Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17.5 / 20

Pelegrini

Jurja Dalmatinca 1, 22000 Šibenik

Moderna Mediteranska

Na prekrasnoj lokaciji, u staroj gradskoj jezgri Šibenika, s pogledom na čuvenu katedralu nalazi se konoba & vinoteka Pelegrini. U vlasništvu nagrađivanog chefa Rudija Štefana, restoran Pelegrini poznat je po sezonskoj promjeni gastronomske ponude. Prema chefovoj filozofiji, u suradnji s malim hrvatskim proizvođačima, stvaraju se prepoznatljivi okusi svježe sezonske ponude. To je bio glavni razlog da se odlučimo za degustacijski menu koji sadrži više sljedova, a svaki pruža neko iznenađenje. Kreativna i zanimljiva jela uistinu su nas oduševila. Vrijedno je spomenuti couvert s tri zalogaja koji su nagovijestili početak praznika za nepce. Na duguljastom komadu drveta poslužili su nam dumpling, kao veliki otvoreni raviol od domaćeg tijesta punjen slasnim mesnim raguom, ukusnu focacciu s pestom i inćunom te pidoć, odnosno dagnju s pjenušavom emulzijom od bijelanjca i maslinovog ulja. Slijedila je kamenica iz šibenskog kanala s pjenicom od luka i tostiranim pršutom. Neočekivani spoj poznatih namirnica. Nezaboravna harmonija i punoća okusa. Novo iznenađenje nas je dočekalo s telećom polpetom u salsi i umaku od hrena. Kremoznost salse i umaka, ublažila je okus hrena, a istakla teleću polpetu na najbolji način. I ostali „prvi pjati“, brudet od hobotnice s vlascem i dinjom kao i jelo sa slanutkom na podlozi od julienne od tikvica, s ciklom i tostiranim bučinim sjemenkama zadivili su nas kreativnošću, isprepletenošću i skladnošću tekstura i okusa. Sva jela bila su poslužena na unikatnim tanjurima zemljano zlatnih i temnih boja, s vidljivim potpisom Pelegrini. Nakon tjestenine od sipinog crnila i reinterpretacije čevapčića i kajmaka prešli smo na glavno jelo, janjetinu na podlozi od kukuruza šećerca i lisičicama. Janjetina iz domaćeg uzgoja bila je mekana, slasna i prepuna okusa, a panirane gljive i krema od slatkog mladog kukuruza upotpunile su to jelo za pamćenje. Za slatki kraj najprije je stigla mala pannacotta s emulzijom od maslinovog ulja uz sorbetto od dinje. Osvježavajuća kombinacija i lijepi prijelaz na sljedeći desert. Sorbetto od smokava, smokve, mladi sir i krema od vanilije. Dovoljno sladak desert, ali ne previše, prepun aroma, kremozan i uzbudljiv. Za izbor vina prepustili smo se odabiru sommelierke koja nam je preporučila Bibich brut i ugodan Alta syrah rađen samo za Pelegrini. Vinska karta je izrazito bogata, posebno vinima najboljih hrvatskih vinara. Uživanju u tom gastronomskom doživljaju pridonijeli su vrhunska prezentacija jela i vizualni efekti: izvanredno dekorirana jela, poslužena na atraktivnom posuđu, uz lijepi pribor i elegantne čaše te nadasve profesionalni konobari. Pelegrini je obavezno odredište pravih gurmana. Svakako rezervirajte nekoliko tjedana unaprijed.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Lešić Dimitri

