Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Bistro Apetit by Marin Rendić

Jurjevska 65 A, 10000 Zagreb

Moderna Autorska kuhinja

Bistro Apetit nalazi se u sjevernom dijelu grada, u Jurjevskoj ulici, na terasi okruženoj teniskim terenima. Parking za goste je osiguran. Zelenila tu ne nedostaje, a ni svježeg zraka koji nam je zbog epidemioloških mjera bio jako važan. Doček je srdačan, prostor interijera i terase uredan i ugodan. Vlasnik i Chef Marin Rendić kuha moderno klasično u restoranu čije uređenje odiše istim stilom, a osoblje je ljubazno i dobro upućeno u ponudu jela i pića. Menu je onaj od jeseni 2020. I predstavlja klasična jela: tatarski biftek, ragu goveđeg repa, rižoto od butternut tikve, carpaccio bijele ribe, uz male, moderne pomake. Uz aperitiv dobili smo tri amuse-bouchea, vizualno predivni crni jastučić sa šparogama i kremastim sirom bio je najoriginalniji, uz već klasični tuna tartare i goveđu paštetu, a servirani su u mini - formama. Svakako vrijedi kušati chefov kruh. Vinska karta bogata je pomno odabranim domaćim i svjetskim etiketama, zanimljiv je izbor pjenušaca i šampanjaca, uz lijepu ponudu vina na čaše. Degustacijski menu od 5 sljedova započeo je izvanredno svježim, mariniranim kvarnerskim škampom, u kombinaciji sa snijegom maline, citrusnom majonezom i prahom graška. Nevjerojatno ukusan škamp bio je zvijezda dana, a pojavio se još u aromatičnoj thai style juhi od sipe i kozica s limunskom travom, savršeno termički obrađen tek toliko da nije sirov u juhi, već topao, mekan i kremast. Tartare od 45 dana dry aged govedine bio je ukusan i pripremljen na pola puta između klasičnog tatarskog bifteka – i tartarea od tune. Naime, meso rezano na minijaturne kockice začinjeno kaparima i mladim lukom, imalo je lagano ljutkast okus. Pozdravljamo izbjegavanje majoneze, kako bi se istaknuo okus mesa, te preporučujemo ovaj tatarski biftek. File crne slavonske svinje bio je pomalo prepečen i suh, no pratili su ga nevjerojatno ukusni prilozi: baršunasta, slatka krema od celera te fenomenalni bonbon batata. Savršeno pržen, pahuljaste teksture, bio je najbolji medij za dobar mesni jus. Rendićev Apetit njeguje autorski pristup u kreiranju jela, koja je vrijedno kušati.

Selected by Gault&Millau Selection
15.5 / 20

San Rocco

Srednja ulica 2, 52474 Brtonigla

San Rocco je i dalje jedna od nezaobilaznih istarskih adresa za ljubitelje fine hrane, vrhunskih vina i profinjenog ambijenta. Istoimeni boutique hotel u pitoresknom mjestu Brtonigla, na sjeverozapadnom dijelu Istre, prava je oaza užitaka. Uz puno truda obitelji Fernetich, vlasnika hotela, San Rocco je stekao uglednu klijentelu koja im se rado vraća. Još jednom smo se uvjerili da je chefica Floriana Ružić, kojoj smo lani uručili Gault&Millau trofej mladog talenta godine, više nego opravdala odluku obitelji da joj povjeri vođenje kuhinje. Ponovo smo uživali u njezinim kreativnim i delikatnim jelima, a kako smo restoran posjetili u vrijeme sezone bijelog tartufa, imali smo priliku uvjeriti se da ovo mjesto uistinu spada u najbolje tartufarske restorane u Istri. Obilato nariban, na tjestenini i raviolima punjenim ribom, bijeli tartuf (magnatum) nas je oduševio intenzivnom aromom i zemljanim okusom. Jednako tako smo uživali u listićima bijelog tartufa u kombinaciji s lagano zapečenim mesom od Jakobovih kapica, s tanko narezanim i isto tako lagano zapečenim lardom od istarskog pršuta. Kušali smo i ovoga puta mlade krumpire pečene u soli, potom izdubljene i punjene žumanjkom, s naribanim bijelim tartufom. Naručili smo i nekoliko jela bez tartufa: carpaccio od ukusnog boškarina, začinjen s izvanrednim ekstra djevičanskim maslinovim uljem koje proizvodi San Rocco. A ugodno nas je iznenadila i svinjska mekana i sočna potrbušina ili pork belly u kori od hrskavog mljevenog pistacija. Za desert više nije bilo mjesta, pa smo ručak završili s kratkim espressom. Odlična hrana, odlična vinska karta, odlično osoblje. Gourmet restoran San Rocco zaslužuje samo riječi pohvale, a njegova najveća vrijednost je što je znao sačuvati visoke gastronomske standarde te je s vremenom postao sve bolji.

