Chef Goran Kočiš: Iz Masterchefa u Nico’s

Novu rapsodiju okusa bistora Nico’s u središtu Zagreba kreira chef Goran Kočiš. Suradnju s Nikolom Butkom, mladim chefom bistora u mirnom kutku Ban centra, prihvatio je kaže, “zbog razmjene dobre energije koju osjeća u kuhinji“ i zbog obostrane želje da predstavljaju vrhunske domaće namirnice kroz francuske, talijanske i japanske tehnike.

Iza chefa Kočiša vodstvo je  restorana Noel u Zagrebu, Višnjica pored Podravske Slatine te Waldinger u Osijeku, a prošle sezone bio je i član žirija Masterchefa.

“Nico’s ostaje vjeran konceptu bistrologije, no s manje komponenata na tanjuru, ali svaka je s jasnim, preciznim i snažnim okusom. Želimo jelima goste osvojiti na prvu, bez prekompliciranih struktura, ali uz vrhunske tehnike kuhanja. Idemo step by step, bez naglih rezova, kako bi ekipa u kuhinji u potpunosti usvojila novi način rada” - kaže Kočiš.

Na jelovniku bistroa tako su se našle marinirana sipa, krema od cvjetače, beurre blanc i ponzu, grdobina s mini  njokima i wasabi velouté, obrazi crne svinje s celerom i chimichurri, a desert je kombinacija čokolade, cvijeta soli i malina. Osim sočnih komada mesa s reduciranim umacima, te nježne ribe s citrusnim notama, u ponudi su i razigrane vegetarijanske kreacije. Uz novi meni, pažljivo je osmišljena i vinska karta s odabranim etiketama domaćih i svjetskih vinara u izboru sommeliera Marka Rundeka. Bistrologija postaje sve popularnija na gastronomskoj sceni Hrvatske.

Foto: Filip Popović