Danijel Đekić - Chef godine 2020
Danijel i Tjitske Đekić
Danijel Đekić, chef restorana Monte, nije uvijek bio kuhar. U vrijeme kada u Rovinju nije bilo mnogo turista, zajedno je s roditeljima otvorio restoran i u početku radio kao konobar, a nakon dvije-tri godine prešao je u kuhinju i otkrio svoj životni poziv. To vrijeme nije bilo sudbonosno samo zbog nove karijere, već i zbog nove ljubavi − ’87. je upoznao Tjitske Brusse, ljubav svog života i buduću partnericu.
Devedesetih godina ugostiteljstvo prestaje biti toliko unosno zanimanje i mladi se par seli u Utrecht, Nizozemsku. Ondje Danijel stječe vrijedna profesionalna iskustva u brojnim kvalitetnim kuhinjama, od steak-restorana pa sve do haute cuisine restorana u kojima je dogurao sve do titule executive chef. Zajedno je sa suprugom imao deli & catering te desetak godina žive i rade na relaciji Utrecht-Rovinj, ali nakon 2001. konačno je prevagnulo sunce i mladi se par zauvijek nastanio u Rovinju i preuzeo restoran Monte.
Danijel Đekić je učio od brojnih velikih imena, kao što su Alain Passard i Gaël Orieux, ali kaže da je najbogatije iskustvo stekao u Barceloni gdje je naučio što su infuzija, roner i kuhanje u vakuumu. Danas Danijel zajedno sa suprugom Tjitske naporno radi kako bi održao visoke standarde svojeg fine dining restorana, koji je dobio prvu Michelinovu zvjezdicu u Hrvatskoj. Za svoju kuhinju kaže da je “evolutivna” – konstantno se radi na jelima i njihovom poboljšanju, na visokom standardu, konzistentnosti i kreativnosti, a koristi sezonske i lokalne namirnice. Većinu namirnica nabavlja na rovinjskoj tržnici, u tamošnjoj ribarnici i mesnici, a neke začine nabavlja izvan Hrvatske. Chef se poigrava sastojcima, bojama, teksturama i raznim kulinarskim tehnikama te posebno pazi na prezentaciju jela. Njihovo prvo gurmansko jelo na meniju bio je odojak sa šlagom od kulena, specijalitet za čiju su pripremu potrebna čak 24 sata!
Ovaj samozatajni profesionalac smatra da nema glavnog chefa nego samo timskog rada te da je upravo timski rad njega i nejgovu suprugu doveo do uspjeha i do razine na kojoj su sada. Chef Đekić bez sumnje je Gault&Millau chef godine 2020.
