Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pelegrini

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik

Moderna Mediteranska

Na prekrasnoj lokaciji, u staroj gradskoj jezgri Šibenika, s pogledom na čuvenu katedralu nalazi se konoba & vinoteka Pelegrini. U vlasništvu nagrađivanog chefa Rudija Štefana, restoran Pelegrini poznat je po sezonskoj promjeni gastronomske ponude. Prema chefovoj filozofiji, u suradnji s malim hrvatskim proizvođačima, stvaraju se prepoznatljivi okusi svježe sezonske ponude. To je bio glavni razlog da se odlučimo za degustacijski menu koji sadrži više sljedova, a svaki pruža neko iznenađenje. Kreativna i zanimljiva jela uistinu su nas oduševila. Vrijedno je spomenuti couvert s tri zalogaja koji su nagovijestili početak praznika za nepce. Na duguljastom komadu drveta poslužili su nam dumpling, kao veliki otvoreni raviol od domaćeg tijesta punjen slasnim mesnim raguom, ukusnu focacciu s pestom i inćunom te pidoć, odnosno dagnju s pjenušavom emulzijom od bijelanjca i maslinovog ulja. Slijedila je kamenica iz šibenskog kanala s pjenicom od luka i tostiranim pršutom. Neočekivani spoj poznatih namirnica. Nezaboravna harmonija i punoća okusa. Novo iznenađenje nas je dočekalo s telećom polpetom u salsi i umaku od hrena. Kremoznost salse i umaka, ublažila je okus hrena, a istakla teleću polpetu na najbolji način. I ostali „prvi pjati“, brudet od hobotnice s vlascem i dinjom kao i jelo sa slanutkom na podlozi od julienne od tikvica, s ciklom i tostiranim bučinim sjemenkama zadivili su nas kreativnošću, isprepletenošću i skladnošću tekstura i okusa. Sva jela bila su poslužena na unikatnim tanjurima zemljano zlatnih i temnih boja, s vidljivim potpisom Pelegrini. Nakon tjestenine od sipinog crnila i reinterpretacije čevapčića i kajmaka prešli smo na glavno jelo, janjetinu na podlozi od kukuruza šećerca i lisičicama. Janjetina iz domaćeg uzgoja bila je mekana, slasna i prepuna okusa, a panirane gljive i krema od slatkog mladog kukuruza upotpunile su to jelo za pamćenje. Za slatki kraj najprije je stigla mala pannacotta s emulzijom od maslinovog ulja uz sorbetto od dinje. Osvježavajuća kombinacija i lijepi prijelaz na sljedeći desert. Sorbetto od smokava, smokve, mladi sir i krema od vanilije. Dovoljno sladak desert, ali ne previše, prepun aroma, kremozan i uzbudljiv. Za izbor vina prepustili smo se odabiru sommelierke koja nam je preporučila Bibich brut i ugodan Alta syrah rađen samo za Pelegrini. Vinska karta je izrazito bogata, posebno vinima najboljih hrvatskih vinara. Uživanju u tom gastronomskom doživljaju pridonijeli su vrhunska prezentacija jela i vizualni efekti: izvanredno dekorirana jela, poslužena na atraktivnom posuđu, uz lijepi pribor i elegantne čaše te nadasve profesionalni konobari. Pelegrini je obavezno odredište pravih gurmana. Svakako rezervirajte nekoliko tjedana unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

