Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Pergola

Sunčana ulica 2, 52475 Savudrija

Autorska kuhinja

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Mano

Medvedgradska ulica 2, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

Restoran Mano nalazi se u širem centru grada, uz Gliptoteku i garažu Centra Kaptol, ima lijepu terasu u hladovini zaklonjenoj od pogleda s ulice, te moderno, u toplim tonovima uređen interijer. U Manu već dugo njeguju fine dining pristup gostu, a to se potvrdilo i ovaj put. Chef Matija Bogdan oduševio je tehničkom izvedbom, a sommelier Domagoj Zorbas vrhunskom uslugom. Ugodan doček obilježili su izvrsni amuse-bouche zalogaji: kreker crnih algi s kremom tune, te najbolji soparnik i bonbon goveđeg ragua čiju ćemo zavodljivu i unikatnu teksturu dugo pamtiti. Hladni sljedovi pokazali su chefovo veliko poznavanje čistih, nenapadnih ali bogatih okusa, poput kombinacije tartarea brancina i svježe korabice. Riblji slijed divljeg brancina s rotkvicom, koromačem i pinjolima odaje engleski pristup pripremi i serviranju jela, gdje je rotkvica pripremljena na više načina, te pri tom originalno spaja paletu tekstura u kombinaciji s izvrsno termički obrađenom svježom bijelom ribom. U mesnom slijedu filet jelena bio je sočan i mekan, savršeno pečen, a serviran uz korjenasto povrće tvorio je zavodljivu kombinaciju u kojoj je do izražaja dolazio svaki element na tanjuru, uključujući i vrlo pamtljiv okus jusa. Tanjuri iz Mano kuhinje vrlo su živopisni, s velikim brojem elemenata koji zajedno dobro funkcioniraju, a istovremeno sugeriraju ozbiljnost i posvećenost visokoj kuhinji. No najbolji dojam ostavljaju namirnice, njihov izbor, svježina i poznavanje pripreme. Sve su to aduti Manoa, koji ga, uz bogatu vinsku listu, dižu među najbolje hrvatske restorane. Preporučujemo mjesto rezervirati unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Tač

Vrhovec 140, 10000 Zagreb

Tradicionalna

Restoran Tač i dalje je jedan od najboljih u gradu za ljubitelje tradicionalne, kvalitetne kuhinje, pažljivo pripremljene u skladu sa sezonskim namirnicama. Smješten na jednom od zagrebačkih brežuljaka, pri samom vrhu mirne ulice koja se iz grada penje prema vrhu, šarmantni restoran gotovo je uvijek pun. A posebno je, u vrijeme epidemioloških mjera, bila puna nedavno renovirana natkrivena terasa. Stalni gosti ne propuštaju nijedan specijalitet chefice Vesne Miletić, koja već dvadesetak godina vodi ovu gradsku oazu dobre hrane u kojoj vlada odlična atmosfera. U Taču smo u proljeće jeli sjajne artičoke s bobom i graškom. Isto je i s mladim šparogama od kojih chefica radi izvrsnu krem juhu i istarsku fritaju. Kombinacija mekanih, svježih domaćih jaja uz gorkasti okus divljih šparoga jedna je od boljih priprema te proljetne samonikle biljke. Sezonske, najkvalitetnije namirnice glavna su prednost Tača. Restoran ima svoje vjerne dobavljače, ribare, male farmere i proizvođače koji ih opskrbljuju najfinijim proizvodima. Nigdje u Zagrebu nećete naći tako svježe velike škampe ili tako slasnu mladu janjetinu s Cresa. Uživali smo u majstorski pečenim škampima na žaru, čije je slatkasto čvrsto meso poprimilo lagani miris grila. Kako je Vesna Miletić porijeklom iz Istre, u dnevnoj ponudi uvijek imaju maneštru (istarsku gustu juhu s raznim grahoricama) i jela od boškarina. I deserti su domaći, pa vam svakako preporučujemo pitu od jabuka i fritule, kad ih ima. Za vina se brine suprug Tihomir, jedan od najboljih poznavatelja vinskih etiketa iz Hrvatske, ali i iz susjedne Slovenije. Uvijek će vam odabrati vino koje odgovara naručenom jelu, a pri tom će pogoditi ono što vam paše. Cijene odgovaraju kvaliteti. Svaki ručak u Taču pravi je užitak.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Konoba Boba

