Roquefort Société: jedinstveni okus za pamćenje
Iva Kuhtić, direktorica marketinga Dukata, čiji je brand Président - partner vodiča Gault&Millau Croatia - dobitnike Trofeja veliki chef sutrašnjice nagradio jedinstvenim putovanjem na jug Francuske, govori o posjeti jedinstvenim špiljama za dozrijevanje sireva
Zašto ste željeli Velikim chefovima sutrašnjice darovati baš posjet špiljama Roquefort Société?
Na mladima svijet ostaje i zato smo im željeli pružiti jedno nezaboravno i edukativno iskustvo. Président kao vodeći europski stručnjak za sireve imao je mogućnost da naše Velike chefove sutrašnjice odvede u Roquefort-sur-Soulzon u južnoj Francuskoj, mjestašce ispod kojega se proteže kompleksna mreža vapnenačkih špilja u kojima zrije Roquefort – ovčji sir s plavom plemenitom plijesni. Ovaj poseban sir nosi oznaku zaštićenog podrijetla (AOC - Appellation d'Origine Contrôlée) od 1925. godine, što znači da se smije proizvoditi samo u određenoj regiji u Francuskoj, točnije u mjestu Roquefort-sur-Soulzonu podno planine Combalou. Najpoznatiji i najkvalitetniji Roquefort na svijetu upravo je Société Roquefort, dostupan i na hrvatskom tržištu.
Chefovi su imali priliku upoznati cijeli proces proizvodnje, zrenja i čuvanja ovog posebnog sira. Posjetili su i farmu koja proizvodi ovčje mlijeko te su u konačnici uživali u kušanju Roquefort sireva. Utjecaj špilja, koje su uistinu impozantne, u procesu proizvodnje Roqueforta je nezamijenjiv. Ove vapnenačke špilje imaju specifične mikroklimatske uvjete idealne za zrenje Roqueforta; stalnu temperaturu i vlagu koje omogućuju razvitak plijesni Penicillium roqueforti, koja daje siru njegov karakterističan plavi mramorni izgled i okus. Radi se o jedinstvenom procesu proizvodnje i zrenja te siru koji zasluženo zauzima jedno od krunskih mjesta u Francuskoj i svjetskoj gastronomiji. Bila nam je neizmjerna čast i zadovoljstvo omogućiti i našim chefovima da dožive svu posebnost i jedinstvenost francuske gastronomije i sirarstva.
Što se vas najviše dojmilo iz programa ovog putovanja?
Uz nevjerojatno iskustvo koje su nam donijele Roquefort Société špilje, ovo putovanje svakako ću pamtiti i po entuzijazmu, strasti i otvorenosti naših chefova. Kako smo ovo studijsko putovanje iskoristili i za upoznavanje s francuskom kuhinjom te samo najboljim francuskim sirevima, bio je užitak gledati naše chefove kako uživaju te kako se inspiriraju mirisima i okusima francuske kuhinje.
Vjerujem kako će im ovo putovanje i učenje ostati u lijepom sjećanju te da će pridonijeti njihovom profesionalnom razvoju.
Kako ste doživjeli taj zatvoreni krug sinergije tradicije, rada lokalne zajednice i vrhunskog svjetski priznatog proizvoda?
Dobro ste to primijetili, i hvala Vam na tome. Smatram kako jedino sinergijom proizvođača mlijeka, nas prerađivača mlijeka te lokalne zajednice, može nastati kvalitetan proizvod, koji je visoko vrednovan i voljen, i kada se izmjesti iz lokalnog konteksta, poput Société Roqueforta, ali i primjerice našeg Président Ribanca.
Ovaj omiljen sir hrvatskih građana spoj je tradicije proizvodnje koja je započela 1956., posvećenosti naših farmera u proizvodnji najkvalitetnije sirovine za njegovu proizvodnju te naše posvećenosti proizvodnji ove perjanice hrvatskog sirarstva. Mještani Bjelovara izuzetno su ponosni na sireve iz naše bjelovarske tvornice. Mnogi od njih naši su zaposlenici i upravo iz njihovih ruku, iz njihova grada i od lokalno proizvedenog mlijeka, na police trgovina diljem zemlje stiže jedan od najpoznatijih hrvatskih sireva.
Da je tome tako govore i oznake uz prometnice na ulasku u Bjelovar, koje svoje stanovnike i goste dočekuju i pozdravljaju s porukom: Dobro došli u Bjelovar – grad sira!
