Ana Grgić Tomić, chef godine Gault&Millau Croatia 2022
Otkako je prije deset godina Ana Grgić Tomić došla na čelo Esplanadine kuhinje, kao prva žena na toj poziciji, u tom kultnom zagrebačkom hotelu fine dining kontinuirano se poboljšava. Kreirajući jelovnike za oba njegova restorana - Zinfandel’s i Le Bistro - chefica Ana nastavlja tradiciju vrhunske gastronomije, ali na jedinstven način, nepogrešivo slijedeći svjetske trendove, nove tehnike i vlastiti instinkt za ukusno i lijepo. A najbliži suradnici su joj pritom, kako kaže, dobar nož i štapni mikser. Gosti bi dodali - i nevjerojatan šarm te čaroban osmijeh, kojima začini svaku svoju sofisticiranu kulinarsku kreaciju.
Chefs of the Year - Stefan Heilemann & Ana Grgić Tomić
Ni chefica, a ni Esplanade, nisu usporili u pandemiji: radilo se istim intenzitetom, a Ana je u uobičajenom ritmu nastavila osmišljavati nove jelovnike. Ne samo sezonske, nego i prigodne. U svaki tanjur ona unosi svoj naglašeni senzibilitet za pažljivo sljubljivanje okusa, a iako je njen pristup kuhanju tipično francuski, na jelovniku kombinira hrvatske klasike, mediteranska i kontinentalna jela.
Chefs Ana Grgić Tomić & Stefan Heilleman i Esplanade team
Ana je jedna od ponirki zero food waste strategije u nas, pa svježe namirnice, koje nabavlja od “svojih” lokalnih proizvođača, iskorištava u potpunosti, što je njen doprinos smanjenju štetnog učinka na okoliš. Njezini jelovnici pokazuju svu raskoš njezinog talenta, ali i kulinarski nerv koji je stalno tjera u nove izazove i pomicanje vlastitih granica. Zato su i nagrađivani certifikatima izvrsnosti i odobravanjem najzahtjevnijih gurmana, a ona sama dobila je brojna priznanja.
Hotel Esplanade slavi - Sanda Sokol, Chef Ana Grgić Tomić i direktor Ivica Krizmanić
Stekla je titulu majstora kuhinje, na inicijativu WWF za zaštitu prirode postala je ambasadorica projekta Fish Forward za Hrvatsku, a Hotelu Esplanade pripala je i Green Star Michelin. Prije četiri godine Gault&Millau vodič za Hrvatsku proglasio ju je velikim kuharom sutrašnjice. To sutra je stiglo.
Foto: Matej Dokić i Goran Jakuš za GM Croatia
