Najbolje od zaleđa. obale i otoka Zadarske županije
Restorani Zadarske županije sve su zapaženiji u vodiču Gault&Millau: u novo izdanje uvršteno ih je ukupno 30, a Foša, Griblja, Labrax Fish&Wine Bar, Restoran Lazaret i Villa Nai 3.3 - restoran Grotta, ocijenjeni su s tri kuharske kapice. U vodič je uvršteno i osam vinskih kušaonica koje predstavljaju svoje najbolje lokalne sorte. Zadarska županija pokriva čak petinu hrvatske obale. U ovom kraju kao i na cijelom Mediteranu, riba, vino i maslinovo ulje, osnova su svake gozbe, a lonci i čaše skrivaju pravo bogatstvo raznolikosti prirodnog blaga i namirnica uzgojenih na obali, u zaleđu i na otocima.
Dragocjene berbe
Masline Bujna stabla rastu u plodnim maslinicima od Ravnih kotara do primorja i daju dragocjeno zeleno zlato. Maslinovo ulje neizbježno je na dalmatinskom stolu, baš kao i raznovrsno voće I povrće koje zbog blage klime uspijeva cijele godine.
Maraška, autohtona sorta višnje, u ovom se kraju uzgaja više od 500 godina, a od nje se radi diljem svijeta poznati liker Maraschino. Priprema se po tradicionalnoj recepturi ljekarnika dominikanskog samostana iz 16. stoljeća. Slatkog je okusa i aromatičnog mirisa, omiljen Napoleonu i oduvijek prihvaćen na europskim dvorovima.
Grožđe Više od 3000 godina u ovom kraju sadi se vinova loza i rade se opojna vina. Čak 30 posto proizvođača iz zadarskog vinogorja posjeduje eko markicu, što ovu regiju svrstava u svjetski vinski vrh. Tradicionalno dominiraju crne sorte, čak 60 posto, a ostatak čine bijela i ružičasta vina, kao rezultat specifične mikroklime podvelebitskog područja, koja vinogradima donosi hladna zračna strujanja, što pogoduje zadržavanju svježine u vinima.
Blaga iz mora
Ribarske brodice u uvalama Zadarske županije dio su stoljetne tradicije, a više od tri četvrtine hrvatske proizvodnje ribe odvija se na tom području. Visokokvalitetna tuna koja se uzgaja u akvatoriju osvojila je i zahtjevno tržište Japana. Ljepota jednostavnosti pripreme svježe bijele ribe - brancina, kovača, zubaca i orada - najbolje se može okusiti u jelima na lešo, kratko prokuhane u slanoj vodi i maslinovom ulju. No sva bijela riba, baš kao i plava - srdele, inćuni, skuše i tuna - jednako je slasna i pečena na gradelama. Pržena sitna plava riba i jadranske lignje razveselit će ljubitelje pržene hrane, a crni rižot od sipe, dagnje i škampi na buzaru vrhunski su gastronomski doživljaji. Obožavano jelo je i brudet, najpoznatiji je onaj iz mjesta Kali s otoka Ugljana, koji se kuha isključivo od ugora i krumpira i to na otvorenoj vatri. Tradicionalne ribarske fešte na otvorenom, gozbe u konobama ili u vrhunskim restoranima - sve njih povezuje ribarstvo i život uz more.
Paška janjetina i sir
Meso Janjetina je jedna od najpoznatijih hrvatskih delicija, a Paška janjetina nosi zaštićenu oznaku izvornosti EU. Specifičnog je okusa jer ovce žive i hrane se na kršu, kamenjaru na kojem rastu ljekovita bilja i sitna trava obasuta posolicom koju nose zimske bure. Brojni su načini pripreme janjetine, a najpopularniji su na žaru, na ražnju, “lešo” - kuhane s povrćem ili pod pekom - kupolom od terakote ili čeličnog lima koju zagrijavate žarom.
Sir Sirane otoka Paga osvajaju prestižne svjetske nagrade za kvalitetu, a nadaleko čuveni Paški sir nosi zaštićenu oznaku izvornosti na razini Europske unije. U vođenim turama po paškim siranama možete naučiti kako se radi sir, zašto je ovčji tako poseban, te doznati kako mu vjetar, grmovi kadulje i majčine dušice, prekriveni morskom soli daju posebu aromu. Kušati ga možete u lokalnim restoranima, a I ponijeti sa sobom kao suvenir.
Slano i slatko
Sol, taj fantastičan dar prirode, svake godine bere se ručno, a područje oko Zadra bogato je čistom morskom soli. Još od rimskog doba Ninska solana proizvodila je taj jednostavni začin, koji je tada imao istu vrijednost kao i zlato. Područje solane prostire se na 55 hektara prirodnog okoliša. Danas paška sol nosi zaštićenu oznaku izvornosti Europske unije. U vođenim turama kroz Muzej soli u Ninu, možete otkriti prirodnu kozmetiku ili čokoladu s rimskom soli, doznati sve o bazenima i procesu prikupljanja soli, otkriti ljekovita svojstva cvijeta soli i što je čini jedinstvenom poslasticom.
Smokva je jedan od simbola Dalmacije i Mediterana, a u zadarskoj regiji to je delicija u kojoj se uživa cijele godine na više načina. U sezoni svježe ubrana sa stabla, u kolačima, džemovima i marmeladama ili kao sušena delicija - ona je kraljica voća.
