Chef Ana Grgić Tomić: Okusi Mediterana u srcu Zagreba
Foto: Lili Bašić
Ana Grgić Tomić, već deset godina prva dama kuhinje hotela Esplanade i chefica godine u izboru Gault&Millau Croatia 2022, za restoran Zinfandel’s kreirala je ljetni à la carte jelovnik nadahnut suncem i morem. U njemu se spajaju perle od jogurta i bazge, Oscietra kavijar, kokice heljde, kvarnerski škamp, cvjetni prah, pčelinji pelud, morski ježinac, dagnje, vrganji, ljupčac, lavanda, kokos, smokve, rabarbara…
Svoj izbor chefica objašnjava: “Istraživala sam ponudu na tržištu i pomno birala sastojke koje sam nastojala precizno spojiti u osvježavajuća, privlačna, suvremena i, prije svega, ukusna jela. Posebnu pažnju posvetila sam održivosti i minimalnoj obradi da bi namirnice zadržale izvorni okus.”
Kvarnerski škamp s mladom mrkvom / Mladi krumpir, Oscietra kavijari i usoljeni limun / Sorbet od citrusa i rabarbare. Foto: Lili Bašić
Iz bogate ponude namirnica koje su se našle na ljetnom jelovniku Ana Grgić Tomić izdvaja svoje favorite: “Istaknula bih kvarnerskog škampa koji dolazi iz podvelebitskog kanala, a ovaj put uz njega poslužujem cvjetni prah i umak od soka mrkve i pčelinjeg peluda koji je nutritivno iznimno zdrav i hranjiv te umiruje živčani sustav. Mnoga jela sam ukrasila divnim jestivim cvijećem iz lokalnog OPG-a i tako im dala mirisnu ljetnu notu. Ljeto je doba rajčica, a ovaj put poslužujem ih kao osvježavajući consommé uz svježi bosiljak i cvijet soli. Odlične rajčice pronašla sam u jednom obližnjem OPG-u koji uzgaja 80 vrsta slatkih, sočnih i posve drugačijih rajčica. U ovaj jelovnik ubacila sam i ledeni sorbet za sve one koji se žele osvježiti okusima agruma i mente, koja kao i većina začinskog bilja raste u našem malom vrtu na terasi Oleander. Ondje moj tim i ja pažljivo njegujemo bosiljak, timijan, mentu, ružmarin, lavandu i čili papričice, a vjerujem da upravo to daje jedinstvenu aromu jelima. Ponosna sam na naše domaće krekere i vlastitu focacciu uz koju poslužujemo domaći aromatizirani tučeni maslac, pjenast i vrlo ukusan, kao i vrhunsko ekološko maslinovo ulje.“
Cvijet tikvice punjen kremom od tartufa / Čoko truffles, pjenica od maslinovog ulja / Consommé od rajčice, dimljene mini rajčice. Foto: Lili Bašić
Restoran Zinfandel's sa svojim terasom Oleander svakodnevno je omiljeno mjesto za poslovne susrete i druženja ljubitelja gastro užitaka, a Zinfandel’sova à la carte ponuda dostupna je svaki dan za ručak i večeru od 12.30 do 23 sata.
