Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pelegrini

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik

Moderna Mediteranska

Na prekrasnoj lokaciji, u staroj gradskoj jezgri Šibenika, s pogledom na čuvenu katedralu nalazi se konoba & vinoteka Pelegrini. U vlasništvu nagrađivanog chefa Rudija Štefana, restoran Pelegrini poznat je po sezonskoj promjeni gastronomske ponude. Prema chefovoj filozofiji, u suradnji s malim hrvatskim proizvođačima, stvaraju se prepoznatljivi okusi svježe sezonske ponude. To je bio glavni razlog da se odlučimo za degustacijski menu koji sadrži više sljedova, a svaki pruža neko iznenađenje. Kreativna i zanimljiva jela uistinu su nas oduševila. Vrijedno je spomenuti couvert s tri zalogaja koji su nagovijestili početak praznika za nepce. Na duguljastom komadu drveta poslužili su nam dumpling, kao veliki otvoreni raviol od domaćeg tijesta punjen slasnim mesnim raguom, ukusnu focacciu s pestom i inćunom te pidoć, odnosno dagnju s pjenušavom emulzijom od bijelanjca i maslinovog ulja. Slijedila je kamenica iz šibenskog kanala s pjenicom od luka i tostiranim pršutom. Neočekivani spoj poznatih namirnica. Nezaboravna harmonija i punoća okusa. Novo iznenađenje nas je dočekalo s telećom polpetom u salsi i umaku od hrena. Kremoznost salse i umaka, ublažila je okus hrena, a istakla teleću polpetu na najbolji način. I ostali „prvi pjati“, brudet od hobotnice s vlascem i dinjom kao i jelo sa slanutkom na podlozi od julienne od tikvica, s ciklom i tostiranim bučinim sjemenkama zadivili su nas kreativnošću, isprepletenošću i skladnošću tekstura i okusa. Sva jela bila su poslužena na unikatnim tanjurima zemljano zlatnih i temnih boja, s vidljivim potpisom Pelegrini. Nakon tjestenine od sipinog crnila i reinterpretacije čevapčića i kajmaka prešli smo na glavno jelo, janjetinu na podlozi od kukuruza šećerca i lisičicama. Janjetina iz domaćeg uzgoja bila je mekana, slasna i prepuna okusa, a panirane gljive i krema od slatkog mladog kukuruza upotpunile su to jelo za pamćenje. Za slatki kraj najprije je stigla mala pannacotta s emulzijom od maslinovog ulja uz sorbetto od dinje. Osvježavajuća kombinacija i lijepi prijelaz na sljedeći desert. Sorbetto od smokava, smokve, mladi sir i krema od vanilije. Dovoljno sladak desert, ali ne previše, prepun aroma, kremozan i uzbudljiv. Za izbor vina prepustili smo se odabiru sommelierke koja nam je preporučila Bibich brut i ugodan Alta syrah rađen samo za Pelegrini. Vinska karta je izrazito bogata, posebno vinima najboljih hrvatskih vinara. Uživanju u tom gastronomskom doživljaju pridonijeli su vrhunska prezentacija jela i vizualni efekti: izvanredno dekorirana jela, poslužena na atraktivnom posuđu, uz lijepi pribor i elegantne čaše te nadasve profesionalni konobari. Pelegrini je obavezno odredište pravih gurmana. Svakako rezervirajte nekoliko tjedana unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

