Otkrijte Gault&Millauov izbor restorana

Molimo pričekajte

Molimo pričekajte

Nom Catégories Toques Note
Selected by Gault&Millau Selection
17 / 20

Pergola

Sunčana ulica 2, 52475 Savudrija

Autorska kuhinja

Na krajnjem hrvatskom zapadu smjestila se mala Zambratija u kojoj se nalazi Pergola - jedan od najboljih istarskih restorana. To što je chef i vlasnik restorana, Fabricio Vežnaver, nositelj Gault&Millau trofeja velikog chefa sutrašnjice za 2019. dovoljan je razlog za posjet Pergoli. Kada tome pridodate njegovu suprugu Lili, iz koje zrače toplina i iskrena ljubav prema onome što radi, mjesta nedoumicama više nema. Sam restoran je prekrasno uređen, namještaj je minimalistički uz poneku kuharicu ili morski ukras, a salom dominira veliki kamin iz kojega u zimskom periodu pucketa vatra i tako uvelike pridonosi atmosferi. Ono što je neobično je da u restoranu te vrste rade samo tri osobe. Osim chefa i njegove supruge, u kuhinji radi još jedan chefov pomoćnik, pa se tako u restoranu osjeća prava obiteljska atmosfera. To je ugodan odmak od uobičajene postave za gourmet restorane ovakvog tipa. Vinska lista je jako dobra, sastavljena od nekih od najboljih hrvatskih etiketa. Restoran nudi isključivo degustacijski menu koji se mijenja ovisno o sezoni, a broj sljedova dogovarate na licu mjesta. Večera je redovito bila prekidana zalogajima izvan menua, a posebno su nas oduševile božanstvene fritule s algama i odličan domaći kruh koji se sjajno složio s finim ekstra djevičanskim maslinovima uljima iz uljare Mate. Večeru smo započeli vrlo ukusnim carpacciom od kozica, u umaku od reduciranih glava kozica koji je bio prava eksplozija okusa. Zatim je na red došao škamp koji je bio briljantan, svjež i gotovo sirov, a grill je dotaknuo taman toliko da se istakne sva punoća okusa. Slijedila je odlična hobotnica sa sotiranim porilukom, kremom od naranče i neočekivanim, ali ipak jako logičnim umakom od kikirikija. Kao predah od ribljeg dijela večere kušali smo klasik istarke kuhinje, raviole sa skutom i bijelim tartufima. Jelo o kojem ne treba previše pričati - odlično tijesto, kremasta i blaga skuta u kombinaciji s bogatim, aromatičnim tartufom. Tanjur koji svatko treba probati, barem jednom. Finale večere bio je biftek od boškarina. Savršeno, putrasto meso bogatog okusa koje su nam poslužili uz jako ukusni gratinirani krumpir. Zasladili smo se torticom od čokolade i kandiranim narančama, klasična kombinacija okusa u desertu koji je bio lagan i ne previše sladak pa je odlično zaokružio cijelu večeru. Chef Vežnaver kuha sjajno, hrabro i kreativno, s dubokim razumijevanjem namirnica koje koristi. Njegova je kuhinja sve bolja i ove je godine postigao višu ocjenu i dobio četvrtu Gault&Millau toku. Njegova Pergola ušla je u najuži krug vrhunskih hrvatskih restorana čija se reputacija proširila i izvan granica te je postala gourmet odredište za strane i domaće ljubitelje visoke gastronomije.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

