Pergola

Gault&Millau recenzija

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Address

Sunčana ulica 2
52475 Savudrija

Contact

+385 52 759 685

Web site

Opening hours

Monday 
Tuesday  / 18:00 - 23:00
Wednesday  / 18:00 - 23:00
Thursday  / 18:00 - 23:00
Friday  / 13:00 - 23:00
Saturday  / 13:00 - 23:00
Sunday  / 13:00 - 23:00
Publicité

Some other adresses

Toni
Selected by Gault&Millau Selection
13 / 20

Toni

Siparska 8, 52475 Savudrija

U maloj Zambratiji, nedaleko od mora, nalazi se i restoran Toni koji je radom počeo davne 1970. Glavni gosti oduvijek su bili Talijani i Austrijanci. Za njih je gotovo pedest godina kuhao vlasnik i tadašnji chef kuhinje Paolo Paoletić. Danas je klijentela šarolika, kuću su proširili i preuredili te kod njih možete iznajmiti i apartman za odmor cijele godine. Unutrašnja sala restorana uistinu je prostrana, stolovi su razmaknuti, a i na velikoj terasi ima mjesta za više od sto osoba. Toni je od samog početka poznat po svojim ribljim specijalitetima, odnosno ponudom svježeg dnevnog ulova. Posljednjih godina promijenio se način pripreme i predstavljanja jela. Za to je zaslužan chef Moris Damiani koji je u kratkom razdoblju podigao ljestvicu u kuhinji. Za početak vam svakako preporučamo predjelo od sirove ribe. U našem slučaju to je bio carpaccio od brancina i Jakobovih kapica te repići od sirovih škampi. Uživali smo u njihovoj svježini i okusu mora. Baš kao i u svježim kamenicama, posluženim na ledu. Dobri su bili i zeleni ravioli punjeni kozicama. Ukusno, nježno jelo lijepih boja bilo je uvod u glavno jelo. Naručili smo brancina u pećnici i nismo pogriješili. Riba je zadržala sočnost i punoću okusa, a uz nju je odlično pasalo i pečeno proljetno povrće. Za kraj njihov klasični tiramisu i tartelettes s voćem od prhog tijesta. Vinska karta nudi vodeće istarske etikete, a osoblje je ugodno i profesionalno. Veseli nas da restoranu Toni možemo povećati ocjenu i da prema kriterijima našeg vodiča ove godine dobiva dvije toke Gault&Millau.

Advertisements