360

Sv. Dominika bb, 20000 Dubrovnik

Moderna

Novi uvjeti posjeta restoranima lako bi mogli utjecati na objektivnost recenzije, no kod 360 kvaliteta kompletnog gastronomskog doživljaja je postojana. U ovom sofisticiranom i elegantnom restoranu sve funkcionira kako treba: od početka pa do kraja večere prema gostima se odnose iznimno ljubazno, a konobari i sommelieri upućeni su u svaki detalj hrane i pića. Atmosfera je u svako doba romantična i opuštajuća, a iz restorana 360 smještenog na samim zidinama pruža se čaroban pogled na staru luku, kojom dominira Tvrđava sv. Ivana te na otok Lokrum. Posve smo se prepustili odabiru domaćina i niti u jednom trenutku nismo ostali ravnodušni. Iz kuhinje vrlo talentiranog chefa Marija Curića stizale su čarobne kreacije, a svaki pojedini slijed znalački je sljubljen s vinima. Naglasak je na autohtonim namirnicama u kombinaciji s francuskim stilom pripreme i obrade, pa je već amuse-bouche predstavio razne dijelove Dubrovačko-neretvanske županije, ali i Francusku. Prhke kuglice s punjenjem od crnih maslina i narančom, souffle od krumpira s dimljenom jeguljom i macaron s tartufima i guščjom jetrom, bili su sofisticirani, meki i ukusni. Uslijedile su savršene Jakobove kapice s pireom od repe, juhom od luka i kvinojom, nakon kojih smo kušali najfiniju i najmekšu hobotnicu, pripremljenu sous-vide tehnikom te posluženu uz raviole s limetom i komorač različitih tekstura. A to su bila tek predjela! Brancin s hrskavom kožicom, serviran uz fagotine sa sipom, školjkama i kiselo-slatkim ribljim umakom, topio se u ustima, dok su savršeno pečena pačja prsa s kremom od čičoke i jusom od patke bila “točka na i“ glavnih jela. Oduševio nas je i desert od kruške s kadaifom, kremom od tonke i sladoledom od zobi, kojemu je prethodila selekcija pralina raznih tekstura (pjenica, meringa) i okusa (limun, jogurt). Svaki slijed jela praćen je izvrsnim vinima, od kojih bismo izdvojili istarsku malvaziju Damjanić - Clemente Blanc - 2017, slovensku kupažu rebule, chardonnaya i picolita Jakončić - Carolina Bela - 2018. , te međimurski pušipel Jakopić - Prestige - 2015. Restoran 360 u potpunosti je opravdao visoku prošlogodišnju ocjenu, a cjelokupno gastronomsko iskustvo je doživljaj za pamćenje.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Noel

Dukljaninova ulica 1, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

U prizemlju neoklasicističke zgrade na uglu ulice Popa Dukljanina nalazi se moderan restoran s velikom terasom. Na ulasku u Noel najprije vas privuče vrhunski opremljen bar i izdužena moderno dizajnirana sala toplih boja, a na njenom kraju je ‚‘chef‘s table‘‘ s pogledom na kuhinju. Servis je bez grešaka, od dočeka, tempa koji se održao tijekom večere pa do ispraćaja gostiju. Cijela terasa je u staklenom zidu, što donosi osjećaj ugode usprkos prometu, a rasvjeta je mirna. Bruno Vokal, novi chef Noela, podigao je kuhanje na zavidnu razinu te je uz koncept moderne europske kuhinje uveo i vrlo uspješnu reinterpretaciju tradicionalnih hrvatskih jela. Od tri slijeda amuse-bouche, Bao Bun s tartareom i ikrom pastrve zasigurno je najzaigraniji u čistoći okusa, teksturi i kombinaciji svježih namirnica. Iznenađenje i favorit večeri bile su štrukle u formi mekanih, elastičnih raviola punjenih kremastim svježim sirom koji se nalazi ispod tankog lista dehidriranog mlijeka. Servirane su u dubokom tanjuru, a kada probijete koricu na vrhu, preplavi ih umak od karameliziranog vrhnja. To su okusi štrukli kakve poznajemo, ali koncentrirani i napucani mekanim, zavodljivim aromama baršunastog klasika zagrebačke tradicije. Viška hobotnica sa soparnikom još je jedno tradicionalno hrvatsko jelo, krak hobotnice termički je izvrsno pripremljen, no mrvicu preslan. Za istaknuti je i “čistač za nepce” od samoniklog bilja, ukiseljenih zelenih rajčica i sladoleda, inovativni desert zbog kojeg se isplati otići u Noel. Kušali smo i najuspješniju i najsuvisliju varijaciju Međimurske gibanice. Ovom desertu teško je naći manu. Kuglice mousse mladog sira, jabuke, maka i bijele čokolade, s pjenom jabuke i tri godine fermentiranim orahom, primjer su promišljenog i uspješno napravljenog deserta. U zemlji s puno dobrih restorana, malo je onih koje ćete pamtiti zbog deserta, a Noel je to postao. Sommelier Ivan Jug složio je jednu od boljih vinskih karti i njegovo je znanje zavidno, dok Karlo Ferenčak sprema izvrsne koktele koji se po želji mogu parirati s desertima. Noel je u možda najboljoj formi do sada, a chef Bruno Vokal uveo je potrebne promjene u menu. Vrhunski restoran za svaku preporuku, rezervacija je obvezna.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Mano