Don Pavla Poše 1-6, 20260 Korčula

Mediteranska Moderna

Zahvaljujući britanskom entuzijastu koji je obnovio nekadašnju derutnu biskupsku palaču, Lešić Dimitri Palace luksuzni je boutique hotel s atraktivno dizajniranim apartmanima i vrhunskim restoranom koji vodi odvažni kreativni tim. Premda je bio kraj sezone, rezervirali smo stol: dočekalo nas je lijepo mjesto uz more i ugodni, ljubazni i diskretni konobarica i konobar, koji posvećeno animiraju goste. Započeli smo s toplom focacciom s tri različita maslinova ulja, koja nam je konobarica znalački predstavila. Na jelovniku je samo pet predjela, isto toliko glavnih jela i tri deserta, a moguće je naručiti i degustacijske menije od pet i sedam sljedova. No, svako je pojedino jelo originalno i vrlo znalački osmišljeno, hrabro kreirano i perfektno posluženo. Započeli smo s fantastičnom reinterpretacijom komiške pogačice i sashimi tunom s višnjama i guacamoleom. Oba predjela bila su jedinstvenog okusa. Nastavili smo s dva glavna jela: Gambero rosso gyozom u mousseline chili umaku s daikonom i sezamom te biftekom Ocean – black angus premium beef – u umaku od estragona, s ciklom i bučom. Fantastičan doživljaj! A da “šećer dođe na kraju“, pobrinuo se slastičar s oba deserta. More - od čokolade, karamela, vrhnja, naranče i morske soli - sljubljivalo je različitost okusa, dok je drugi desert, Sunce, spojio panna cottu od kokosa i crumble od kupina. Veličanstveni okusi! Uz ove nevjerojatne delicije chefa Marka Gajskog i njegovog tima pili smo nekoliko korčulanskih i peljeških vina autohtonih sorti: Krajančićev pošip, Birin grk i plavac mali Korte Katarine. Sve u ovom restoranu – od kvalitete namirnica, kreativnosti kuhanja, okusa pa do besprijekorne posluge – opravdava visoke cijene.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Draga di Lovrana

Lovranska Draga 1, 51415 Lovran

Autorska kuhinja Mediteranska Moderna

Kada nekome poželite pričati o restoranu Draga di Lovrana dvoumite se želite li početi s pričom o pogledu ili hrani. Ovoga puta možemo početi s pogledom koji zaista oduzima dah. Nakon što se popnete zavojitom cestom, s jedne strane dočeka vas vrh Učke, a s druge cijeli Kvarner. Nema bolje scene za sjajan ručak. Hotel i restoran su u vlasništvu obitelji Nikolac, koja se uz to bavi i ribarenjem tako da vas, između ostalog, čeka najsvježija riba. Hotel je prije petnaestak godina temeljito renoviran prema originalnim, austrougarskim nacrtima i vrlo je impresivan. Odiše elegancijom i luksuzom na svakom koraku. Vinska lista je jako dobro složena i dovoljno opsežna za svako nepce, te smo se tako prepustili u ruke nenametljivog i duhovitog maitre d’hotel i glavnog sommeliera na čiju smo preporuku birali i jela. Nakon pozdrava iz kuhinje, na stol nam je stiglo malo iznenađenje, sashimi od palamide, netom pristigle u restoran. Chef Zdravko Tomšić, mentor mladoga i uspješnoga Denija Srdoča, bio je prvi chef Drage di Lovrana koji je restoran postavio na noge. Zahvaljujući svom velikom iskustvu znao je što treba napraviti s tako svježom ribom. Dodao je tek malo umaka od soje, wasabija i goruščice. Zatim smo kušali savršeno pripremljen filet od škarpine na mladoj blitvi u umaku od maslinovog ulja, malvazije i limuna. Jako nas se dojmilo i jelo od boškarina - otvoreni raviol sa sporo kuhanim repom boškarina, ukiseljenim lješnjacima, kruškom pečenom u soli. Eksplozija okusa i različitih tekstura. Kao glavna jela chef nam je pripremio filet lastavice i teleći kotlet. Riba je ponovno bila savršeno pripremljena, svježa i puna okusa. Poslužena uz jus od ribe, mousse od cvjetače i karameliziranu brokulu. Teletina je bila vrlo ukusna, mekana, poslužena s ukiseljenom mrkvom i rotkvicom koje su dale osvježavajuću komponentu okusu. Završili smo s njihovom interpretacijom štrudle od jabuke. Lisnato tijesto punjeno jabukom, crème anglaise, badem, grožđice. Lagano i jako ukusno. Pogled je dovoljan razlog za posjet restoranu, a kad tome pridodate odličnu hranu kojom chef pokazuje da je u sjajnoj formi, krilatica hotela “vrijedan svakog zavoja” doista postaje istinita.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Konoba Boba

