Gabriela Filca: U carstvu najpoznatijih francuskih sireva
Chefica Gabriela Filca, dobitnica Trofeja veliki chef sutrašnjice Gault&Millau Croatia 2024 posjetila je špilje Roquefort Société u čijim podrumima na 8 katova unutar goleme stijene dozrijevaju sirevi
“Posjetiti 800 metara dubok podrum u kojem od 1863. dozrijevaju jedni od najpoznatijih sireva svijeta, bio je za mene uistinu jedinstven doživljaj, a najviše me fascinirala činjenica da je potrebno svega 4 grama plijesni da bi se od 5000 litara ovčjeg mlijeka proizvelo 400 kilograma sira Roquefort. I sve se to događa unutar planine, u špiljama čije kamene stijene imaju pukotine kroz koje struji zrak. U jednu od njih sa zebnjom sam prvo gurnula ruku, a potom na nju prislonila i lice! Nije me ugrizla skrivena zvijer, samo sam osjetila protok hladnog, svježeg i vlažnog zraka. Kada smo na kraju našeg spiljskog pohoda kušali sireve u kombinaciji sa slatkim kruhom i desertnim vinom, sve je bilo puno intenzivnije nego kada ih jedeš u restoranu ili kod kuće” - govori 24 - godišnja Gabriela Filca, chefica riječkog restorana Nebo Restaurant & Lounge by Deni Srdoč.
Ona je zajedno s Hrvojem Kroflinom, chefom zagrebačkog restorana Mano2 i Rokom Nikolićem, chefom splitskog restorana ZOI osvojila Trofej veliki chef sutrašnjice u izboru Gault&Millau Croatia 2024. Partner vodiča i gala večere na kojoj su im uručeni Trofeji - tvrtka Dukat, odnosno njihovi sirevi Président - nagradili su ih putovanjem u Roquefort Société. Roko Nikolić u posljednji je tren zbog bolesti odustao od ovog izleta, a Hrvoje Kroflin, spriječen ranije dogovorenim obvezama, putovanjem je nagradio mladog chefa u svom restoranu, Luku Majhena. Tako su Gabriela i Luka, u društvu Zorana Kovića - direktora Dukata, Ive Kuhtić - direktorice marketinga, Gorana Gaćine - direktora robne marke te Ingrid Badurina Danielsson - direktorice Gault&Millau Croatia i Dubravke Tomeković Aralica - izvršne direktorice Gault&Millau Croatia, obišli i jednu od 14 farmi ovaca od čijeg mlijeka Roquefort Société proizvodi sireve, a u restoranima Capion Millau i Les Fleurines imali su priliku kušati i lokalne specijalitete u kojima je glavna zvijezda plemeniti sir s plavim plijesnima.
Posjet je završen susretom s Lionelom Levyjem, predsjednikom udruge Gourméditerranée i večerom u restoranu L’Arbre Blanc u Montpellieru.
