Debic donosi recept za ukusnu Nevado tortu
Ivory mousse
250g Debic Cream 35%
1x Tonka sjemenka, ribana
10 g listića želatine
400g bijele čokolade
600g Debic Cream 35%
Kava crémeux
750g Debic Cream 35%
180g žumanjaka
1 x štapić vanilije
140 g šećera
7x listića želatine
10g instant kave
Crumble od lješnjaka
150g Debic Butter Constant
150g šećerne trske
175g prženih, grubo sjeckanih lješnjaka
150g brašna
Čokoladni biskvit bez brašna
215 g bjelanjka
110g šećera
50g žumanjka
195g tamne čokolade 60%
40g Debic Butter Constant
Za ukrašavanje
Višnje
Crumble od lješnjaka
PRIPREMA
Za 3 torte od 16cm/ 18 osoba
Ivory mousse
Zagrijte vrhnje s ribanom tonka sjemenkom. Dodajte natopljenu želatinu i ulijte na rastopljenu bijelu čokoladu u 3-4 dijela. Napravite laganu emulziju. Preklopite lagano tučenim šlagom.
Kava crèmeux
Natopite želatinu i zagrijte vrhnje sa štapićima vanilije. Pripremite anglaise, dodajte želatinu i instant kavu. Izlijte u Flexipan i zamrznite.
Crumble od lješnjaka
Pomiješajte sastojke dok ne nestanu velike mrvice. Pospite na papir za pečenje i pecite 2x15 minuta na 150C. Nakon pečenja, odmah pospite kakao maslacem.
Čokoladni biskvit bez brašna
Istucite bjelanjak sa šećerom. Pomiješajte sa žumanjkom. Rastopite čokoladu s maslacem. Pažljivo pomiješajte zajedno. Ulijte smjesu na papir za pečenje i pecite 8 minuta na 220C.
Posluživanje
Obložite kalupe plastičnom folijom. Stavite sloj čokoladnog biskvita na dno. Posipajte crumbleom od lješnjaka. Dodaje smrznutu kavu crémeux i prekrijte drugim čokoladnim biskvitom, te dodajte ivory mousse.
Završni dodir
Premažite tortu mješavinom bijele čokolade i kakao maslaca (50/50) i ukrasite višnjama i mrvicama lješnjaka.
Saznajte više o nama na:
Debic Hrvatska:
