Spektakularna 8 - ručna večera u Alhambra Boutique Hotelu, powered by Gault&Millau Croatia
Tri top chefa iz Švicarske čije je restorane vodič Gault&Millau nagradio s 4 kape, udružit će snage s chefom domaćinom iz luksuznog Alhambra Boutique Hotela te će na otoku Lošinju 7. kolovoza prirediti ekskluzivnu večer nazvanu Mid Summer Epicurean Extravaganza.
Vrhunac spektakulranog lifestyle eventa nesumnjivo će biti 8 - ručna večera, na kojoj će svaki chef pripremiti svoj slijed delicija, praćenih vrhunskim vinima iz Istre i Toskane.
Doznajte više o chefovima i pogledajte spektakularni menu koji su kreirali za 8 - ručnu večeru pod zvjezdanim nebom otoka Lošinja.
Michael Gollenz
Alfred Keller, Lošinj, Gault&Millau Croatia, 2 kape
Chef Michael Gollenz, rođeni Austrijanac, pokretačka je snaga fine dinning restorana Alfred Keller u Alhambra Boutique hotelu. Talentirani mladi chef već je skupio impresivno iskustvo: radio je uz nagrađivane chefove Christiana Scharrera i Stefana Heilemanna, u Eco Widder Bar&Kitchen u Zurichu te u restoranu Afrodita u Hotelu Giardino u Asconi. Upravo chef Christian Kuchler preporučio je Peteru Schochu, glavnom direktoru Jadranka turizma, mladog Gollenza da u restoran Alfred Keller unese svježi koncept i tako podigne ljestvicu fine dinninga u Alhambri. Samo nekoliko mjeseci nakon što je preuzeo kuhinju Alfred Kellera, mladi je chef svojim pristupom i filozofijom kuhanja osvježio ponudu restorana te osvojio pohvale kritike i zahtjevnih gostiju.
Stefan Heilemann
The Widder Restaurant, Zurich, 2 Michelin **, Gault&Millau Chef godine 2021, 4 kape
Stefan Heilemann chef je restorana Widder u istoimenom hotelu u Zurichu, u kojem spaja veliko poznavanje klasičnog francuskog pristupa s kvalitetom namirnica, lokalnim i sezonskim proizvodima te elementima koji odaju njegovu veliku ljubav prema okusima Azije. Osobito pazi na regionalnost i logiku spajanja okusa u smislenu cijelinu, te pri tom inzistira na kvaliteti svakog elementa na tanjuru. Chef Heilemann ističe se etikom svog pristupa namirnicama, osnovnu inspiraciju vuče iz same prirode i energije koja dolazi s farmi i vinograda s kojima restoran Widder surađuje. Vrhunski restoran ECCO nagrađen je s dvije Michelinove zvjezdice 2016. kada mu je Heilemann bio chef, a prešavši u Widder sa sobom je poveo i svoj tim. Sada je ovaj rođeni Nijemac prema izboru Gault&Millau vodiča proglašen i Chefom godine 2021 u Švicarskoj. Njegov svojevrsni kulinarski potpis je maštovito i nadasve odmjereno ukomponiravanje kiseline u jela kroz fermentaciju namirnica, otvarajući time nove dimenzije u svijetu okusa.
Sebastian Zier
Einstein Gourmet, St Gallen, 2 Michelin**, Gault&Millau 4 kape
Karijera njemačkog chefa Sebastiana Ziera uistinu se može opisati kao ‘’dinamična’’. Radio je u mnogobrojnim renomiranim restoranima diljem Europe, dok se nije skrasio u Francuskoj, u restoranu Le Cherf. Potom se vratio u rodnu Njemačku kako bi se pridružio legendarnom chefu Haraldu Wohlfahrtu u priznatome restoranu Schwarzwaldstube, gdje je ostao tri godine. Prvu Michelinovu zvjezdicu zaslužio je u svom restoranu Schlossstern u Austriji 2007. Potom je dvije osvojio s La Mer restoranom u luksuznom resortu A - Rosa Sylt. Život u mnogim zemljama Europe ostavio je traga u Zierovom kulinarskom potpisu, gdje se uz klasičan francuski pristup najviše prepoznaju utjecaji njegove rodne južne Njemačke. Korištenje ekskluzivnih i rijetkih namirnica donijelo mu je pažnju restoranskih kritičara, koji su ga uvrstili na listu najperspektivnijih mladih chefova. Spajajući visoku francusku kuhinju s avangardnim pristupom kontinuirano potvrđuje svoju kreativnost, koja osvaja privlači goste iz cijelog svijeta. Dokaz tome su i 4 toke vodiča Gault&Millau, te 2 Michelinove zvjezdice švicarskom restoranu Einstein Gourmet u St. Gallenu, u kojemu je Zier chef.
