Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Monte

Montalbano 75, 52210 Rovinj

Autorska kuhinja

U središtu Rovinja, u jednoj od pitoresknih uličica nadomak crkve Svete Eufemije, nalazi se restoran Monte – prava gastronomska oaza koja svaki put ispuni naša očekivanja. Chef Danijel Đekić, zajedno sa suprugom Tjitske, osvojio je Gault&Millau trofej Chefa godine za 2020. Dovoljan razlog da bismo se sa znatiželjom vratili u njihov restoran. Cijeli tim je vrlo uigran i koordiniran i to se primjećuje u svakom trenutku boravka u restoranu. I dalje nude 3 degustacijska menua poznatih naziva - Red, Green i Blue, a osim njihovih klasika, na njima se nalaze i neka nova jela. Večeru smo započeli nizom pozdrava iz kuhinje, a posebno nas se dojmio tanjur s ljetnim vrganjima i žumanjkom kuhanim na 65°C. Prvo jelo našeg Red menua bila je kombinacija sipe, blitve i dagnji iz Limskog kanala. Sipa je bila sjajna, a dagnje na pjeni od poriluka su imale okus kao da ih je chef izvadio iz mora minutu prije nego su dospjele na tanjur. Zatim je na stol stigla tuna. Prekrasan tanjur kojim dominiraju crna i crvena boja. Tuna, s koricom od sezama, savršeno pripremljena, izuzetnog okusa i teksture. Uz malene njoke od cikle tu su se našle i trakice pržene cikle. U sebi su skrivale iznenađenje u obliku đumbira koji je odlično pasao uz zemljane note cikle. U nizu ribljih tanjura zadnja je bila kombinacija brancina, kozica i artičoka, savršeno tehnički izvedena. Brancin pečen vrlo precizno, odličnog okusa, kozice slatke i mekane, dok su gotovo paljene artičoke imale blago trpku aromu. Jelo je posluženo uz bogati umak od rakova, odlično balansiran kiselkastom kremom od patlidžana. Krenuli smo s mesnim nizom. Prema nama, najbolje jelo večeri bio je odojak s farme Sure stine kuhan satima, izuzetno sočan i mekan do te mjere da vam nož zaista nije potreban. Prilog mesu bila je pikantna leća koja se sjajno slagala sa slatkim mesom te žuti kupus i čips od čvaraka i kulena. Osim boškarina, izdvojili bismo i savršen umak od trubica. Preddesert nas je samo pripremio za odličnu završnicu - kombinacija jabuke i ruže. Možda i jelo koje nas je najviše iznenadilo. Na prvi pogled tu su sladoled i interpretacija pite od jabuke, ali u sebi skrivaju mnogo više. Sladoled je okusa ruže. I to zaista jest tako. Jedan zalogaj odvede vas u vrt prepun mirisnih ruža. Ne samo što je i ove godine restoran Monte opravdao lanjsku nagradu, nego je ljestvicu podigao na još višu razinu. Svaki ljubitelj visoke kuhinje, trebao bi se svakako uputiti u lijepi Rovinj i priuštiti si gastro putovanje u režiji Monteove ekipe. Obavezna rezervacija.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

