Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Monte

Montalbano 75, 52210 Rovinj

Autorska kuhinja

U središtu Rovinja, u jednoj od pitoresknih uličica nadomak crkve Svete Eufemije, nalazi se restoran Monte – prava gastronomska oaza koja svaki put ispuni naša očekivanja. Chef Danijel Đekić, zajedno sa suprugom Tjitske, osvojio je Gault&Millau trofej Chefa godine za 2020. Dovoljan razlog da bismo se sa znatiželjom vratili u njihov restoran. Cijeli tim je vrlo uigran i koordiniran i to se primjećuje u svakom trenutku boravka u restoranu. I dalje nude 3 degustacijska menua poznatih naziva - Red, Green i Blue, a osim njihovih klasika, na njima se nalaze i neka nova jela. Večeru smo započeli nizom pozdrava iz kuhinje, a posebno nas se dojmio tanjur s ljetnim vrganjima i žumanjkom kuhanim na 65°C. Prvo jelo našeg Red menua bila je kombinacija sipe, blitve i dagnji iz Limskog kanala. Sipa je bila sjajna, a dagnje na pjeni od poriluka su imale okus kao da ih je chef izvadio iz mora minutu prije nego su dospjele na tanjur. Zatim je na stol stigla tuna. Prekrasan tanjur kojim dominiraju crna i crvena boja. Tuna, s koricom od sezama, savršeno pripremljena, izuzetnog okusa i teksture. Uz malene njoke od cikle tu su se našle i trakice pržene cikle. U sebi su skrivale iznenađenje u obliku đumbira koji je odlično pasao uz zemljane note cikle. U nizu ribljih tanjura zadnja je bila kombinacija brancina, kozica i artičoka, savršeno tehnički izvedena. Brancin pečen vrlo precizno, odličnog okusa, kozice slatke i mekane, dok su gotovo paljene artičoke imale blago trpku aromu. Jelo je posluženo uz bogati umak od rakova, odlično balansiran kiselkastom kremom od patlidžana. Krenuli smo s mesnim nizom. Prema nama, najbolje jelo večeri bio je odojak s farme Sure stine kuhan satima, izuzetno sočan i mekan do te mjere da vam nož zaista nije potreban. Prilog mesu bila je pikantna leća koja se sjajno slagala sa slatkim mesom te žuti kupus i čips od čvaraka i kulena. Osim boškarina, izdvojili bismo i savršen umak od trubica. Preddesert nas je samo pripremio za odličnu završnicu - kombinacija jabuke i ruže. Možda i jelo koje nas je najviše iznenadilo. Na prvi pogled tu su sladoled i interpretacija pite od jabuke, ali u sebi skrivaju mnogo više. Sladoled je okusa ruže. I to zaista jest tako. Jedan zalogaj odvede vas u vrt prepun mirisnih ruža. Ne samo što je i ove godine restoran Monte opravdao lanjsku nagradu, nego je ljestvicu podigao na još višu razinu. Svaki ljubitelj visoke kuhinje, trebao bi se svakako uputiti u lijepi Rovinj i priuštiti si gastro putovanje u režiji Monteove ekipe. Obavezna rezervacija.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Pergola

Sunčana ulica 2, 52475 Savudrija

Autorska kuhinja

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

NAV

Masarykova 11, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja

Restoran NAV chefa Tvrtka Šakote nalazi se u centru Zagreba, u starom dvorištu, na prvom katu kuće. Prostor je ugodan i zbog logike postava, poput kuharskog studija. Iz ostakljene kuhinje otvoren je pogled na salu visokih stropova i čistih linija, kombinaciju minimalizma i velikih, toplih drvenih površina. NAV nudi isključivo četiri vrste degustacijskih menua koji se razlikuju u broju jela. Chef Šakota kuha upravo to što piše na ploči na ulazu, modernu hrvatsku kuhinju. Zavidno dobro priprema stara zaboravljena hrvatska jela, nerijetko od gotovo iščezlih namirnica, koristeći pritom moderne kulinarske tehnike. Servis je profesionalan i brz, bez nametanja, vrlo ugodan i daje dojam tima koji voli to što radi. Jela u NAV-u su inventivna, moderna i vrlo originalnih kombinacija namirnica u čijoj pripremi ima puno procesa odležavanja, fermentiranja i kiseljenja. Jedinstvena je i prezentacija. Već na samom početku nas je zaintrigirao prozračni, pjenušavi oblak u kojemu su se krili glavni sastojci jela koje smo jedva čekali razotkriti. Oduševio nas je perfektan sklad okusa pjene od karameliziranog mlijeka na organskom ječmu, s čipsom od ječmenog porridgea i slatko ljutim gelom od organskog grožđa. Isto je bilo i kod najupečatljivijeg jela te večeri. Zdjelica kremastog kukuruza s kockicama kukuruzne želatine od hrskave kukuruzne ljuske, pop corna, i alburnuma (bijeljike) kukuruzovog klipa. Savršenstvo različitih okusa iz jedne jedine namirnice - kukuruza - postignuto spojem vrhunskih tehnika i kreativnošću chefa. Zero waste ili bez ikakvog otpada, kao i sva ostala jela na karti. I vinska karta je zanimljiva. Nudi domaća i strana vina, uglavnom iz organskih, odnosno vinograda naturalnog pristupa. U ponudi su i dvije pive, koje Šakota radi s pivovarom ‘Brlog’. Vrhunski doživljaj za svaku preporuku. Svakako rezervirajte stol. Sa svojim originalnim i impresivnim jelima NAV je jedan od najvažnijih restorana zagrebačke gastronomske scene, a zbog svoje kreativnosti, posvećenosti, strasti i cjelokupnoj viziji kulinarstva chef Tvrtko Šakota dobio je četvrtu Gault&Millau toku.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Noel