360

Sv. Dominika bb, 20000 Dubrovnik

Moderna

Novi uvjeti posjeta restoranima lako bi mogli utjecati na objektivnost recenzije, no kod 360 kvaliteta kompletnog gastronomskog doživljaja je postojana. U ovom sofisticiranom i elegantnom restoranu sve funkcionira kako treba: od početka pa do kraja večere prema gostima se odnose iznimno ljubazno, a konobari i sommelieri upućeni su u svaki detalj hrane i pića. Atmosfera je u svako doba romantična i opuštajuća, a iz restorana 360 smještenog na samim zidinama pruža se čaroban pogled na staru luku, kojom dominira Tvrđava sv. Ivana te na otok Lokrum. Posve smo se prepustili odabiru domaćina i niti u jednom trenutku nismo ostali ravnodušni. Iz kuhinje vrlo talentiranog chefa Marija Curića stizale su čarobne kreacije, a svaki pojedini slijed znalački je sljubljen s vinima. Naglasak je na autohtonim namirnicama u kombinaciji s francuskim stilom pripreme i obrade, pa je već amuse-bouche predstavio razne dijelove Dubrovačko-neretvanske županije, ali i Francusku. Prhke kuglice s punjenjem od crnih maslina i narančom, souffle od krumpira s dimljenom jeguljom i macaron s tartufima i guščjom jetrom, bili su sofisticirani, meki i ukusni. Uslijedile su savršene Jakobove kapice s pireom od repe, juhom od luka i kvinojom, nakon kojih smo kušali najfiniju i najmekšu hobotnicu, pripremljenu sous-vide tehnikom te posluženu uz raviole s limetom i komorač različitih tekstura. A to su bila tek predjela! Brancin s hrskavom kožicom, serviran uz fagotine sa sipom, školjkama i kiselo-slatkim ribljim umakom, topio se u ustima, dok su savršeno pečena pačja prsa s kremom od čičoke i jusom od patke bila “točka na i“ glavnih jela. Oduševio nas je i desert od kruške s kadaifom, kremom od tonke i sladoledom od zobi, kojemu je prethodila selekcija pralina raznih tekstura (pjenica, meringa) i okusa (limun, jogurt). Svaki slijed jela praćen je izvrsnim vinima, od kojih bismo izdvojili istarsku malvaziju Damjanić - Clemente Blanc - 2017, slovensku kupažu rebule, chardonnaya i picolita Jakončić - Carolina Bela - 2018. , te međimurski pušipel Jakopić - Prestige - 2015. Restoran 360 u potpunosti je opravdao visoku prošlogodišnju ocjenu, a cjelokupno gastronomsko iskustvo je doživljaj za pamćenje.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Monte

Montalbano 75, 52210 Rovinj

Autorska kuhinja

U središtu Rovinja, u jednoj od pitoresknih uličica nadomak crkve Svete Eufemije, nalazi se restoran Monte – prava gastronomska oaza koja svaki put ispuni naša očekivanja. Chef Danijel Đekić, zajedno sa suprugom Tjitske, osvojio je Gault&Millau trofej Chefa godine za 2020. Dovoljan razlog da bismo se sa znatiželjom vratili u njihov restoran. Cijeli tim je vrlo uigran i koordiniran i to se primjećuje u svakom trenutku boravka u restoranu. I dalje nude 3 degustacijska menua poznatih naziva - Red, Green i Blue, a osim njihovih klasika, na njima se nalaze i neka nova jela. Večeru smo započeli nizom pozdrava iz kuhinje, a posebno nas se dojmio tanjur s ljetnim vrganjima i žumanjkom kuhanim na 65°C. Prvo jelo našeg Red menua bila je kombinacija sipe, blitve i dagnji iz Limskog kanala. Sipa je bila sjajna, a dagnje na pjeni od poriluka su imale okus kao da ih je chef izvadio iz mora minutu prije nego su dospjele na tanjur. Zatim je na stol stigla tuna. Prekrasan tanjur kojim dominiraju crna i crvena boja. Tuna, s koricom od sezama, savršeno pripremljena, izuzetnog okusa i teksture. Uz malene njoke od cikle tu su se našle i trakice pržene cikle. U sebi su skrivale iznenađenje u obliku đumbira koji je odlično pasao uz zemljane note cikle. U nizu ribljih tanjura zadnja je bila kombinacija brancina, kozica i artičoka, savršeno tehnički izvedena. Brancin pečen vrlo precizno, odličnog okusa, kozice slatke i mekane, dok su gotovo paljene artičoke imale blago trpku aromu. Jelo je posluženo uz bogati umak od rakova, odlično balansiran kiselkastom kremom od patlidžana. Krenuli smo s mesnim nizom. Prema nama, najbolje jelo večeri bio je odojak s farme Sure stine kuhan satima, izuzetno sočan i mekan do te mjere da vam nož zaista nije potreban. Prilog mesu bila je pikantna leća koja se sjajno slagala sa slatkim mesom te žuti kupus i čips od čvaraka i kulena. Osim boškarina, izdvojili bismo i savršen umak od trubica. Preddesert nas je samo pripremio za odličnu završnicu - kombinacija jabuke i ruže. Možda i jelo koje nas je najviše iznenadilo. Na prvi pogled tu su sladoled i interpretacija pite od jabuke, ali u sebi skrivaju mnogo više. Sladoled je okusa ruže. I to zaista jest tako. Jedan zalogaj odvede vas u vrt prepun mirisnih ruža. Ne samo što je i ove godine restoran Monte opravdao lanjsku nagradu, nego je ljestvicu podigao na još višu razinu. Svaki ljubitelj visoke kuhinje, trebao bi se svakako uputiti u lijepi Rovinj i priuštiti si gastro putovanje u režiji Monteove ekipe. Obavezna rezervacija.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Pergola