360

Sv. Dominika bb, 20000 Dubrovnik

Moderna

Novi uvjeti posjeta restoranima lako bi mogli utjecati na objektivnost recenzije, no kod 360 kvaliteta kompletnog gastronomskog doživljaja je postojana. U ovom sofisticiranom i elegantnom restoranu sve funkcionira kako treba: od početka pa do kraja večere prema gostima se odnose iznimno ljubazno, a konobari i sommelieri upućeni su u svaki detalj hrane i pića. Atmosfera je u svako doba romantična i opuštajuća, a iz restorana 360 smještenog na samim zidinama pruža se čaroban pogled na staru luku, kojom dominira Tvrđava sv. Ivana te na otok Lokrum. Posve smo se prepustili odabiru domaćina i niti u jednom trenutku nismo ostali ravnodušni. Iz kuhinje vrlo talentiranog chefa Marija Curića stizale su čarobne kreacije, a svaki pojedini slijed znalački je sljubljen s vinima. Naglasak je na autohtonim namirnicama u kombinaciji s francuskim stilom pripreme i obrade, pa je već amuse-bouche predstavio razne dijelove Dubrovačko-neretvanske županije, ali i Francusku. Prhke kuglice s punjenjem od crnih maslina i narančom, souffle od krumpira s dimljenom jeguljom i macaron s tartufima i guščjom jetrom, bili su sofisticirani, meki i ukusni. Uslijedile su savršene Jakobove kapice s pireom od repe, juhom od luka i kvinojom, nakon kojih smo kušali najfiniju i najmekšu hobotnicu, pripremljenu sous-vide tehnikom te posluženu uz raviole s limetom i komorač različitih tekstura. A to su bila tek predjela! Brancin s hrskavom kožicom, serviran uz fagotine sa sipom, školjkama i kiselo-slatkim ribljim umakom, topio se u ustima, dok su savršeno pečena pačja prsa s kremom od čičoke i jusom od patke bila “točka na i“ glavnih jela. Oduševio nas je i desert od kruške s kadaifom, kremom od tonke i sladoledom od zobi, kojemu je prethodila selekcija pralina raznih tekstura (pjenica, meringa) i okusa (limun, jogurt). Svaki slijed jela praćen je izvrsnim vinima, od kojih bismo izdvojili istarsku malvaziju Damjanić - Clemente Blanc - 2017, slovensku kupažu rebule, chardonnaya i picolita Jakončić - Carolina Bela - 2018. , te međimurski pušipel Jakopić - Prestige - 2015. Restoran 360 u potpunosti je opravdao visoku prošlogodišnju ocjenu, a cjelokupno gastronomsko iskustvo je doživljaj za pamćenje.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Pergola

Sunčana ulica 2, 52475 Savudrija

Autorska kuhinja

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

NAV

Masarykova 11, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja

Restoran NAV chefa Tvrtka Šakote nalazi se u centru Zagreba, u starom dvorištu, na prvom katu kuće. Prostor je ugodan i zbog logike postava, poput kuharskog studija. Iz ostakljene kuhinje otvoren je pogled na salu visokih stropova i čistih linija, kombinaciju minimalizma i velikih, toplih drvenih površina. NAV nudi isključivo četiri vrste degustacijskih menua koji se razlikuju u broju jela. Chef Šakota kuha upravo to što piše na ploči na ulazu, modernu hrvatsku kuhinju. Zavidno dobro priprema stara zaboravljena hrvatska jela, nerijetko od gotovo iščezlih namirnica, koristeći pritom moderne kulinarske tehnike. Servis je profesionalan i brz, bez nametanja, vrlo ugodan i daje dojam tima koji voli to što radi. Jela u NAV-u su inventivna, moderna i vrlo originalnih kombinacija namirnica u čijoj pripremi ima puno procesa odležavanja, fermentiranja i kiseljenja. Jedinstvena je i prezentacija. Već na samom početku nas je zaintrigirao prozračni, pjenušavi oblak u kojemu su se krili glavni sastojci jela koje smo jedva čekali razotkriti. Oduševio nas je perfektan sklad okusa pjene od karameliziranog mlijeka na organskom ječmu, s čipsom od ječmenog porridgea i slatko ljutim gelom od organskog grožđa. Isto je bilo i kod najupečatljivijeg jela te večeri. Zdjelica kremastog kukuruza s kockicama kukuruzne želatine od hrskave kukuruzne ljuske, pop corna, i alburnuma (bijeljike) kukuruzovog klipa. Savršenstvo različitih okusa iz jedne jedine namirnice - kukuruza - postignuto spojem vrhunskih tehnika i kreativnošću chefa. Zero waste ili bez ikakvog otpada, kao i sva ostala jela na karti. I vinska karta je zanimljiva. Nudi domaća i strana vina, uglavnom iz organskih, odnosno vinograda naturalnog pristupa. U ponudi su i dvije pive, koje Šakota radi s pivovarom ‘Brlog’. Vrhunski doživljaj za svaku preporuku. Svakako rezervirajte stol. Sa svojim originalnim i impresivnim jelima NAV je jedan od najvažnijih restorana zagrebačke gastronomske scene, a zbog svoje kreativnosti, posvećenosti, strasti i cjelokupnoj viziji kulinarstva chef Tvrtko Šakota dobio je četvrtu Gault&Millau toku.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Lešić Dimitri