Butina 22, 22243 Murter

Tradicionalna Moderna Mediteranska

Život na otoku, more i mirisi začinskog bilja koje ih okružuje, obilježili su svako jelo obiteljskog restorana Boba u Murteru. Kako bi gostu bilo ugodno, ondje se pazi na svaki detalj od pripreme i posluživanja hrane, do čistoće i ljubaznosti konobara. Kao pozdrav kuće, ručak smo započeli s arancinom, prženom kuglicom od riže u Bobinoj verziji, sa sušenim morskim psom te punjenom dagnjom s pestom od različitog divljeg bilja, mišance. Uz to domaći kruh sa sjemenkama i ekstra djevičansko maslinovo ulje od maslinika s obližnjeg kornatskog otočića Gangaro – još jedna delicija koju nudi Boba. Da bismo se bolje upoznali s filozofijom restorana, odnosno služenja dnevno svježih morskih namirnica, za predjelo smo odabrali tataki od jadranske tune te mariniranu skušu s korabom i koromačem. Tataki je japanska tehnika pripreme ribe pri čemu se komadići ribe nekoliko sekundi peku ili kuhaju. U Bobi su tataki prezentirali na komadićima leda uz ukiseljeni đumbir i wasabi pastu te, kao dašak Dalmacije, ukiseljene listiće kapara i motara. Slani okusi tune pržene u sezamu ili marinirane u umaku od soje, lijepo su se spojili s blagom kiselošću motara te ljutinom đumbira i wasabija. Zanimljiva kombinacija marinirane skuše na salati od sitno sjeckanog koromača i korabe uz kavijar od pastrve, gorušicu, rotkvicu te kap maslinova ulja bila je izuzetno osvježavajuća. Uz riblje predjelo na preporuku konobara kušali smo lokalno vino sorte debit vinarije Ante Sladić. Pri odabiru glavnog jela nismo mnogo razmišljali. Naručuli smo specijalitet kuće – kurnatski maništrun sa sipom i slanutkom. Ovo tradicionalno jednostavno ribarsko jelo, savršeno opisuje mirise, okuse i boje srednje Dalmacije. Slanutak ili čičvarda kako ga Murterani nazivaju, uz sipu i njeno crnilo te domaću tjesteninu pužiće, čine savršeni sklad. Jelo je bilo dobro začinjeno te su se osjetili okusi svih namirnica. Budući da restoran ima vlastitu slastičarku, desert je bio obavezan izbor. Čokoladni mousse s domaćom karamelom i naribanom tonkom ukrašen kuglicama od čokolade i karamele topio se u ustima. Boba ima i odličnu vinsku kartu. Chef i vlasnik konobe Boba, Vjeko Bašić, koji je 2018. proglašen chefom godine prvog Gault&Millau vodiča za Hrvatsku, još je jednom potvrdio svoje kulinarsko umijeće i strast prema poslu. Tople preporuke za ovaj restoran uz napomenu da, dolazite li subotom ili u tursitičkoj sezoni, dan ranije obavezno rezervirate stol.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Laganini

Palmižana, 21450 Hvar

Mediteranska Moderna

Laganini na Palmižani poznat je kao oaza čistog hedonizma. S jedne strane restoran, s druge lounge bar, stepenasti prostor dovoljno je velik da se ne osjeti ni kad je najveća gužva, odnosno kad sjedite u restoranu a s druge strane mnoštvo mladih ljudi, s čašom u ruci, pleše u ritmu glazbe. Do Laganinija se dolazi brodom, pa su ispred restorana uvijek usidrene velike jahte. Ipak, iz grada Hvara može se doći redovnom brodskom linijom da samog otočica, pa onda malo pješačiti kroz bogato mediteransko raslinje ili s taksi brodom ravno ispred Laganinija. Ekskluzivna lokacija i prekrasno uređenje sami po sebi privlače goste, ali što se samog restorana tiče, do sada je njihov najveći adut bio višestruko nagrađivani chef Hrvoje Zirojević, koji je predvodio odličan team mladih kuhara. Lani je bilo posljednje Zirojevićevo ljeto u Laganiniju. Slavnog kuhara poznavali su i izvan granica Hrvatske. Jedan od njegovih vjernih gostiju bio je i Bono koji se redovito vraćao. Kako bismo maksimalno uživali u chefovim delicijama, prepustili smo se njegovom izboru jela. Teško je reći što je bilo bolje: da li plate s predjelima, carpacciom i tartareom od plemenitih riba, škampa i tune, ili njegov cannellon, rolica od tanko narezane tune punjena s ganacheom od foie gras. To je chefov signature dish te se nadamo da će ga i dalje pripremati. Kušali smo i još jedno njegovo slavno jelo: rižoto od dimljenih dagnji i morskih plodova sa slodoledom od parmezana. Za prste polizat. Baš kao i savršeno pečeni brancin na žaru, sočan, čvrstog mesa s fino grilanom kožicom i slasnih pečenih krumpira i povrća na žaru. Sad jedino preostaje nadati se da će Laganini i bez Hrvoja Zirojevića zadržati kvalitetu. Laganinijeva vinska karta je impresivna, a sadrži neke od najboljih domaćih i stranih etiketa, od kojih se neka toče i na čaše. Restoran je skup, ali kao što smo već rekli, raj na zemlji ima svoju cijenu, a trebate rezervirati i svoje mjesto.