Silvija Horak - Gault&Millau Chef tradicijske kuhinje 2020

Čarobna bilježnica sa 180 tradicijskih recepata lijepi je kapital za mladu cheficu koja je odmah po završetku kulinarske škole počela raditi. Bolje mjesto od Terbotza, restorana izgrađenog na temeljima 200 godina stare kurije Terbotz u mjestu Štrigova, Silvija Horak teško da je mogla poželjeti. Upravo to mjesto predstavlja tradiciju međimurskog kraja u najboljem izdanju. Dio stare kurije nalazi se kao zaštićeni spomenik kulture na imanju obitelji Jakopić, čije su generacije desetljećima proizvodile vino. Novi naraštaji obitelji vinskoj su priči dodali i gastronomsku priču pa je Terbotz danas uspješna vinarija s kušaonicom i restoranom tradicijske kuhinje, i to one autentične, temeljene na starim međimurskim receptima i pomalo zapostavljenim starinskim namirnicama poput heljde, prosa i koprive. Chefica ih kombinira uz divljač, patke i svinjetinu iz domaćeg uzgoja, svježe povrće iz vrta pored restorana, te uz gljive koje bere u obližnjoj šumi. Silvija Horak sprema svoju zimnicu i radi džemove od voća iz voćnjaka s imanja Terbotz. Sve to koristi za kuhanje međimurskih specijaliteta, a pritom za goste osmišljava vegetarijanska i bezglutenska jela. Pomak ka modernom izričaju vidi se na tanjurima: sva su jela lijepo složena, ukrašena tek ponekim cvijetom iz vrta ili listićima bosiljka i mente. Ništa, naime ne smije zasjeniti okus autentične namirnice, svježe i mirisne, koje chefica znalački spaja i pretvara u poželjna jela. U njegovanju jedinstvenih okusa Međimurja i poštovanju tradicije, unatoč svojoj mladosti, pokazuje veliku kulinarsku zrelost. Bilježnica s receptima u pravim je rukama, a naša je želja da joj ova prestižna nagrada bude poticaj za buduću karijeru kako bi na hrvatskoj gastronomskoj sceni izgradila svoj prepoznatljiv stil.