Sunčana ulica 2, 52475 Savudrija

Autorska kuhinja

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

NAV

Masarykova 11, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja

Restoran NAV chefa Tvrtka Šakote nalazi se u centru Zagreba, u starom dvorištu, na prvom katu kuće. Prostor je ugodan i zbog logike postava, poput kuharskog studija. Iz ostakljene kuhinje otvoren je pogled na salu visokih stropova i čistih linija, kombinaciju minimalizma i velikih, toplih drvenih površina. NAV nudi isključivo četiri vrste degustacijskih menua koji se razlikuju u broju jela. Chef Šakota kuha upravo to što piše na ploči na ulazu, modernu hrvatsku kuhinju. Zavidno dobro priprema stara zaboravljena hrvatska jela, nerijetko od gotovo iščezlih namirnica, koristeći pritom moderne kulinarske tehnike. Servis je profesionalan i brz, bez nametanja, vrlo ugodan i daje dojam tima koji voli to što radi. Jela u NAV-u su inventivna, moderna i vrlo originalnih kombinacija namirnica u čijoj pripremi ima puno procesa odležavanja, fermentiranja i kiseljenja. Jedinstvena je i prezentacija. Već na samom početku nas je zaintrigirao prozračni, pjenušavi oblak u kojemu su se krili glavni sastojci jela koje smo jedva čekali razotkriti. Oduševio nas je perfektan sklad okusa pjene od karameliziranog mlijeka na organskom ječmu, s čipsom od ječmenog porridgea i slatko ljutim gelom od organskog grožđa. Isto je bilo i kod najupečatljivijeg jela te večeri. Zdjelica kremastog kukuruza s kockicama kukuruzne želatine od hrskave kukuruzne ljuske, pop corna, i alburnuma (bijeljike) kukuruzovog klipa. Savršenstvo različitih okusa iz jedne jedine namirnice - kukuruza - postignuto spojem vrhunskih tehnika i kreativnošću chefa. Zero waste ili bez ikakvog otpada, kao i sva ostala jela na karti. I vinska karta je zanimljiva. Nudi domaća i strana vina, uglavnom iz organskih, odnosno vinograda naturalnog pristupa. U ponudi su i dvije pive, koje Šakota radi s pivovarom ‘Brlog’. Vrhunski doživljaj za svaku preporuku. Svakako rezervirajte stol. Sa svojim originalnim i impresivnim jelima NAV je jedan od najvažnijih restorana zagrebačke gastronomske scene, a zbog svoje kreativnosti, posvećenosti, strasti i cjelokupnoj viziji kulinarstva chef Tvrtko Šakota dobio je četvrtu Gault&Millau toku.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

