koju su, nakon rada u polju, dolazili težaci, sačuvao se običaj da marenda mora biti kuhano jelo. Gospođa Ankica to često objašnjava stranim turistima koji traže sendviče. Veseli je da sve više mladih ljudi cijeni njezinu kuhinju jer su napokon počeli shvaćati da je domaća pašta fažol bolja od lošeg, industrijskog hamburgera. U potpunosti se slažemo i preporučujemo da se u to i sami dođete uvjeriti.

Advertisements