Butina 22, 22243 Murter

Tradicionalna Moderna Mediteranska

Život na otoku, more i mirisi začinskog bilja koje ih okružuje, obilježili su svako jelo obiteljskog restorana Boba u Murteru. Kako bi gostu bilo ugodno, ondje se pazi na svaki detalj od pripreme i posluživanja hrane, do čistoće i ljubaznosti konobara. Kao pozdrav kuće, ručak smo započeli s arancinom, prženom kuglicom od riže u Bobinoj verziji, sa sušenim morskim psom te punjenom dagnjom s pestom od različitog divljeg bilja, mišance. Uz to domaći kruh sa sjemenkama i ekstra djevičansko maslinovo ulje od maslinika s obližnjeg kornatskog otočića Gangaro – još jedna delicija koju nudi Boba. Da bismo se bolje upoznali s filozofijom restorana, odnosno služenja dnevno svježih morskih namirnica, za predjelo smo odabrali tataki od jadranske tune te mariniranu skušu s korabom i koromačem. Tataki je japanska tehnika pripreme ribe pri čemu se komadići ribe nekoliko sekundi peku ili kuhaju. U Bobi su tataki prezentirali na komadićima leda uz ukiseljeni đumbir i wasabi pastu te, kao dašak Dalmacije, ukiseljene listiće kapara i motara. Slani okusi tune pržene u sezamu ili marinirane u umaku od soje, lijepo su se spojili s blagom kiselošću motara te ljutinom đumbira i wasabija. Zanimljiva kombinacija marinirane skuše na salati od sitno sjeckanog koromača i korabe uz kavijar od pastrve, gorušicu, rotkvicu te kap maslinova ulja bila je izuzetno osvježavajuća. Uz riblje predjelo na preporuku konobara kušali smo lokalno vino sorte debit vinarije Ante Sladić. Pri odabiru glavnog jela nismo mnogo razmišljali. Naručuli smo specijalitet kuće – kurnatski maništrun sa sipom i slanutkom. Ovo tradicionalno jednostavno ribarsko jelo, savršeno opisuje mirise, okuse i boje srednje Dalmacije. Slanutak ili čičvarda kako ga Murterani nazivaju, uz sipu i njeno crnilo te domaću tjesteninu pužiće, čine savršeni sklad. Jelo je bilo dobro začinjeno te su se osjetili okusi svih namirnica. Budući da restoran ima vlastitu slastičarku, desert je bio obavezan izbor. Čokoladni mousse s domaćom karamelom i naribanom tonkom ukrašen kuglicama od čokolade i karamele topio se u ustima. Boba ima i odličnu vinsku kartu. Chef i vlasnik konobe Boba, Vjeko Bašić, koji je 2018. proglašen chefom godine prvog Gault&Millau vodiča za Hrvatsku, još je jednom potvrdio svoje kulinarsko umijeće i strast prema poslu. Tople preporuke za ovaj restoran uz napomenu da, dolazite li subotom ili u tursitičkoj sezoni, dan ranije obavezno rezervirate stol.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Draga di Lovrana

Lovranska Draga 1, 51415 Lovran

Autorska kuhinja Mediteranska Moderna

Kada nekome poželite pričati o restoranu Draga di Lovrana dvoumite se želite li početi s pričom o pogledu ili hrani. Ovoga puta možemo početi s pogledom koji zaista oduzima dah. Nakon što se popnete zavojitom cestom, s jedne strane dočeka vas vrh Učke, a s druge cijeli Kvarner. Nema bolje scene za sjajan ručak. Hotel i restoran su u vlasništvu obitelji Nikolac, koja se uz to bavi i ribarenjem tako da vas, između ostalog, čeka najsvježija riba. Hotel je prije petnaestak godina temeljito renoviran prema originalnim, austrougarskim nacrtima i vrlo je impresivan. Odiše elegancijom i luksuzom na svakom koraku. Vinska lista je jako dobro složena i dovoljno opsežna za svako nepce, te smo se tako prepustili u ruke nenametljivog i duhovitog maitre d’hotel i glavnog sommeliera na čiju smo preporuku birali i jela. Nakon pozdrava iz kuhinje, na stol nam je stiglo malo iznenađenje, sashimi od palamide, netom pristigle u restoran. Chef Zdravko Tomšić, mentor mladoga i uspješnoga Denija Srdoča, bio je prvi chef Drage di Lovrana koji je restoran postavio na noge. Zahvaljujući svom velikom iskustvu znao je što treba napraviti s tako svježom ribom. Dodao je tek malo umaka od soje, wasabija i goruščice. Zatim smo kušali savršeno pripremljen filet od škarpine na mladoj blitvi u umaku od maslinovog ulja, malvazije i limuna. Jako nas se dojmilo i jelo od boškarina - otvoreni raviol sa sporo kuhanim repom boškarina, ukiseljenim lješnjacima, kruškom pečenom u soli. Eksplozija okusa i različitih tekstura. Kao glavna jela chef nam je pripremio filet lastavice i teleći kotlet. Riba je ponovno bila savršeno pripremljena, svježa i puna okusa. Poslužena uz jus od ribe, mousse od cvjetače i karameliziranu brokulu. Teletina je bila vrlo ukusna, mekana, poslužena s ukiseljenom mrkvom i rotkvicom koje su dale osvježavajuću komponentu okusu. Završili smo s njihovom interpretacijom štrudle od jabuke. Lisnato tijesto punjeno jabukom, crème anglaise, badem, grožđice. Lagano i jako ukusno. Pogled je dovoljan razlog za posjet restoranu, a kad tome pridodate odličnu hranu kojom chef pokazuje da je u sjajnoj formi, krilatica hotela “vrijedan svakog zavoja” doista postaje istinita.