Kaiserschmarrn (Carski drobljenac) Stefana Gerbera
Stefan Gerber je chef slastičar poznatog restorana Badrutt’s Palace u St Moritzu. Oduševljava goste svojim desertima i maštovitim prezentacijama svojih kreacija. Donosimo vam njegov recept za kaiserschmarrn [kajzeršmarn], jedan od najpoznatijih deserata austrijske kuhinje. Za stanovnike sjeverne Hrvatske ovo je prilika da isprobaju drugačiju verziju „bakinog šmarna“, a za ostale - da se okušaju u pripremi ukusnog i brzog deserta!
Sastojci
Za tijesto:
500 ml mlijeka
260 g bijelog brašna
8 jaja
60 g šećera
100 g tučenog slatkog vrhnja
1 prstohvat soli
Korica limuna
1 mahuna vanilije
Za pečenje:
cca. 30 g pročišćenog maslaca
20 g smeđeg/nerafiniranog šećera
80 g grožđica mariniranih u rumu
Za dekoraciju:
Šećer u prahu
Svježe šumsko voće
Priprema:
- 1. Za tijesto, odvojiti bjelanjke od žutanjaka. Pomiješati brašno i mlijeko u glatko tijesto. Dodati žumanjke, zatim sol i koricu limuna. Sastruganu unutrašnjost mahune vanilije dodati u tijesto. Oprezno umiješati tučeno slatko vrhnje.
2. Istući bjelanjke u snijeg sa šećerom i dodati u tijesto.
3. U tavi zagrijati pročišćeni maslac. Uliti tijesto u tavu, dodati marinirane grožđice i pustiti da se peče dok ne postane svijetlo smeđe boje. Okrenuti da se ispeče druga strana. Pustiti da se ispeče do kraja na laganoj vatri, a istovremeno drobiti tijesto u komadiće dvjema vilicama. Posuti smeđim šećerom i ostaviti da se karamelizira u tavi (ili u pećnici za velike količine).
4. Prebaciti Kaiserschmarrn na tanjur. Posuti šećerom u prahu i ukrasiti šumskim voćem. Odmah poslužiti.
