Poker kulinarskih asova za gourmet spektakl u Alhambra Boutique hotelu na otoku Lošinju Powered by Gault&Millau Croatia
Alhambra Boutique Hotel – Otok Lošinj, Hrvatska
Chefovi Michael Gollenz i Christian Kuchler (lijevo) te Chefovi Stefan Heilemann i Sebastian Zier (desno)
Svečanost visoke gastronomije u Alhambra Boutique hotelu, posve je opravdala svoje ime: The Mid Summer Epicurean Extravaganza. Sve je u večernjim satima 7. kolovoza bilo ekstravagantno. Za početak, bajkovit zalazak sunca na plaži u uvali ispred hotela gdje se okupilo osamdesetak gostiju gala večere, a potom i dolazak tri vrhunska chefa iz švicarskih restorana - svaki nagrađen s 18 bodova i 4 toke vodiča Gault&Millau, te s po 2 Michelinove zvjedice. Kavijar, šampanjac Billecart Rose` Magnun i kamenice, pripremljene na četiri načina, bile su tek uvod u raskošnu večeru koja se sastojala od čak 21 delicije s plodovima mora, različitim vrstama mesa i povrća, te od 3 deserta, a uz njih su posluživana vina Frescobaldi i Benvenuti.
The Mid Summer Epicurean Extravaganza na plaži Alhambra Boutique hotela počela je muzikom
Šampanjac i gin tonic, uz kamenice i kavijar
Unatoč iznimno zahtjevnom jelovniku, četiri chefa u kuhinji restorana Alfred Keller djelovala su vrlo uhodano, opušteno i sigurno. Nije im bilo prvi put da zajedno pripremaju gala večeru, godinama se poznaju, a često se druže i privatno. Stefan Heilemann iz restorana The Wiider u Zurichu, kum je djetetu Christiana Kuchlera, chefa Tavrene zum Schäfli u Wigoltingenu. Kad je početkom ožujka Peter Schoch, CEO i član Upravnog odbora lošinjskog Jadranka turizma d.o.o. tražio izvršnog chefa za restoran Alfred Keller u Alhambra Boutique hotelu, Kuchler mu je preporučio Michaela Gollenza (26).
Peter Schoch - CEO Jadranka turizma i chefovi Christian Kuchler, Sebastian Zier, Stefan Heilemann i Michael Gollenz
Potencijal, radne navike i karakter mladog Austrijanca dobro je poznavao jer je Gollenz šest godina radio uz Heilemanna, pa je došlo vrijeme za novi izazov, koji će mu omogućiti da dosegne kulinarsku zrelost i samostalnost za fine dining. Četvrti član ovog kvarteta, Sebastian Zier, chef bogatog iskustva i izvrsne reputacije, kreativna je snaga restorana Einstein Gourmet u St. Gallenu, te se poput svojih renomiranih kolega može pohvaliti da ga gosti - oduševljeni njegovim kreacijama - prate po svijetu.
U to smo se uvjerili i na terasi restorana Alfred Keller. Nakon što je poslužen i posljednji slijed, četiri chefa uputila su se pozdraviti goste za stolovima. Internacionalno društvo od kojih je većina na Lošinj doputovala za vikend prvenstveno zbog gourmet spektakla, nagradilo ih je aplauzom i uzvicima oduševljenja. Po načinu kako su se pozdravljali s većinom gostiju, lako se moglo zaključiti da chefovi imaju svoje foodie sljedbenike.
Posebno dizajnirani menu za poker kulinarskih asova u restoranu Alfred Keller
Jela Michaela Gollenza, izvršnog chefa Alfred Keller restorana
Previše bi prostora trebalo za opisati sva jela, tehnike njihovog pripremanja i punoću okusa koji su se prožimali, pa ćemo navesti samo osnovne informacije. Kao prvi slijed gostima su poslužena četiri upečatljiva i izdašna zalogaja chefa Gollenza: jakobova kapica s ananasom i lješnjakom, vitello tonnato, pačiji čip sa sojom i kupusom te gusja jetra s dimljenom jeguljom, a uz njih su se pila dva vina iz berbe 2013: Frescobaldijev CastelGiocondo i Benvenutijev Teran Anno Domini.