Medvedgradska ulica 2, 10000 Zagreb

Autorska kuhinja Moderna

Restoran Mano nalazi se u širem centru grada, uz Gliptoteku i garažu Centra Kaptol, ima lijepu terasu u hladovini zaklonjenoj od pogleda s ulice, te moderno, u toplim tonovima uređen interijer. U Manu već dugo njeguju fine dining pristup gostu, a to se potvrdilo i ovaj put. Chef Matija Bogdan oduševio je tehničkom izvedbom, a sommelier Domagoj Zorbas vrhunskom uslugom. Ugodan doček obilježili su izvrsni amuse-bouche zalogaji: kreker crnih algi s kremom tune, te najbolji soparnik i bonbon goveđeg ragua čiju ćemo zavodljivu i unikatnu teksturu dugo pamtiti. Hladni sljedovi pokazali su chefovo veliko poznavanje čistih, nenapadnih ali bogatih okusa, poput kombinacije tartarea brancina i svježe korabice. Riblji slijed divljeg brancina s rotkvicom, koromačem i pinjolima odaje engleski pristup pripremi i serviranju jela, gdje je rotkvica pripremljena na više načina, te pri tom originalno spaja paletu tekstura u kombinaciji s izvrsno termički obrađenom svježom bijelom ribom. U mesnom slijedu filet jelena bio je sočan i mekan, savršeno pečen, a serviran uz korjenasto povrće tvorio je zavodljivu kombinaciju u kojoj je do izražaja dolazio svaki element na tanjuru, uključujući i vrlo pamtljiv okus jusa. Tanjuri iz Mano kuhinje vrlo su živopisni, s velikim brojem elemenata koji zajedno dobro funkcioniraju, a istovremeno sugeriraju ozbiljnost i posvećenost visokoj kuhinji. No najbolji dojam ostavljaju namirnice, njihov izbor, svježina i poznavanje pripreme. Sve su to aduti Manoa, koji ga, uz bogatu vinsku listu, dižu među najbolje hrvatske restorane. Preporučujemo mjesto rezervirati unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Lešić Dimitri

Don Pavla Poše 1-6, 20260 Korčula

Mediteranska Moderna

Zahvaljujući britanskom entuzijastu koji je obnovio nekadašnju derutnu biskupsku palaču, Lešić Dimitri Palace luksuzni je boutique hotel s atraktivno dizajniranim apartmanima i vrhunskim restoranom koji vodi odvažni kreativni tim. Premda je bio kraj sezone, rezervirali smo stol: dočekalo nas je lijepo mjesto uz more i ugodni, ljubazni i diskretni konobarica i konobar, koji posvećeno animiraju goste. Započeli smo s toplom focacciom s tri različita maslinova ulja, koja nam je konobarica znalački predstavila. Na jelovniku je samo pet predjela, isto toliko glavnih jela i tri deserta, a moguće je naručiti i degustacijske menije od pet i sedam sljedova. No, svako je pojedino jelo originalno i vrlo znalački osmišljeno, hrabro kreirano i perfektno posluženo. Započeli smo s fantastičnom reinterpretacijom komiške pogačice i sashimi tunom s višnjama i guacamoleom. Oba predjela bila su jedinstvenog okusa. Nastavili smo s dva glavna jela: Gambero rosso gyozom u mousseline chili umaku s daikonom i sezamom te biftekom Ocean – black angus premium beef – u umaku od estragona, s ciklom i bučom. Fantastičan doživljaj! A da “šećer dođe na kraju“, pobrinuo se slastičar s oba deserta. More - od čokolade, karamela, vrhnja, naranče i morske soli - sljubljivalo je različitost okusa, dok je drugi desert, Sunce, spojio panna cottu od kokosa i crumble od kupina. Veličanstveni okusi! Uz ove nevjerojatne delicije chefa Marka Gajskog i njegovog tima pili smo nekoliko korčulanskih i peljeških vina autohtonih sorti: Krajančićev pošip, Birin grk i plavac mali Korte Katarine. Sve u ovom restoranu – od kvalitete namirnica, kreativnosti kuhanja, okusa pa do besprijekorne posluge – opravdava visoke cijene.