LD Restaurant

Don Pavla Poše 1-6, 20260 Korčula

Ovaj vrhunski restoran nalazi se u sklopu luksuznog boutique hotela Lešić Dimitri Palace, nekadašnjoj biskupskoj palači, čiji je svaki apartman unikatno dizajniran. Restoran smo posjetili u vrhuncu sezone, a stol smo morali rezervirati tjednima unaprijed. Dočekalo nas je lijepo mjesto uz more i gradsku šetnicu i ljubazni konobari, koji profesionalno i diskretno ispunjavaju želje gostiju. Na jelovniku su u ponudi tri predjela, te isto toliko glavnih jela i deserata, a moguće je naručiti i degustacijski menu od 6 sljedova. Namirnice su tradicionalne dalmatinske no svako jelo je originalno i vrlo znalački osmišljeno te perfektno posluženo. Naše gastronomsko putovanje u Lešić Dimitri Palaceu započelo je osvježavajućim kiselkasto - slatkim amuse-boucheom u kojem je prezentiran krastavac na tri načina; kao gazpacho te s guacamoleom i tunom odležanom u cikli. Za predjelo smo kušali pagar te jakobove kapice. Pagar poslužen u tacosu od brašna od slanutka s wasabijem, aspikom od rajčice i kiselim vrhnjem čini ukusnu kombinaciju slanog i kiselog, uz osvježavajuću ljutinu wasabija. Lagane, mekane i svježe jakobove kapice poslužene su s intenzivnim hrskavim crnim tartufom, slatkastom kremom od kukuruza, crnim alioliem te tijestom sa žumanjkom i pancetom. Bila je to prava rapsodija okusa i tekstura na tanjuru. Objed smo nastavili s brancinom i kozicama. Mekani i sočni brancin hrskave kože uz aromatični umak od curryja, lagani carpaccio od cvjetače, te slanutak, kvinoja i korijander čine još jednu bogatu kombinaciju okusa. Posebno nam se svidjela slatkasto - kiselkasto - ljutkasta kombincija crne gyoze punjene kozicama, u mousseline umaku, s pestom od sušenih rajčica, malo chillija, luka i mariniranom repom te prahom od prženih kozica. Svako jelo vrhunski je prezentirano, a tanjur podsjeća na slikarska platna apstraktnih umjetnika. Kao da je svako posluženo jelo imalo još neki tajni sastojak koji cijelu kombinaciju okusa čini iznimno ukusnom i jedinstvenom, pamtljivom dugo nakon što smo napustili restoran. Ljubazna konobarica spremno je odgovorila na sva naša pitanja te nema sumnje da veliku predanost, odvažnost i originalnost mladog chefa Marka Gajskog prati profesionalnost cijelog tima LD restorana. Objed smo zaokružili ukusnim pralinama i čokoladnim desertom, koji nas je posebno oduševio. Biskvit od kakaa, krema od tamne čokolade, pasta od lješnjaka, kiselkasti fluid gel od naranče, lagano tučeno vrhnje s pasiranim bademima zamotani u hrskavi krokant od kakaa - luksuz je za nepce i oko. Drugi desert, kombinacija bijelih pralina od kokosa, bijele čokolade i malina te crnih pralina od crne čokolade, servirane s listićima kokosa, mrvicama badema i prahom od maline, podsjeća na bezbrižne ljetne dane. Uz sva jela lijepo se sljubio Intrade grk i Bire grk - lagano, aromatično, u tragovima i slano bijelo vino autohtone sorte. Vrhunska jela, kvaliteta namirnica i usluge opravdavaju visoke cijene u ovom restoranu, a okusi delicija chefa Marka Gajskog i njegovog tima vrijedni su odlaska na otok Korčulu.

Selected by Gault&Millau Selection
16.5 / 20

Zinfandel's

Mihanovićeva 1, 10000 Zagreb

Mediteranska Moderna Autorska kuhinja

Visoka klasa. To je ono što najbolje definira restoran Zinfandel’s u sklopu zagrebačkog najluksuznijeg Hotela Esplanade. Smješten u povijesnoj Belle Epoque zgradi, u blizini glavnog kolodvora, hotel je nekoć bio namijenjen putnicima Orient Expressa. Danas ugošćuje putnike iz svih krajeva svijeta kojima nudi dašak Austrougarskog ugođaja. To se osjeća u uređenju restorana, a posebno u profesionalnom servisu u sali. Iako je većinu godine chefica Ana Grgić bila odsutna zbog porodiljnog dopusta, kuhinja je zadržala svoju visoku razinu, što samo potvrđuje da je Ana uspješno ustrojila svoj team. Zbog pandemije, proteklih mjeseci dobar dio restoranske usluge preselio se na terasu Oleander i na manju terasu Esplanadeinog bistroa. Mi smo imali priliku večerati unutra, u klasično uređenoj prostranoj sali Zinfandel’sa. Od početka do kraja sve je teklo u usklađenom ritmu. Najprije smo kušali njihov uvijek fini foie gras, ovoga puta pečena guščja jetra poslužena s kruškama mariniranim u portu i crnim paprom i malim toplim briochem. Svi okusi i teksture ovog naizgled jednostavnog jela pomno su smišljeni i činili su harmoničan sklad. Kušali smo i gnude s gelom od cikle i pestom od lješnjaka u kremi od Stilton sira. Još jedan sjajan spoj slatkastog umaka od cikle s kremom od sira intenzivnijeg okusa i hrskavim mrvicama lješnjaka koji je savršeno nadopunio mekane gnude. Nismo mogli odoljeti njihovim legendarnim štruklama. Razvučeno elastično tijesto rade sami, a jastučiće pune najkvalitetnijm mladim sirom i vrhnjem. Kremaste točno koliko trebaju biti, jednako tako dobro zapečene, još su jednom potvrdile reputaciju najboljih u Zagrebu. Potom je na stol stigao filet romba, poslužen s velutiranim umakom od crnog češnjaka i mrkvicama. Lijepo pečena riba čiji je okus zaokružio umak od češnjaka ublažile su slatkaste mrkvice. Obrok smo završili s laganom crème brûlée od bazge posluženoj sa svježim jagodama na gustom coulisu od jagoda. Što reći nego da će vam Zinfandel’s pružiti nezaboravno gastronomsko iskustvo.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Bistro Apetit by Marin Rendić

Jurjevska 65 A, 10000 Zagreb

Moderna Autorska kuhinja

Bistro Apetit nalazi se u sjevernom dijelu grada, u Jurjevskoj ulici, na terasi okruženoj teniskim terenima. Parking za goste je osiguran. Zelenila tu ne nedostaje, a ni svježeg zraka koji nam je zbog epidemioloških mjera bio jako važan. Doček je srdačan, prostor interijera i terase uredan i ugodan. Vlasnik i Chef Marin Rendić kuha moderno klasično u restoranu čije uređenje odiše istim stilom, a osoblje je ljubazno i dobro upućeno u ponudu jela i pića. Menu je onaj od jeseni 2020. I predstavlja klasična jela: tatarski biftek, ragu goveđeg repa, rižoto od butternut tikve, carpaccio bijele ribe, uz male, moderne pomake. Uz aperitiv dobili smo tri amuse-bouchea, vizualno predivni crni jastučić sa šparogama i kremastim sirom bio je najoriginalniji, uz već klasični tuna tartare i goveđu paštetu, a servirani su u mini - formama. Svakako vrijedi kušati chefov kruh. Vinska karta bogata je pomno odabranim domaćim i svjetskim etiketama, zanimljiv je izbor pjenušaca i šampanjaca, uz lijepu ponudu vina na čaše. Degustacijski menu od 5 sljedova započeo je izvanredno svježim, mariniranim kvarnerskim škampom, u kombinaciji sa snijegom maline, citrusnom majonezom i prahom graška. Nevjerojatno ukusan škamp bio je zvijezda dana, a pojavio se još u aromatičnoj thai style juhi od sipe i kozica s limunskom travom, savršeno termički obrađen tek toliko da nije sirov u juhi, već topao, mekan i kremast. Tartare od 45 dana dry aged govedine bio je ukusan i pripremljen na pola puta između klasičnog tatarskog bifteka – i tartarea od tune. Naime, meso rezano na minijaturne kockice začinjeno kaparima i mladim lukom, imalo je lagano ljutkast okus. Pozdravljamo izbjegavanje majoneze, kako bi se istaknuo okus mesa, te preporučujemo ovaj tatarski biftek. File crne slavonske svinje bio je pomalo prepečen i suh, no pratili su ga nevjerojatno ukusni prilozi: baršunasta, slatka krema od celera te fenomenalni bonbon batata. Savršeno pržen, pahuljaste teksture, bio je najbolji medij za dobar mesni jus. Rendićev Apetit njeguje autorski pristup u kreiranju jela, koja je vrijedno kušati.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Badi