Dukljaninova ulica 1, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

U prizemlju neoklasicističke zgrade na uglu ulice Popa Dukljanina nalazi se moderan restoran s velikom terasom. Na ulasku u Noel najprije vas privuče vrhunski opremljen bar i izdužena moderno dizajnirana sala toplih boja, a na njenom kraju je ‚‘chef‘s table‘‘ s pogledom na kuhinju. Servis je bez grešaka, od dočeka, tempa koji se održao tijekom večere pa do ispraćaja gostiju. Cijela terasa je u staklenom zidu, što donosi osjećaj ugode usprkos prometu, a rasvjeta je mirna. Bruno Vokal, novi chef Noela, podigao je kuhanje na zavidnu razinu te je uz koncept moderne europske kuhinje uveo i vrlo uspješnu reinterpretaciju tradicionalnih hrvatskih jela. Od tri slijeda amuse-bouche, Bao Bun s tartareom i ikrom pastrve zasigurno je najzaigraniji u čistoći okusa, teksturi i kombinaciji svježih namirnica. Iznenađenje i favorit večeri bile su štrukle u formi mekanih, elastičnih raviola punjenih kremastim svježim sirom koji se nalazi ispod tankog lista dehidriranog mlijeka. Servirane su u dubokom tanjuru, a kada probijete koricu na vrhu, preplavi ih umak od karameliziranog vrhnja. To su okusi štrukli kakve poznajemo, ali koncentrirani i napucani mekanim, zavodljivim aromama baršunastog klasika zagrebačke tradicije. Viška hobotnica sa soparnikom još je jedno tradicionalno hrvatsko jelo, krak hobotnice termički je izvrsno pripremljen, no mrvicu preslan. Za istaknuti je i “čistač za nepce” od samoniklog bilja, ukiseljenih zelenih rajčica i sladoleda, inovativni desert zbog kojeg se isplati otići u Noel. Kušali smo i najuspješniju i najsuvisliju varijaciju Međimurske gibanice. Ovom desertu teško je naći manu. Kuglice mousse mladog sira, jabuke, maka i bijele čokolade, s pjenom jabuke i tri godine fermentiranim orahom, primjer su promišljenog i uspješno napravljenog deserta. U zemlji s puno dobrih restorana, malo je onih koje ćete pamtiti zbog deserta, a Noel je to postao. Sommelier Ivan Jug složio je jednu od boljih vinskih karti i njegovo je znanje zavidno, dok Karlo Ferenčak sprema izvrsne koktele koji se po želji mogu parirati s desertima. Noel je u možda najboljoj formi do sada, a chef Bruno Vokal uveo je potrebne promjene u menu. Vrhunski restoran za svaku preporuku, rezervacija je obvezna.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Mano

Medvedgradska ulica 2, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

Restoran Mano nalazi se u širem centru grada, uz Gliptoteku i garažu Centra Kaptol, ima lijepu terasu u hladovini zaklonjenoj od pogleda s ulice, te moderno, u toplim tonovima uređen interijer. U Manu već dugo njeguju fine dining pristup gostu, a to se potvrdilo i ovaj put. Chef Matija Bogdan oduševio je tehničkom izvedbom, a sommelier Domagoj Zorbas vrhunskom uslugom. Ugodan doček obilježili su izvrsni amuse-bouche zalogaji: kreker crnih algi s kremom tune, te najbolji soparnik i bonbon goveđeg ragua čiju ćemo zavodljivu i unikatnu teksturu dugo pamtiti. Hladni sljedovi pokazali su chefovo veliko poznavanje čistih, nenapadnih ali bogatih okusa, poput kombinacije tartarea brancina i svježe korabice. Riblji slijed divljeg brancina s rotkvicom, koromačem i pinjolima odaje engleski pristup pripremi i serviranju jela, gdje je rotkvica pripremljena na više načina, te pri tom originalno spaja paletu tekstura u kombinaciji s izvrsno termički obrađenom svježom bijelom ribom. U mesnom slijedu filet jelena bio je sočan i mekan, savršeno pečen, a serviran uz korjenasto povrće tvorio je zavodljivu kombinaciju u kojoj je do izražaja dolazio svaki element na tanjuru, uključujući i vrlo pamtljiv okus jusa. Tanjuri iz Mano kuhinje vrlo su živopisni, s velikim brojem elemenata koji zajedno dobro funkcioniraju, a istovremeno sugeriraju ozbiljnost i posvećenost visokoj kuhinji. No najbolji dojam ostavljaju namirnice, njihov izbor, svježina i poznavanje pripreme. Sve su to aduti Manoa, koji ga, uz bogatu vinsku listu, dižu među najbolje hrvatske restorane. Preporučujemo mjesto rezervirati unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.