Gratin od krumpira
René K. Hofer chef je restorana Lindenhofkeller u Zurichu koji datira iz 14. stoljeća. Ovjenčan je s dvije Gault&Millau kuharske kapice, nudi tradicionalna jela i bogatu ponudu vina. Donosimo vam recept za tradicionalno francusko jelo, gratin od krumpira. Zbog svoje zasitnosti, ono može biti posluženo kao glavno jelo, ali i kao prilog.
Sastojci:
500 g oguljenog sirovog krumpira (sorte Bintje ili Agria)
3 g nasjeckanog svježeg češnjaka
40 g nasjeckanog luka
30 g maslaca
1,25 dl mlijeka
1,25 dl vrhnja za kuhanje
Bijeli mljeveni papar
Muškatni oraščić
Sol, sušeno povrće
40 g naribanog Grana Padano sira
50 g kiselog vrhnja
Priprema:
1. Oguliti krumpir i narezati na tanke ploške (2-3 mm). Zagrijati maslac i na njemu ispržiti luk i češnjak. Dodati mlijeko i punomasno vrhnje, pustiti da zakipi i začiniti.
2. Posložiti krumpir u posudu za pečenje, dodati mješavinu mlijeka i vrhnja, pokriti aluminijskom folijom (ili poklopcem) i peći 30 minuta u pećnici zagrijanoj na 160°C. Pomiješati Grana Padano sir s kiselim vrhnjem. Skinuti poklopac ili aluminijsku foliju s gratina i prekriti mješavinom vrhnja i sira. Zagrijati pećnicu na 220°C i vratiti gratin da se dobro zapeče i dobije zlatno-smeđu koru.
Savjet:
Moguće je smanjiti temperaturu i ostaviti gratin da se peče na temperaturi između 80 i 100°C. Međutim, treba ostati pokriven kako bi zadržao sočnost.
Dobar tek!