Umaška 12, Lovrečica, 52470 Umag

Autorska kuhinja

U maloj Lovrečici, nedaleko od Umaga, restoran Badi spada u kategoriju onih koji nude visoku gastronomiju u ugodnom i toplom ambijentu. Smješten u kući gdje se nalazi mali istoimeni obiteljski hotel, Badi ima prostranu terasu ispred koje su stabla maslina, a u daljini se vidi more. Ove godine Badi slavi svoj 35. rođendan. Smjena generacija u obitelji Badurina dovela je i do promjena u konceptu restorana. Dok su otac Nado i majka Mileva, rođeni Pažani koji su doselili u Istru i otvorili klasičan restoran, u koji su gosti, posebno Talijani, redovito dolazili na svježu ribu i odličnu domaću hranu, sin Ivan je pretvorio restoran u profinjenu kulinarsku destinaciju. Proljetni degustacijski menu počeo je s nekoliko pozdrava iz kuhinje. Prvi je stigao na stol koloritni zalogaj parmigiane (red patliđana, red mozarrelle, red umaka od rajčice) u svilenkastoj kremi od parmezana, zatim izvrsna kuglica od pjenušavog pirea od krumpira i gljiva u hruskavoj korici s crnim tartufom, poslužena na posteljici maslinovih grančica. Slijedilo je još puno toga od frigane sipice u ulju od češnjaka na kremi od kurkume do sirove dimljene sipe s uljem od lješnjaka, posute mrvicama kruha preprženim na maslacu. Pa sirovi škamp sa sladoledom od šparoga i mariniranim šparogama s emulzijama od vlasca i malina, s konfitiranim cherry rajčicama i mandarinom. Sve pršti kreativnošću i finoćom okusa. Poslužili su nam i odličnu domaću focacciu od kiselog tijesta ili sour dough. Oduševila nas je juha od lisća rotkvice s mariniranim rotkvicama i medvjeđim lukom te emulzijom ulja od češnjaka u kojoj su bile pohane dagnje i dondole. Baš kao i pohane trilje na kremici od plavog krumpira i crvenog kupusa uz prilog glazirane mrkve, špinata i čipsa od crnila sipe. U svim je jelima poštovan sklad tekstura i okusa – hrskavo, mekano, kremasto, slatkasto, ljuto. Sva jela bila su izuzetno atraktivna na tanjuru, s vješto posloženim kompozicijama, u bogatoj paleti boja. Posebne pohvale zaslužuje desert. Na crnom tanjuru stigla je kruška blage žute boje, zapravo gel krema od kruške i kardamoma, s mrvicom cimeta u glazuri od bijele čokolade, u savršenom obliku kruške, s peteljkom od crne čokolade. Badi je jedan od onih restorana u Istri koje obavezno morate posjetiti. Uživat ćete u svakom zalogaju, baš kao i u atraktivnoj ponudi vina. Ljeti je bolje rezervirati stol.

