Inicijativa Chef kuha doma - Njoki sa sipom i knedle glazirane s medom od kadulje by chef Ante Božikov

Objavljeno 04. 04. 2020. u 00:00

Ante Božikov, chef Konobe Opat na Kornatima (2 toke Gault&Millau), donosi vam dva zanimljiva recepta povom inicijative "Chef kuha doma": njoki sa sipom i knedle glazirane medom od kadulje.

NJOKI SA SIPOM

Za krumpirovo tijesto:

1 kg krumpira
2 jaja
Sol
Brašno po potrebi
Muškatni oraščić po želji

Za sipu na crno:

Cca 1/2 kg sipe
100 g luka
Dva češnja češnjaka
30 ml maslinovog ulja
50 ml vina
Riblji temeljac
Sol
Papar
Peršin
Malo maslaca

Postupak:

1. Krumpir u kori skuhati u dobro posoljenoj vodi. Kada se krumpir skuha, izvaditi ga i pustiti da se dobro ohladi.

2. Krumpir oguliti i protusnuti kroz pasirku na podlogu posutu brašnom, a u sredini napraviti udubinu i staviti jedan žumanjak te jedno jaje. Lagano mjesiti i postepeno dodavati brašno dok se ne dobije glatko tijesto, potom razvaljati u dugi valjak. Izrezati na komade od 2 do 3 cm i napraviti njoke uz pomoć ribeža. Skuhati ih u kipućoj posoljenoj vodi. Kada isplivaju na površinu izvaditi ih i staviti u vodu s ledom.

3. Sipu očistiti i izvaditi crnilo, oguliti te narezati na trake.

4. U tavu staviti maslinovo ulje i dodati sitno narezani luk te dinstati, a kada malo požuti dodati češnjak i sipu te popržiti i zaliti temeljcem. Kuhati uz podlijevanje dok sipa malo ne omekša.

5.Uliti vino i kuhati još malo, reducirati, popariti i staviti peršin. Zatim dodati njoke i kuhati još dvije-tri minute. Potom glazirati s malo maslaca i par kapi maslinovog ulja.

KNEDLE GLAZIRANE MEDOM OD KADULJE

Sastojci:

Ostatak tijesta od njoka

1 žlica džema

3 žlice meda

6 žlica maslaca

3 šake šećera

2 šake krušnih mrvica

10-ak listića kadulje

Postupak:

1. Ostatak tijesta od njoka razvaljati na 5 ml i razvaljano tijesto izrezati na 5 malih kvadrata veličine 5 cm. U sredinu odrezanih kvadrata dodati jednu žlicu džema, potom stisnuti vrhove i rubove te napraviti kuglicu, dodatno posuti brašnom napravljene knedle.

2. Staviti knedle u blago posoljenu kipuću vodu, ali ne staviti sve knedle odjednom da ne padne temperatura vode. Kuhati dok se knedle malo ne odvoje od dna.

3. Izvaditi iz vode, potom malo ohladiti, politi medom te zapeći u pećnici na višoj temperaturi da se med karamelizira.

4. Staviti maslac na tavu i popržiti šećer i krušne mrvice te par listića kadulje.

5. Izvaditi knedle i preliti smjesom.

Videorecept možete pogledati na sljedećem linku: https://www.facebook.com/chefkuhadoma/videos/275805593410129/

DOBAR TEK!