Maria Chiara Severi predstavnica Frescobaldi vina i vinar Nikola Benvenuti
Potom su uslijedila jela Gollenzovog mentora Stefana Heilemanna, kojeg je švicarski Gault&Millau proglasio Chefom godine 2021. Pet zalogaja, bili su jedan rafiniraniji od drugog: bao bun, ceviche s marakujom i slatkim krumpirom, cannelloni s mesom crnog angus goveda, škampi s kineskim zeljem i tom yum juhom, te jakobova kapica s komoračem i kulenom na vrhu - kao spoj dvaju hrvatskih podneblja, mora i Slavonije. Uz Heilemannova jela poslužena su vina Frescobaldi Montesodi i Benvenutijev Teran Anno Domini, oba iz berbe 2011.
Black Angus Cannelloni i Bao Bun chefa Stefana Heilemanna
Izbor vina za gala večeru: Frescobaldijev CastelGiocondo i Benvenutijev Teran Anno Domini
Chef Zier predstavio se sa šest delicija u kojima je spojio namirnice i okuse cijelog svijeta. Carabinero kozicu kombinirao je s umakom od rajčice, jagodom i kvinojom, cous cous je spravljen sa šafranom i ratatouille složencem od povrća, a hamachi s bosiljkom, krastavcem i lobodom. Teletinu je aromatizirao tartufom, celerom i peršinom, hobotnicu je kombinirao s kobasicom chorizo, kukuruzom i maslinom, a tunu s grahom, paprikom i limunom. Frescobaldijev CastelGiocondo i Benvenutijev Teran Anno Domini iz 2011. upotpunili su doživljaj.
Hobotnica s chorizo kobasicom, kukuruzom i maslinom, te teletina s tartufima, celerom i peršinom, chefa Sebastiana Ziera
Šest jela od mesa i ribe kreirao je i chef Kuchler. Ravioli punjeni goveđim repom spojeni su s pačjom jetrom, riba iverak sa zelenim povrćem i začinskim biljem, crveni cipal s rajčicom okupan je u bouillabaisseu, a pirjana govedina začinjena je hrenom. Goveđi filet s karameliziranim lukom te creska janjetina s gremolatom i parmezanom zaokružili su ovaj uistinu ekstravagantno raskošan menu.
Creska janjetina s gremolatom i parmezanom, te iverak są zelenim povrćem, chefa Christiana Kuchlera
Tri deserta pripremio je chef Gollenz: bananu sa sezamom i čokoladom, cassis s vrhnjem i bijelom čokoladom, te osobito osvježavajuće jagode sa skutom i bosiljkom, kombinaciju nadahnutu lokalnim proizvodima, koji su ga oduševili proljetos kada je postao izvršni chef u restoranu Alfred Keller. Vinima CastelGiocondo i Teran Anno Domini 2008 završen je glavni dio večeri hedonizma u Alhambri, da bi se gosti potom preselili u privatnost obližnje Kapetanove crvene vile izgrađene 1908.
Maria Chiara Severi, Ingrid Badurina Danielsson, Francesco Pantalone, Melissa Mettler i Dubravka Tomeković Aralica
Jagode, skuta i bosiljak u desertu chefa Michaela Gollenza
Uz šampanjac Château d’Esclans Whispering Angel Rose` 2020 i gin Mare Capri s tonikom 1724, nenametljivu glazbenu kulisu, te opojne mirise stoljetnih borova i začinskog bilja, okončana je večer nezaboravnih okusa i ugođaja. Francesco Pantalone - generalni direktor i Peter Schoch - CEO tvrtke Jadranka turizam u čijem je sastavu i Alhambra, u zoru su ispratili svoje goste. Njihova je misija da gastronomiju u luksuznim hotelima koje vode na otoku Lošinju, podignu na višu razinu te ih učine još poželjnijima na svjetskoj mapi vrhunskih destinacija. The Mid Summer Epicurean Extravaganza, kažu, tek je početak tog izazova. Atraktivni hoteli, autentično prirodno okruženje, svježe i kvalitetne lokalne namirnice te top chefovi koji ih pretvaraju u vrhunske delicije - idealan su spoj za vrhunski doživljaj.
Šampanjac Château d’Esclans Whispering Angel Rose` 2020
Gala večer završena je u vrtu Kapetanove crvene vile
Fotografije: Sandro Tariba and Gault&Millau Crotia