Selected by Gault&Millau Selection
15 / 20

Damir & Ornella

Zidine 5, 52466 Novigrad

Plodovi mora Riba

Ništa se nije promijenilo u ovom legendarnom istarskom restoranu, poznatom po svježoj sirovoj ribi koju godinama nude svojim oduševljenim klijentima pod motom „od mora do stola“. Smješten u uličici staroga dijela Novigrada, nedaleko od mora, mali obiteljski restoran Damir & Ornella bio je jedan među prvima u Istri koji je počeo nuditi sirovu ribu, a njegov vlasnik Damir proslavio se stručnim filetiranjem ribe pred gostima. Nećete pogriješiti ako se odlučite za dnevni ulov. Jest ćete ribu koja je samo nekoliko sati ranije još plivala u moru. Brancini, orade, sirovi škampi, lignje, Jakobove kapice. Dobit ćete carpaccio od svih tih ali i mnogih drugih riba, muzgavaca i morskih plodova. Mnogi to zovu mediteranski sashimi jer su jedini začini sirovoj ribi izvrsno ekstradjevičansko maslinovo ulje i par kapi limuna. Uz Damira, restoran vode njegova supruga Ornela i kći Mattea koje su u kuhinji. Dok mama priprema većinu kuhanih jela, kći je vrsna slastičarka. Nakon obilja sirove ribe, odlučite se kao i mi za domaću tjesteninu s morskim plodovima ili rižoto dana. Uživate ćete u svakom zalogaju. Isto kao i u ribi na žaru. Za desert naručite slasni millefoglie. Damir & Ornella nude odličnu vinsku kartu. Nezaobilazna adresa za ljubitelje sirove ribe, Damir & Ornella je restoran u koji ćete se uvijek vraćati, ali ne smijete zaboraviuti rezervirati stol.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Spinnaker

Obala maršala Tita 15, 52440 Poreč

Mediteranska Tradicionalna

U sklopu hotela Valamar Riviera, na porečkoj rivi, naći ćete restoran Spinnaker s lijepom i prostranom terasom te velikom dvoranom s elegantno postavljenim stolovima. Profinjeni jelovnik prilagođen je ambijentu: jela su ukusna, dorađena i savršeno prezentirana na tanjuru. Goste neće razočarati ni vinska karta koja sadrži vrhunska istarska vina po prihvatljivim cijenama. Počeli smo s tartareom od tune kojemu su reske jabuke i koromač dale posebnu svježinu, a wasabi dozu ljutine. Ragu od sipe s bobom poslužen s njokima od skute bio je izvrstan. Umak od crnila od sipe i rajčica začinjen s uljem od čilija savršeno su ublažili delikatni njoki od skute. Nastavili smo sa sporo pečenim boškarinom. Mekano podatno meso, posluženo uz pjenicu od parmezana topilo se u ustima. Ukusan je bio i filet od brancina s cassouletom od povrća, francuski recept u kojemu se različite vrste mesa i povrća kuhaju zajedno, a u ovom slučaju radi se o bezmesnoj varijanti s raznim sezonskim povrćem. Jela koja smo naručili, kao i sva ostala na jelovniku, imaju vrlo posbna imena: Tuna, Seppia, Vitulinum i Lupus. Tako se i naš dessert zvao Solo sole (samo sunce), posve prigodno za plodove sunca poput smokve i rogača u umaku od skute i terana. Restoran Spinnaker zaslužuje sve pohvale. Uz prihvatljivu cijenu, uživat ćete u jedinstvenom gastronomskom doživljaju, u elegantom i ugodnom ambijentu gdje će vas dočekati brižno i profesionalno osoblje.