Selected by Gault&Millau Selection
16 / 20

Boškinac

Škopaljska ulica 220, 53291 Novalja

Autorska kuhinja

Hotel, vinarija i restoran Boškinac zaista su prava mala oaza hedonizma. Svakim novim posjetom smo sve više uvjereni u to. Magična terasa u hladu borova, zrikavci i savršena hrana uparena s izvrsnim vinima iz njihove vinarije – sve to je Boškinac. Stolovi su postavljeni jednostavno, sve je bijelo ili svijetlih tonova tako da ništa ne smeta iskustvu po koje ste došli, jer Boškinac je upravo to - iskustvo. U Boškincu smo bili dok je chef još bio Matija Bregeš koji je restoranu osigurao i jednu Michelinovu zvjezdicu. Zajedno s vlasnikom, Borisom Šuljićem, chef je redizajnirao jelovnik. Ponudili su nešto sasvim novo, još radikalnije i lokalnije nego prije, a to je pristup koji podržavamo. Započeli smo nizom pozdrava iz kuhinje od kojih ćemo izdvojiti Paški eliksir života, malu kuglicu punjenu osvježavajućim sokom od povrća koja se rasprsne u ustima i saur od tune, chefovu interpretaciju klasičnog, dalmatinskog jela. Prvo jelo s degustacijskog menua bio je škamp. Tartare podvelebitskog škampa omotan tankim gelom od vina i algi, poslužen uz emulziju bosiljka, kremu od badema i krutone umočene u bisque od škampi. Vizualno atraktivno jelo, izrazito čistih i elegantnih okusa. Zatim su na stol stigli tortellini, još jedna posveta teškom otočkom terenu. Punjeni fermentiranom skutom s torticama od paljenog kelja punjenim jajem i janjećim srcima sušenim na buri. Jelo zaokružuje jarko zelena juha od kelja i komadići svježe, slatke kruške. Predah od menua dolazi u obliku već nadaleko poznatog sourdough kruha s domaćim maslinovim uljem. Uslijedila je riba. Iza jednostavnog naziva jela skriva se elegancija i suptilnost okusa. Riba se mijenja ovisno o dnevnom ulovu, mi smo dobili savršeno pečenog romba hrskave kožice i sočnog, čvrstog mesa u kojem se još osjetilo more. Riba je bila položena na mousse od slatkastih kozica i ikru ličke pastrve. Nježne okuse je izvrsno zaokružila lagano kiselkasta i aromatična mlaćenica infuzirana smokvinim listom. Glavna zvijezda večeri bila je – očekivano - janjetina. Već je neko vrijeme sastavni dio degustacijskih jelovnika, ali svaki puta unaprijeđena novim tehnikama. Na stol je najprije došla vruća tava sa zadimljenom borovinom, na koju je položena savršeno pečena potrbušina izvanredne arome. Na tanjuru su se još nalazili file omotan borovicom, mrkva u ruti, demiglace kuhan 72 sata i kreme od graška i mente koje svojom svježinom odlično pariraju moćnoj janjetini. Kao malo iznenađenje, na skulpturi ovce stigla su dva mini korneta od zelenih jagoda i sušenog janjećeg jezika, odličan zalogaj za kraj priče o janjetini. Predah prije deserta bili su kiselkasti, voćni ledeni komadići na pjenici od komovice, posluženi na ogromnoj kocki leda. Desert je bio iznenađenje, a ukoliko očekujete čokoladu, bit će iznenađenje i za vas. Naime ovdje glavnu ulogu imaju cikla, limun i ukiseljeno povrće. Slasno, osvježavajuće i inovativno. Sjajnu večeru smo završili čašom prošeka uz slasne Petits fours među kojima ćemo svakako izdvojiti marshmallow od lovora. Za vrijeme chefa Matije Bregeša i njegovog sous chefa Tomislava Reze, Boškinac je stalno podizao ljestvicu, pa se nadamo da će i sadašnji chef Matija Kruhonja, nastaviti istim putem. Naša je preporuka da ne smijete propustiti ovaj jedinstveni gastronomski doživljaj