Kulen Matijević

Ulica Košuta Lajoša 10, 31308 Suza, Hrvatska

Suhomesnati proizvodi

PODIJELI

3 FOTOGRAFIJE

Gault&Millau predstavlja

Suhomesnati proizvodi Kulen obitelji Matijević iz pitoresknog mjestašca Suza prvi je na EU razini upisan u registar zaštićenih oznaka zemljopisnog podrijetla pod nazivom Baranjski kulen. Riječ je o domaćem, potpuno prirodnom suhomesnatom proizvodu napravljenom od biranog mesa svinja s njihove farme u Dražu. Meso prerađuju na svom imanju u Suzi, gdje je i kušaonica. Imaju 200 svinja, koje uzgajaju na klasičan način. Vlasnik Hrvoje Matijević glavni je majstor, većinu je posla naučio od oca Marijana Matijevića, ali i od stručnjaka s osječkog Prehrambenog fakulteta i majstora za kulene. Njegov otac je iz Nove Gradiške, iz obitelji u kojoj su se nekad pravila samo dva kulena - jedan za Uskrs, a drugi za goste koji navrate - i to na slavonski način. Ali kad je postao baranjski zet, posvetio se baranjskom kulenu u koji se osim mesa stavljaju češnjak, slatka i ljuta mljevena baranjska paprika, sol i bijeli papar, uz hladno dimljenje na grabovim i jasenovim drvima (jer su bez tanina i smole). Zriju na osamdesetak posto vlage te na temperaturi od najviše 15 stupnjeva Celzija, a godišnje proizvedu nekoliko tisuća kulena.