Orsan Gverović

Rating: 13
Author: Gault&Millau

Na ratu 7, 20235 Zaton, Hrvatska

13/20
Autentična kuhinja

PODIJELI

Chef: Eta Gverović
Kuhinja: Lokalna | Mediteranska | Tradicionalna

Gault&Millau recenzija 2026

Smješten u starom ljetnikovcu na samoj obali u mjestu Štikovica, petnaestak kilometara od Dubrovnika, Orsan Gverović jedan je najboljih ribljih restorana na tom području. Svoju reputaciju gradio je tijekom gotovo pet desetljeća predanog rada, oslanjajući se na kvalitetu namirnica, stabilnu kuhinju i autentičan ambijent uz more. Osnovan kao obiteljska konoba krajem 1970-ih, kada je dubrovačko područje već bilo prepoznato kao važna gastronomska destinacija južnog Jadrana, s vremenom je postao respektabilno mjesto za domaće i strane goste. Blizina Malostonskog zaljeva omogućuje stalnu dostupnost kamenica i dagnji, dok ribu i škampe nabavljaju od lokalnih ribara. Kulinarska filozofija svodi se na jednostavnu pripremu koja naglašava prirodni okus namirnica. U to ćete se uvjeriti ako za predjelo naručite tartar od kozica, a za glavno jelo - ribu s gradela. Odlično rade buzaru – od škampi ili školjaka – a na glasu je i brodet Orsan, od nekoliko vrsta ribe kuhanih u aromatičnom umaku. Treba spomenuti i jastoga sa žara, koji je vrhunac ponude, ali i njihovo najpoznatije jelo, crni rižoto. Kremaste je teksture i intenzivnog okusa mora, a priprema je dovoljno nježna da riža ostane savršeno al dente. Na jelovniku su i janjeći kotleti, ramstek i rib-eye steak, a na vinskaoj karti je više od sedamdeset etiketa - hrvatskih i međunarodnih klasika.