Christian Kuchler
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen, 2 Michelin **, Gault&Millau 4 kape
Strast prema kuhanju Chef Christian Kuchler gaji od ranog djetinjstva, a zanat je učio od najboljeg učitelja - njegovog oca, legendarnog švicarskog chefa Wolfganga Kuchlera. Radom u najprestižnijim svjetskim restoranima, između ostalih i u pariškom Plaza Anthenee chefa Alaina Ducassea (3 Michelinove zvjezdice), Christian je širio svoje kulinarske vidike. Naposljetku se vratio kući, u švicarski kanton Thurgau i od roditelja prije šest godina preuzeo vođenje Taverne zum Schäfli. Oslanjajući se na kreativnost, bogato iskustvo i tehničko poznavanje namirnica, Chef Kuchler priskrbio restoranu je priskrbio 2 Michelinoive zvjezdice i 18 Gault&Millau bodova (4 kapice) te je njegov restoran među gurmanima postao jedna od najpoželjnijih europskih destinacija. Inovativnim pristupom pomicati granice tradicionalne kuhinje i pri tom gostima iz cijelog svijeta pružiti nezaboravno iskustvo, njegova je glavna motivacija.
8-Hands Dinner Tasting Menu
Chefs Meet & Greet: Champagne Billecart Rose` en Magnun Caviar & Oyster Station
Dinner
Michael Gollenz
CastelGiocondo 2013, Frescobaldi, Italy
Teran Anno Domini Teran 2013, Benvenuti, Croatia
Scallop / Pineapple / Hazelnuts
-o-
Vitello Tonnato
-o-
Duck Chip / Soy / Cabbage
-o-
Goose Liver / Smoked Eel
Stefan Heilemann
Montesodi 2011, Frescobaldi, Italy
Teran Anno Domini 2011, Benvenuti, Croatia
Bao Bun
-o-
Ceviche / Passion Fruit / Sweet Potato
-o-
Onion Oyster Caviar
-o-
Black Angus Cannelloni
-o-
Scampi / Pak Choy / Tom Yam Gung
-o-
Scallops / Fennel / Kulen
Sebastian Zier
CastelGiocondo 2011, Frescobaldi, Italy
Teran Anno Domini 2011, Benvenuti, Croatia
Carabinero/ Tomato / Strawberry / Quinoa
-o-
Cous Cous /Saffron / Ratatouille / Zucchini
-o-
Hamachi / Basil /Cucumber/ Sorrel
-o-
Veal Porridge / Truffle / Celery /Parsley
-o-
Octopus /Chorizo /Corn / Olive
-o-
Tuna / Beans/ Paprika / Lemon
Christian Kuchler
Taverne zum Schäfli, Wigoltingen
CastelGiocondo 2008, Frescobaldi, Italy
Teran Anno Domini 2008, Benvenuti, Croatia
Ravioli / Oxtail / Duck Liver
-o-
Turbot / Green Vegetable / Herbs
-o-
Red Mullet / Tomato / Bouillabaisse
-o-
Braised Beef / Consommé / Horse Radish
-o-
Beef Fillet / BBQ / Roast Beef with Onion
-o-
Cres Lamb / Gremolata / Parmigiano
Michael Gollenz
Strawberry / Basil / Skuta
-o-
Banana / Sesame / Grand Cru Chocolate
-o-
Cassis / Sour cream / White Chocolate
After Party
Château d’Esclans Whispering Angel Rose` 2020
Gin Mare Capri - 1724 Tonic
