Ines Jurišić, Gault&Millau Croatia Veliki chef sutrašnjice 2026: želim stvarati jela koja dugo ostaju u sjećanju, od svake komponente do posljednjeg okusa

Ines Jurišić predstavlja novu generaciju chefova koja kombinira tehničko znanje, kreativnost, održivost i snažan autorski identitet. Ova 33-godišnja chefica Bistroa Beška u Čakovcu pokazuje da se lokalna kuhinja može razvijati i modernizirati bez gubitka identiteta, a to u njenom slučaju znači korištenje suvremenih kulinarskih tehnika uz duboko poštovanje prema lokalnim namirnicama i tradiciji sjevera Hrvatske. Njena kuhinja, ukratko, poštuje prošlost, ali hrabro gleda prema budućnosti – i zbog toga je osvojila G&M trofej Veliki chef sutrašnjice.

Rođena Čakovčanka u svijet gastronomije ušla je tek u kasnim dvadesetima – jer, najprije je studirala kroatistiku i pedagogiju na  Filozofskom fakultetu u Zagrebu, a shvativši da to ipak ne može biti njena profesionalna budućnost, upisala je studij  Međunarodnog menadžmenta u hotelijerstvu i turizmu, smjer gastronomija, na Visokom učilištu Aspira. Tada je prvi put i skuhala nešto jestivo – punjenu papriku.  U svom studentskom stanu, ponosna da „ni iz čega“ može stvoriti „nešto ukusno“, osvijestila je da je privlači kulinarstvo.

„Za mene je to bila potpuna suprotnost kroatistici i pedagogiji, jer u kuhinji mogu stvarati slobodno. Da, postoje pravila, ali spajanje namirnica, osmišljavanje jela, okusi... to je sve u mojim rukama. Uz to, radišna kakva jesam, shvatila sam da mi odgovara kuhinjski tempo“, kaže Ines, koja je prvo profesionalno iskustvo stekla u kuhinji zagrebačkog hotela Esplanade uz mentoricu Anu Grgić Tomić, potom je prešla u restoran Theatrium by Filho, gdje se pod vodstvom chefa Filipa Horvata ohrabrila na modernije kulinarske tehnike, a sljedeći korak je na nju imao najveći utjecaj. U restoranu Korak na Plešivici razvila je potpuno razumijevanje rada s lokalnim sastojcima, razumijevanje sezonalnosti i filozofije održive gastronomije. Vlasnik i chef Bernard Korak bio joj je savršen mentor, učitelj i motivator. Prije nego što je postala chefica u Beški, radila je u velikim hotelskim kuhinjama – Termi Sveti Martin i hotela Panorama u Prelogu.

Sva iskustva pretočena u vlastitu kulinarsku filozofiju već dvije godine primjenjuje u Bistrou Beška, koji je u vlasništvu njenog životnog partnera Luke Damjanovića. 

„U Beški sam postala autorica, ali autorsko nije samo jedno jelo, nego cijela filozofija, organizacija i način vođenja kuhinje. Svaki tanjur je moja slika, odnosno rezultat mog razmišljanja, iskustva i načina na koji doživljavam namirnice. Polazim od klasičnih tehnika, ali ih interpretiram na svoj način. Moj potpis je u okusu i načinu na koji slažem jelo“, objašnjava velika chefica sutrašnjice.

Dio njene filozofije bio je zasaditi vrt iz kojeg danas dobivaju razne sorte rajčica, paprike, patlidžane, mrkve, ciklu, kovrčavi kelj, šarene blitve, mahune... U njihovom vrtu, koji ona i partner njeguju uz bakine savjete, ima timijana, vlasca, kopra, komorača, kadulje, dragoljuba, estragona, pelina…. Koliko im naraste, toliko koriste. Kad nekog povrća ponestane, mijenjaju meni. Prošlih godina imali su rajčica dovoljno da pokrije cijelu sezonu. 

Drugi važan dio njenog pristupa je zero waste princip, koji za nju znači poštovanje i odgovornost prema namirnici. Trudi se iskoristiti cijeli proizvod, bilo kroz temeljce, fermentacije, ulja, pesta, umake… Kad je riječ o mesu, to znači uzeti cijelu životinju i iskoristiti svaki djelić. Teletinu pasmine Buša kupuju od malog proizvođača iz Like, košute od Lovačkog društva Fazan iz Međimurja, patke od PG Orehovec iz Ludbrega... sve sami tranširaju i raspoređuju prema dijelovima koje koriste u različite svrhe.

A što je za Ines dobra hrana?

„ Za mene dobra hrana počinje vrhunskom namirnicom, pravom tehnikom i skladom na tanjuru – iskrenošću kojom se vodim i u svojoj kuhinji. Tako nastaju jela koja uveseljavaju toliko da ih svatko poželi jesti ponovno i koja dugo ostaju u sjećanju – od svake komponente do posljednjeg okusa“.