LD Restaurant

Don Pavla Poše 1-6, 20260 Korčula

Ovaj vrhunski restoran nalazi se u sklopu luksuznog boutique hotela Lešić Dimitri Palace, nekadašnjoj biskupskoj palači, čiji je svaki apartman unikatno dizajniran. Restoran smo posjetili u vrhuncu sezone, a stol smo morali rezervirati tjednima unaprijed. Dočekalo nas je lijepo mjesto uz more i gradsku šetnicu i ljubazni konobari, koji profesionalno i diskretno ispunjavaju želje gostiju. Na jelovniku su u ponudi tri predjela, te isto toliko glavnih jela i deserata, a moguće je naručiti i degustacijski menu od 6 sljedova. Namirnice su tradicionalne dalmatinske no svako jelo je originalno i vrlo znalački osmišljeno te perfektno posluženo. Naše gastronomsko putovanje u Lešić Dimitri Palaceu započelo je osvježavajućim kiselkasto - slatkim amuse-boucheom u kojem je prezentiran krastavac na tri načina; kao gazpacho te s guacamoleom i tunom odležanom u cikli. Za predjelo smo kušali pagar te jakobove kapice. Pagar poslužen u tacosu od brašna od slanutka s wasabijem, aspikom od rajčice i kiselim vrhnjem čini ukusnu kombinaciju slanog i kiselog, uz osvježavajuću ljutinu wasabija. Lagane, mekane i svježe jakobove kapice poslužene su s intenzivnim hrskavim crnim tartufom, slatkastom kremom od kukuruza, crnim alioliem te tijestom sa žumanjkom i pancetom. Bila je to prava rapsodija okusa i tekstura na tanjuru. Objed smo nastavili s brancinom i kozicama. Mekani i sočni brancin hrskave kože uz aromatični umak od curryja, lagani carpaccio od cvjetače, te slanutak, kvinoja i korijander čine još jednu bogatu kombinaciju okusa. Posebno nam se svidjela slatkasto - kiselkasto - ljutkasta kombincija crne gyoze punjene kozicama, u mousseline umaku, s pestom od sušenih rajčica, malo chillija, luka i mariniranom repom te prahom od prženih kozica. Svako jelo vrhunski je prezentirano, a tanjur podsjeća na slikarska platna apstraktnih umjetnika. Kao da je svako posluženo jelo imalo još neki tajni sastojak koji cijelu kombinaciju okusa čini iznimno ukusnom i jedinstvenom, pamtljivom dugo nakon što smo napustili restoran. Ljubazna konobarica spremno je odgovorila na sva naša pitanja te nema sumnje da veliku predanost, odvažnost i originalnost mladog chefa Marka Gajskog prati profesionalnost cijelog tima LD restorana. Objed smo zaokružili ukusnim pralinama i čokoladnim desertom, koji nas je posebno oduševio. Biskvit od kakaa, krema od tamne čokolade, pasta od lješnjaka, kiselkasti fluid gel od naranče, lagano tučeno vrhnje s pasiranim bademima zamotani u hrskavi krokant od kakaa - luksuz je za nepce i oko. Drugi desert, kombinacija bijelih pralina od kokosa, bijele čokolade i malina te crnih pralina od crne čokolade, servirane s listićima kokosa, mrvicama badema i prahom od maline, podsjeća na bezbrižne ljetne dane. Uz sva jela lijepo se sljubio Intrade grk i Bire grk - lagano, aromatično, u tragovima i slano bijelo vino autohtone sorte. Vrhunska jela, kvaliteta namirnica i usluge opravdavaju visoke cijene u ovom restoranu, a okusi delicija chefa Marka Gajskog i njegovog tima vrijedni su odlaska na otok Korčulu.