Don Pavla Poše 1-6, 20260 Korčula

Mediteranska Moderna

Zahvaljujući britanskom entuzijastu koji je obnovio nekadašnju derutnu biskupsku palaču, Lešić Dimitri Palace luksuzni je boutique hotel s atraktivno dizajniranim apartmanima i vrhunskim restoranom koji vodi odvažni kreativni tim. Premda je bio kraj sezone, rezervirali smo stol: dočekalo nas je lijepo mjesto uz more i ugodni, ljubazni i diskretni konobarica i konobar, koji posvećeno animiraju goste. Započeli smo s toplom focacciom s tri različita maslinova ulja, koja nam je konobarica znalački predstavila. Na jelovniku je samo pet predjela, isto toliko glavnih jela i tri deserta, a moguće je naručiti i degustacijske menije od pet i sedam sljedova. No, svako je pojedino jelo originalno i vrlo znalački osmišljeno, hrabro kreirano i perfektno posluženo. Započeli smo s fantastičnom reinterpretacijom komiške pogačice i sashimi tunom s višnjama i guacamoleom. Oba predjela bila su jedinstvenog okusa. Nastavili smo s dva glavna jela: Gambero rosso gyozom u mousseline chili umaku s daikonom i sezamom te biftekom Ocean – black angus premium beef – u umaku od estragona, s ciklom i bučom. Fantastičan doživljaj! A da “šećer dođe na kraju“, pobrinuo se slastičar s oba deserta. More - od čokolade, karamela, vrhnja, naranče i morske soli - sljubljivalo je različitost okusa, dok je drugi desert, Sunce, spojio panna cottu od kokosa i crumble od kupina. Veličanstveni okusi! Uz ove nevjerojatne delicije chefa Marka Gajskog i njegovog tima pili smo nekoliko korčulanskih i peljeških vina autohtonih sorti: Krajančićev pošip, Birin grk i plavac mali Korte Katarine. Sve u ovom restoranu – od kvalitete namirnica, kreativnosti kuhanja, okusa pa do besprijekorne posluge – opravdava visoke cijene.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Noel

Dukljaninova ulica 1, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

U prizemlju neoklasicističke zgrade na uglu ulice Popa Dukljanina nalazi se moderan restoran s velikom terasom. Na ulasku u Noel najprije vas privuče vrhunski opremljen bar i izdužena moderno dizajnirana sala toplih boja, a na njenom kraju je ‚‘chef‘s table‘‘ s pogledom na kuhinju. Servis je bez grešaka, od dočeka, tempa koji se održao tijekom večere pa do ispraćaja gostiju. Cijela terasa je u staklenom zidu, što donosi osjećaj ugode usprkos prometu, a rasvjeta je mirna. Bruno Vokal, novi chef Noela, podigao je kuhanje na zavidnu razinu te je uz koncept moderne europske kuhinje uveo i vrlo uspješnu reinterpretaciju tradicionalnih hrvatskih jela. Od tri slijeda amuse-bouche, Bao Bun s tartareom i ikrom pastrve zasigurno je najzaigraniji u čistoći okusa, teksturi i kombinaciji svježih namirnica. Iznenađenje i favorit večeri bile su štrukle u formi mekanih, elastičnih raviola punjenih kremastim svježim sirom koji se nalazi ispod tankog lista dehidriranog mlijeka. Servirane su u dubokom tanjuru, a kada probijete koricu na vrhu, preplavi ih umak od karameliziranog vrhnja. To su okusi štrukli kakve poznajemo, ali koncentrirani i napucani mekanim, zavodljivim aromama baršunastog klasika zagrebačke tradicije. Viška hobotnica sa soparnikom još je jedno tradicionalno hrvatsko jelo, krak hobotnice termički je izvrsno pripremljen, no mrvicu preslan. Za istaknuti je i “čistač za nepce” od samoniklog bilja, ukiseljenih zelenih rajčica i sladoleda, inovativni desert zbog kojeg se isplati otići u Noel. Kušali smo i najuspješniju i najsuvisliju varijaciju Međimurske gibanice. Ovom desertu teško je naći manu. Kuglice mousse mladog sira, jabuke, maka i bijele čokolade, s pjenom jabuke i tri godine fermentiranim orahom, primjer su promišljenog i uspješno napravljenog deserta. U zemlji s puno dobrih restorana, malo je onih koje ćete pamtiti zbog deserta, a Noel je to postao. Sommelier Ivan Jug složio je jednu od boljih vinskih karti i njegovo je znanje zavidno, dok Karlo Ferenčak sprema izvrsne koktele koji se po želji mogu parirati s desertima. Noel je u možda najboljoj formi do sada, a chef Bruno Vokal uveo je potrebne promjene u menu. Vrhunski restoran za svaku preporuku, rezervacija je obvezna.