Selected by Gault&Millau Selection
14.5 / 20

Amfiteatar

Amfiteatarska 6, 52100 Pula

Tradicionalna

Nedaleko od antičke Arene, u centru Pule nalazi se hotel i restoran Amfiteatar. U ugodnoj dvorani restorana prevladavaju tople boje. Tu je i velika vitrina s vinima. Jela nose potpis izuzetno kreativnog chefa Deniza Zembe, koji stalno smišlja novi oblik ponude. Tako je lani, na terasi hotela, od 1. lipnja do 15. rujna otvorio Zembie’s street food, s ponudom maštovitih burgera, koji će svake godine biti otvoren u istom razdoblju. Nije to sve. Pod nazivom specijalist kreativne kuhinje u hotelu Amfiteatar održavaju se kulinarske radionice, koje su sastavni dio Kulinarskog razvojnog centra Amfiteatar. Osim kuhanja, u centru ćete naučiti mnogo toga iz područja nutricionizma, a chef je posebno ponosan na svoju kulinarsko zdravstvenu aplikaciju Circle Diet for Life, inovativni program prehrane koji, po njegovim riječima, sadrži revolucionarnu podjelu hrane po grupama, u 7 krugova, a primjenjuje se u raznim životnim fazama. Gostima će biti najzanimljiviji degustacijski menu i kuhanje zajedno sa chefom na velikom kuharskom bloku koji dominira prostorom. Uz prethodnu rezervaciju, provest ćete nezaboravne sate uz bok chefa Deniza Zembe, koji će vas podučiti kuhanju, a na kraju ćete degustirati jela u čijoj ste pripremi i sami sudjelovali. Sezonske lokalne namirnice okosnica su degustacijskog menua. Osim odličnog okusa hrane, oduševit će vas i prezentacija. Chef Zembo poznat je po širokoj paleti boja koja karakterizira njegova jela. Prilikom razgledavanja Pule, odvojite nekoliko sati za taj ekskluzivni degustacijsko/kulinarski menu u restoranu Amfiteatar. I još jednom: nemojte zaboraviti rezervaciju.

Selected by Gault&Millau Selection
14 / 20

La Grisa

La Grisa 23, 52211 Bale

Restoran La Grisa dio je malog obiteljskog hotela u mjestu Bale, na jugozapadu Istre. Ručali smo na terasi koja je smještena sa stražnje strane, među lijepo uređenim kućama sa zelenim škurama. Dio terase je natkriven tako da se vani može jesti i kad iznenada padne kiša. Iako jednostvo uređen, ambijent je ugodan, s bijelim stoljnacima i beige nadstoljnacima, podom od kamenih ploča i velikim lončanicama s mediteranskim biljkama. Unutrašnjost je isto tako jednostvana i opuštajuća. Dočekao nas je vrlo ljubazan i profesionalni konobar te nam odmah poslužio izvrsno domaće pecivo uz koje smo kušali njihovo odlično ekstradjevičansko maslinovo ulje. La Grisa s ponosom ističe da je i većina hrane, a posebno povrće, iz njihovog domaćeg, ekološkog uzgoja. Zato smo i odabrali ukusnu krem juhu od poriluka i krumpira, s malim dodatkom svježeg vrhnja i par komadića pržene pancete. Potom smo se odlučili za riblji filet serviran na povrću. U našem slučaju radilo se o izvanredno slasnom kuhanom kelju koji je okusom nadmašio čak i pečenu ribu. Uz jelo smo pili korektnu domaću malvaziju. Ručak smo završili sa sladoledom od tartufa. Lijepo servirane, na duguljastom bijelom tanjuru, tri kuglice sladoleda na emulziji maslinovog ulja bile su dekorirane listićima svježe naribanog crnog tartufa, listićima mente i šarenim laticama cvijeća. Lijepo za oko, fino za nepce.